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Cheesecake cotta

Ricetta creata da Galbani

Varianti

La torta al mascarpone cotta è una morbida delizia cotta perfetta per la prima colazione, per la pausa merenda pomeridiana o come dolce da servire alla fine di un pasto in compagnia. Il procedimento per prepararla è abbastanza semplice, ma potete personalizzarlo a piacimento con diversi sapori.

Noi, per esempio, abbiamo aromatizzato la crema di formaggio al gusto di arancia e cacao, ma potete utilizzare anche dell'essenza di vaniglia, del caffè espresso o con una golosa manciata di gocce di cioccolato.

Per rendere la farcia della cheesecake con mascarpone ancora più cremosa e soffice, potete aggiungere della panna liquida montata a parte, amalgamandola con una spatola all'impasto principale: mescolate dal basso verso l'alto per ottenere un composto omogeneo, simile a una mousse.

In alternativa, per creare una variante golosa che piacerà ai vostri bambini*, potete utilizzare un formaggio cremoso spalmabile, l'ingrediente principe per le cheesecake senza cottura e di altre dolci ricette al cucchiaio. Anche in questo caso dovrete mescolare bene il formaggio cremoso con gli altri ingredienti aiutandovi con una frusta, in modo da ottenere una crema liscia e omogenea.

Per decorare invece potete sbizzarrirvi nella scelta della copertura, sia essa classica o più originale: un delicato strato di confettura o di crema alla nocciola, della frutta fresca di stagione in pezzi oppure dei ciuffetti di panna.

*sopra i 3 anni

Suggerimenti

La nostra cheesecake cotta trae ispirazione dalla classica cheesecake fredda e ne mantiene inalterati gli ingredienti principali: la base di biscotti secchi e burro fuso, la crema a base di formaggio spalmabile e le uova (in alternativa agli albumi montati a neve, potete utilizzare della panna montata).

Il consiglio è quello di utilizzare una tortiera a cerniera: prima di stendere lo strato di biscotti tritati, foderatela sempre con un disco di carta forno sul fondo e sporcate il bordo con un velo di burro e farina, in modo tale che la torta non si attacchi.

Nella nostra versione la torta intera viene fatta cuocere in una teglia in forno e poi raffreddata successivamente. In questa fase è importante creare una base compatta facendo ben aderire i biscotti al fondo e ai bordi dello stampo e livellare bene la crema.

Infornate la cheesecake calda in forno statico a 180° per 35 minuti o a 160° per un'ora. Nel corso della cottura prestate particolare attenzione ai bordi, affinché non si brucino e non alterino il sapore della crema.

Trascorsi i minuti di cottura necessari, è importante il riposo a temperatura ambiente prima di metterla in frigo: in questo modo la torta si compatterà e non danneggerete il vostro frigorifero inserendovi un alimento caldo e fumante.

Una volta pronta, potrete guarnire la vostra cheesecake al forno con della marmellata di arance o di fragole o con una salsa a base di frutti di bosco come mirtilli e lamponi. Ora la vostra torta americana è perfetta da servire per rinfrescare il palato al termine di una cena tra amici o per merenda.

Scopri anche

Curiosità

La cheesecake cotta è un dolce che arriva da lontano, visto che rappresenta uno dei più conosciuti dessert a stelle e strisce. Sicuramente l'americanissimacheesecakeè il dolce più apprezzato della tradizione pasticcera statunitense, quello che ha fatto il giro del mondo. Un dessert da sogno, una favola incantata arricchita in mille modi per soddisfare tutti i gusti, compreso il vostro e quello dei vostri cari.

La cheesecake si presenta spesso con aspetti differenti, dal momento che può essere guarnita in modi diversi: con frutta fresca, secca o sciroppata in un pentolino con acqua e zucchero, con topping di ogni gusto, o, per i più golosi, con l'immancabile cioccolato nelle varianti bianco, gianduia, al latte e fondente.

Domande Frequenti

Come è possibile decorare la cheesecake cotta?

La cheesecake è una preparazione molto versatile che potete impreziosire come più vi piace,secondo i vostri gusti e quelli dei vostri ospiti. Se siete amanti della frutta, provate a decorare la superficie con fettine di mela aromatizzate alla cannella e scaglie di mandorle. Per un sapore più autunnale, provate con la zucca e il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria o in microonde. Un'altra idea sempre ottima è una coulis ai frutti di bosco, realizzabile unendo i frutti di bosco allo zucchero e all'acqua e facendoli cuocere in un pentolino. Per un gusto diverso dal solito, provate invece il caramello salato, per un contrasto di sapori e consistenze davvero unico.

Qual è il trucco per sapere se la cheesecake è cotta?

Per capire quando la cheesecake è cotta ci sono alcuni trucchi da seguire. Il primo è osservare la superficie che deve essere ben solida sui bordi, ma ancora leggermente liquida al centro. Se, appoggiando un dito, questo affonderà, allora la vostra cheesecake non è ancora pronta. Inoltre, la superficie non deve essere lucida, ma opaca e non deve essere troppo tremolante, altro segnale che vi farà capire che la torta necessita di qualche minuto ancora di cottura. Infine, ricordate di lasciarla a forno spento per altri cinque minuti,prima di estrarla e farla raffreddare a temperatura ambiente.

Quali sono i biscotti migliori da utilizzare per la cheesecake cotta?

Per la base di biscotti sia della chessecake cotta, sia di quella senza cottura, il consiglio è utilizzare i biscotti secchi. Particolarmente indicati sono i biscotti tipo digestive, ma anche i frollini, i biscotti integrali oppure i biscotti aromatizzati, a seconda del gusto che volete dare alla vostra torta. I biscotti sono indispensabili per dare il tocco croccante alla cheesecake, ecco perché è bene evitare quelli troppo morbidi.Unite poi i biscotti scelti al burro e sistemateli sul fondo di uno stampo a cerniera. Vi consigliamo, infine, di livellarli sempre con il dorso di un cucchiaio, affinché la componente croccante sia uguale in ogni fetta.

È possibile utilizzare la fecola al posto della maizena?

Fecola di patate e maizena sono entrambi ingredienti dal potere addensante, capaci di rendere soffice al punto giusto la vostra cheesecake. I loro effetti negli impasti dolci sono praticamente identici, per cui potete tranquillamente sostituire all'amido di mais la fecola, mantenendo inalterate le dosi. Una differenza importante da ricordare, però, è che l'amido di mais è privo di glutine, quindi può essere utilizzato anche nelle preparazioni adatte a coloro che preferiscono prodotti gluten-free, mentre invece la fecola di patate no. Un ultimo piccolo consiglio è di setacciarli sempre prima di aggiungerli al vostro impasto, in modo da evitare la formazione di grumi.