Come fare la torta millefoglie

La torta millefoglie è una classica torta della pasticceria italianaa base di pasta sfoglia, farcita con crema e decorata con zucchero a velo. Esistono molte varianti sia per la base che per la farcitura: partiremo con una ricetta facile e poi vedremo più avanti tante varianti golose.

Scopriamo quindi come fare in casa la torta millefoglie con una ricetta semplice e di sicuro successo. Vedremo come preparare la pasta sfoglia in casa e come farcire la millefoglie con la base di sfoglia pronta.

Seguite le indicazioni riportate nella ricetta della pasta sfoglia per realizzare la base con farina, burro e acqua.

Formate sulla spianatoia una fontana di farina 00 al cui centro verserete l'acqua e il burro tagliato a tocchetti. Amalgamate gli ingredienti prima mescolando con un cucchiaio di legno e poi lavorando l'impasto con le mani. Quando il composto sarà omogeneo, elastico e morbido, avvolgetelo con della pellicola trasparente.

Una volta realizzato l'impasto e fatto riposare in frigorifero, stendete la sfoglia a forma rettangolare o quadrata e realizzate 2 o 3 basi. Trasferite ciascun rettangolo su una teglia rivestita di carta forno, bucherellate la superficie con i rebbi della forchetta e cuocete a 180° per circa 20 minuti.

Se non riuscite a far entrare tutte le basi nel forno, potete cuocerle una per volta e tenere le altre in frigo durante la cottura. Una volta cotte le basi, fate raffreddare per bene prima di farcire la torta.

Ora che la pasta sfoglia è pronta, potete pensare alla farcitura della torta. Se non avete idea di come farcire la millefoglie, potete scegliere tra due creme classiche.

Provate la torta millefoglie con crema chantilly e fragole, dolce e romantica e perfetta per una cena speciale. Utilizzate 3 rettangoli di pasta sfoglia di circa 20x30 cm, 200 g di fragole e 3 cucchiai di zucchero a velo. La crema chantilly è una crema di origine francese a base di panna montata ed è perfetta per accogliere le sfoglie croccanti di questa torta.
Nel frattempo lavate le fragole, asciugatele e tagliatele a fettine dello spessore di 3-4 mm. Posizionate il primo rettangolo in un piatto piano e farcitelo con un primo strato di crema chantilly, disponete uno strato di fragole e coprite con una seconda base. Ripetete di nuovo l'operazione e decorate la superficie della torta con lo zucchero a velo prima di portare in tavola.

Se preferite la farcitura classica provate la millefoglie con crema pasticcera allo yogurt: potete rendere ancora più goloso il ripieno con l'aggiunta di 2 cucchiai di gocce di cioccolato, oppure con la scorza di limone grattugiata.

Se volete preparare una veloce versione monoporzione della ricetta utilizzate un coppapasta rotondo e ricavate dei dischi dalle basi di pasta sfoglia. Inserite la crema in un sac à poche e coprite ciascun disco con uno strato di crema, decorate le porzioni con 2 fragole e servite. Nel caso non disponiate di un sac à poche e non sappiate come decorare la millefoglie, potete realizzarne uno in casa in modo facile e veloce, ossia arrotolando a cono un foglio di carta forno (e tagliandogli la punta), oppure potete utilizzare una semplice spatola per disporre la crema sui dischi di sfoglia.

Vi piacciono letorte con i frutti rossi? Scoprite come preparare la millefoglie ai frutti di bosco, tenetela in frigorifero per almeno un'ora e servitela.

Potete usare anche la pasta sfoglia già pronta confezionata da acquistare al supermercato nel reparto dolci e pasticceria: vi aiuterà a ridurre al minimo le difficoltà della preparazione. Con questo ingrediente sarà facile preparare un dolce senza doverlo cuocere, basterà solo preparare il ripieno.

La soluzione tipica per la farcitura è la crema pasticcera per millefoglie. Potete seguire la stessa ricetta per la normale crema pasticcera. Per creare la millefoglie vi serviranno: zucchero semolato q.b.; 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare; acqua q.b. Per avere un gusto più intenso potete aggiungere un aroma a piacere, ad esempio un baccello di vaniglia, scorza grattugiata di limone o di arancia.

Tagliate i 2 rotoli in 2-3 rettangoli uguali, così da avere 4 oppure 6 sfoglie: dipende se volete avere 2 oppure 3 strati di farcitura per questo dolce sfizioso. Quindi mettete ogni sfoglia rettangolare in una teglia da forno imburrata e infarinata oppure foderata di carta forno e bucherellatela con una forchetta, così da evitare che si gonfi durante la cottura. Infine spolverizzate ogni sfoglia con lo zucchero semolato e infornate in forno preriscaldato a 190° per 12-15 minuti. Estraete dal forno quando sono belle dorate. Spennellate l'altro lato con l'acqua e spolverizzatelo con lo zucchero semolato per poi cuocere per altri 5 minuti alla stessa temperatura. In questo modo la sfoglia sarà dorata e croccante da entrambe le parti.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera per millefoglie. Quando sia la sfoglia che la farcia saranno a temperatura ambiente ponete all'interno di una tortiera o su un piatto da portata una sfoglia rettangolare che farà da base. Quindi farcitela con un'abbondante dose di crema e posate lo strato di sfoglia superiore. Continuate a comporre la torta millefoglie finché non terminerete con l'ultima sfoglia. Il risultato sarà migliore se userete tanti strati di crema perché il dolce sarà più morbido. Lasciate il dolce a riposo nel frigo per almeno 2 ore prima di servire.

E per una torta millefoglie decorata? Potete spolverizzarla con zucchero a velo o panna montata applicata con una tasca da pasticcere. Quindi spargete sulla superficie della granella di nocciole, scaglie di cioccolato fondente, frutta fresca tagliata a pezzetti oppure zuccherini colorati.

Volete servire la millefoglie a colazione? Provate a farcirla con un ripieno preparato con 200 g di marmellata di pesche, 250 g di ricotta, 100 g di zucchero a velo + 2 cucchiai per decorare, 50 g di granella di mandorle.
Con una forchetta lavorate la ricotta insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Aprite la confezione di pasta sfoglia pronta e farcite i dischi con uno strato di crema di ricotta ricoperto con la marmellata di pesche e la granella di mandorle. Spolverizzate sulla sfoglia finale un velo di zucchero e servite questa bontà bella fredda. Per una nota più delicata, potete sostituire la frutta secca con della frutta fresca, per esempio con dei pezzetti di pesca.

A proposito di colazione, preferite i dolci friabili di pasta frolla? Provate la crostata di mele e crema: anche questo dolce è perfetto per la colazione della domenica servito insieme ad una tazza di tè bollente.

Una millefoglie al gusto di caffelatte è ideale per una colazione briosa. Per questa versione dovrete preparare una crema al caffè e una crema al latte.

Per preparare la crema al latte versate un po’ di amido di mais in un pentolino, aggiungete lo zucchero e stemperate il tutto con del latte. Aggiungete la vanillina quindi ponete il pentolino sul fuoco girando continuamente fino a che non si addensa.

Disponete una sfoglia già cotta su un vassoio quindi spalmate in maniera uniforme la crema al caffè, sulla seconda sfoglia invece spalmate la crema al latte. Infine coprite con l’ultimo strato di sfoglia e spolverizzate con zucchero a velo. Potete decorare la superficie con dei ciuffetti di panna e mettere sulla sommità di ogni ciuffetto un chicco di caffè al cioccolato.

Se la millefoglie deve essere consumata dai bambini* potete utilizzare una crema al cacao ed alternarla sempre con la crema al latte.

La pasta sfoglia pronta vi consente di preparare in pochissimo tempo una torta di compleanno deliziosa. Se volete preparare la torta millefoglie per il compleanno del vostro bimbo ma tra i preparativi della casa e delle altre portate avete poco tempo, potete usare dei pezzi di sfoglia già pronti e concentrarvi sulla parte più semplice e veloce, ossia su come farcire la millefoglie già pronta. Che ne dite di una gustosa e originale crema al pistacchio?

Infine, per provare delle varianti più morbide e golose, potete utilizzare l'impasto della pasta fillo o l'impasto della pasta frolla per creare gli strati della vostra millefoglie, non ci sono limiti alla versatilità di questo dolce!

Siete curiosi di scoprire altre idee per farcire la millefoglie? Continuate la lettura e non resterete delusi.

*sopra i 3 anni

La versione della torta millefoglie con Pan di Spagna è molto golosa e soffice, e risulta perfetta per le grandi occasioni. Questa ricetta unisce due dolci in uno: il Pan di Spagna e la millefoglie classica.

Potete realizzarla seguendo la ricetta della torta diplomatica, dove sono indicati gli ingredienti e il procedimento. Per quanto riguarda la farcitura, vi basterà seguire le indicazioni riportate nella ricetta per preparare la crema diplomatica.

Volete preparare un dolce diplomatico mignon come quello di pasticceria? Procedete come illustrato nella ricetta della torta diplomatica ma usate mezzo bicchiere di alchermesper la bagna, anziché il rum.

Se non vi piace molto la crema diplomatica e volete realizzare una farcitura morbida, potete preparare una deliziosa crema al mascarpone senza uova.

Cercate un altro ripieno senza uova? Procedete come illustrato nella ricetta della torta diplomatica e usate della panna montata al posto della crema diplomatica. Potete anche farcire la millefoglie con panna montata: utilizzate 200 ml di panna da montare e 3 cucchiai di zucchero a velo.

Se volete un consiglio per un ripieno perfetto e spumoso, tenete in frigorifero la panna fino al momento di utilizzarla: in questo modo otterrete una consistenza migliore. Quando sarà fredda versate la panna in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo e montate la panna a neve con la frusta elettrica.
Nella ricetta della torta diplomatica viene utilizzata una bagna al rum, ma se preferite potete bagnare il Pan di Spagna con mezzo bicchiere di latte.
Farcite gli strati di pasta sfoglia con la panna e uno strato di Pan di Spagna e ripetete l'operazione fino all'esaurimento degli ingredienti. Conservate il dolce in frigorifero per almeno un'ora prima di portarlo in tavola con una spolverizzata di zucchero a velo.

Per una torta da gusto alternativo potete preparare una crema all’orzo. Miscelate l’orzo solubile con l’amido di frumento e lo zucchero, aggiungete il latte e una fiala di estratto di vaniglia. Mettete il pentolino sul fuoco e fate addensare. Quando la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata spegnete il fuoco e copritela con pellicola trasparente fino a che non si sarà raffreddata. Per rendere questa crema un po’ più spumosa potete aggiungere della panna montata e amalgamare bene prima di distribuirla tra uno strato di Pan di Spagna e uno di pasta sfoglia.

Preferite preparare una millefoglie al cioccolato? Potete realizzare una deliziosa farcitura con crema al cioccolato, una versione perfetta della torta da servire come dessert di fine pasto ai vostri ospiti in occasione di una festa o di un compleanno.

Gli ingredienti per la torta millefoglie con crema al cioccolato sono 1 confezione di basi di pasta sfoglia pronta, 5 tuorli, 500 ml di latte, 30 g di amido di mais, 180 g di zucchero semolato, 30 g di cacao amaro, 50 g di cioccolato fondente, 50 g di burro, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di zucchero a velo.
Scaldate il latte senza farlo bollire e aggiungete l'aroma alla vaniglia, poi spegnete il fuoco e lasciate in caldo. Sbattete con la frusta le uova con lo zucchero: quando il composto assume una consistenza spumosa iniziate ad aggiungere le polveri setacciate poco per volta.

Trasferite tutto in un pentolino e aggiungete a piccole dosi il latte caldo. Mescolate bene e accendete il fuoco a fiamma bassa. Appena la crema raggiunge una consistenza soda, spegnete il fuoco, unite il burro e il cioccolato tagliato a pezzetti. Lasciate raffreddare la crema e ponetela in frigo a riposare.
Sistemate la base su una superficie piana e farcite con un primo strato di crema al cioccolato, chiudete con la base e ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Servite la torta ai vostri ospiti con una spolverizzata di zucchero a velo.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la variante di millefoglie al cioccolato con frutta secca.

Per un risultato ancora più goloso potete provare a farcire la vostra millefoglie con una crema di nocciole e cacao. Il sapore della nocciola è molto gradito e il successo è assicurato. La crema al mascarpone, inoltre, è perfetta per alternare gli strati di crema tra una sfoglia e l’altra. Il gusto semplice di questa crema riesce ad esaltare ancora di più quello della nocciola.

Adesso che avete raccolto un po' di idee su come farcire la millefoglie, scoprite come decorarla con pasta di zucchero. Più avanti troverete tanti consigli utili per realizzare dolci belli da vedere oltre che buoni da mangiare.

Se lo zucchero a velo non vi soddisfa come ingrediente e cercate una decorazione più elaborata per il vostro dolce, potete sempre ricoprire la millefoglie con pasta di zucchero. Questo impasto è molto malleabile e può essere colorato con l'aggiunta di coloranti alimentari. Vediamo come prepararlo e come utilizzarlo per decorare la millefoglie, in modo da ottenere una torta sfogliata bella oltre che buona.

Per realizzare la pasta di zucchero colorata utilizzate: 500 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di miele, 3 fogli di colla di pesce, 20 g di burro, 30 ml di acqua, 1 fialetta di colorante alimentare. Una piccola curiosità: nel caso non abbiate la colla di pesce o non siate abituati ad utilizzarla, potete sempre sostituirla con degli albumi d'uovo.

Il procedimento è molto semplice e veloce e non necessita di cottura: immergete la colla di pesce in una ciotola di acqua fredda e fatela ammorbidire. Sciogliete il burro a bagnomaria e mescolatelo con il miele e lo zucchero a velo. Sistemate il composto su una spianatoia o il tavolo di cucina e lavorate l'impasto con le mani cosparse di zucchero a velo. Aggiungete il colorante alimentare e lavorate la pasta fino ad ottenere una colorazione omogenea. Adesso la pasta di zucchero è pronta da usare per la decorazione della millefoglie. Vediamo alcuni modi semplici e veloci per decorare la torta.

Come ricoprire la millefoglie: stendete il panetto sulla spianatoia con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di 3-4 mm di spessore. Avvicinate la torta già pronta alla spianatoia, arrotolate la sfoglia di pasta di zucchero sul mattarello e ricoprite la torta srotolando la pasta di zucchero. Avvicinate le estremità al dolce e tagliate la pasta di zucchero in eccesso. Potete utilizzare una penna da pasticceria per augurare buon compleanno al festeggiato. In alternativa potete decorare la torta con fiori, cuori, stelle o lettere.

Volete realizzare delle decorazioni simpatiche per bambini? Potete utilizzare le formine per i biscotti se non avete a portata di mano gli appositi stampi per cake design.

Se avete una buona manualità potete creare i personaggi preferiti dei vostri bimbi* da poggiare semplicemente sulla torta, magari facendogli reggere la candelina.

Per decorare delle torte di compleanno che non siano per bambini potete realizzare un fiocco con la pasta di zucchero e porlo al centro del vostro dolce. Dalla base del fiocco dovranno partire 4 nastri in pasta di zucchero disposti a "x" come a formare un pacco regalo. Per realizzare il fiocco stendete la pasta di zucchero dello spessore di circa 5 mm e ricavate una striscia larga almeno 4 cm e lunga 10 cm. Portate le due estremità della striscia al centro e stringete con le dita la parte centrale. Create tre rotolini di pasta di zucchero della lunghezza di 5 o 6 cm e disponeteli uno accanto all’altro al centro del vostro fiocco come a simulare il nodo. Create 2 strisce di pasta di zucchero dello stesso spessore e larghezza di quella utilizzata per realizzare il fiocco. La lunghezza delle strisce dipende da quanto è grande la vostra millefoglie. Le strisce devono percorrere la larghezza e i bordi della torta fungendo da nastro del pacco regalo.

Dopo aver posizionato le strisce create due code del fiocco e mettetele all’incrocio delle due strisce infine appoggiate sopra il fiocco.

Per incollare tra di loro le parti in pasta di zucchero è sufficiente utilizzare un po’ di acqua.

Aggiungete il colore alimentare che preferite a circa 200 g di pasta di zucchero. Per i fiori potete scegliere il rosso oppure il celeste. Se volete ottenere dei fiori realistici colorate di giallo una noce di pasta di zucchero, formate delle piccole palline del diametro di pochi millimetri e tenetele da parte. Userete questi pezzettini di pasta per fare il pistillo del fiore.
Lavorate il panetto colorato fino a raggiungere il colore che desiderate, poi stendete uno strato di pasta dello spessore di 3 mm e premete lo stampo fino a ricavare dei fiori. Inumidite la punta di un dito e bagnate il centro del fiore, incollate quindi il pistillo giallo premendo delicatamente.
Potete disporre i fiori di pasta di zucchero sulla superficie della millefoglie già spolverizzata con lo zucchero a velo.

Avete intenzione di realizzare una romantica torta di San Valentino? Utilizzate 200 g di pasta di zucchero colorata di rosso, stendetela con il mattarello e formate dei cuori utilizzando uno stampo con questa forma. Disponete queste graziose delizie sulla millefoglie e servitela al vostro partner con un impiattamento curato e romantico. Lo stesso procedimento può essere utilizzato anche per formare stelle o lettere dell'alfabeto.

Se la vostra dolce metà ama i dolci tradizionali al cucchiaio potete realizzare il cuore di tiramisù ai lamponi.

Siete alla ricerca di un dessert finger food per una cena romantica? Lasciatevi conquistare dai consigli e dalle idee raccolte nella sezione dedicata a come fare i cioccolatini.

*sopra i 3 anni