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Crocchette di patate con mozzarella

Ricetta creata da Galbani

Varianti

È una preparazione fritta e croccante, che potrete trovare sia nella sua versione dolce che in quella salata. Sono le crocchette e sono formate da un impasto composto da semplici elementi, tra i quali riso, patate o carne.

Se si vuole evitare la frittura è bene sapere che queste prelibatezze possono essere cotte in maniera semplice anche con al cottura in forno.

Una volta passate nel pangrattato si adagiano in una teglia, si cospargono di fiocchetti di burro e si infornano. Per una preparazione delle crocchette di patate più soddisfacente e, perché mantengano la forma in cottura e risultino ancora più croccanti, consigliamo, prima di infornare, di lasciarle riposare in frigo almeno 15 minuti. Infornare poi in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti e poi 5 minuti in modalità grill.

Una volta cotte andranno servite belle calde, in modo che la temperatura risulti quella ottimale per poter assaporare un piatto così gustoso. Potete inoltre servire le vostre crocchette ben calde anche preparandole in anticipo: basterà riscaldarle qualche minuto in padella o pochi secondi in microonde. In alternativa, potete cuocere le vostre crocchette all’ultimo momento, preparando ogni singola porzione in anticipo e conservandola in frigorifero fino al momento di servire.

Oltre a essere una delle ricette per antipasti più diffuse, esiste anche una variante dolce della ricetta delle crocchette di patate, più comunemente conosciute come frittelle. È uno dei dolci più sfiziosi e amati da tutti, dai grandi ai bambini*.

Il procedimento è molto semplice, lessate le patate per circa 30 minuti, poi fatele raffreddare bene e passatele nello schiacciapatate. Scaldate poi ½ bicchiere di latte e amalgamatelo al passato fino a ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo, sbattete 3 tuorli d’uovo assieme a 6 cucchiai di zucchero e unite i due composti. Continuate a lavorare aggiungendo una bustina di vanillina, fino a quando non otterrete un impasto morbido e omogeneo.

Confezionate con le mani delle piccole palline e schiacciatele leggermente, per poi friggerle in abbondante olio di semi bollente. Una volta ottenuta una panatura dorata, scolatele e servitele ben calde, cosparse di una spolverizzata di zucchero a velo.

*sopra i 3 anni

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Consigli

Antipasto sfizioso o secondo piatto goloso, le crocchette di patate sono buonissime e graditissime ogni volta che vengono portate in tavola. Sono uno di quei jolly da sfoggiare in ogni occasione facendo la gioia di tutti i vostri ospiti.

Vi consigliamo di insaporire le vostre crocchette in diversi modi: potete aggiungere al Galbani Grangusto Grattugiato dell’altro formaggio grattugiato, come ad esempio il parmigiano oppure, per un tocco ancora più sprint, del pecorino.

Per un gusto ancora più deciso e incredibilmente buono potete utilizzare anche delle erbe aromatiche, dalle più classiche come il prezzemolo fino ad arrivare a dare un tocco etnico con una spezia come il curry. Le spezie sono la soluzione ideale anche per realizzare golose salse in cui intingere le vostre crocchette, oppure per preparare una deliziosa crema di accompagnamento: ad esempio, aggiungete un po’ di paprika alla maionese, per ottenere un condimento molto saporito e stuzzicante!

Le crocchette di patate possono diventare anche un interessante contorno a dei secondi come il pollo al forno o il pesce.

Un consiglio utile per un’ottima riuscita del piatto e per evitare che le crocchette si aprano durante la frittura: il segreto è immergerle nell’olio molto caldo, e non troppe per volta, in modo che la temperatura non si abbassi e che la panatura resti croccante e asciutta.

Fate attenzione che il composto sia ben amalgamato e che le uova abbiano legato bene il tutto, in modo da evitare lo spiacevole inconveniente che le crocchette si sfaldino.

Curiosità

Le crocchette di patate (note in francese come croquette), sono tipiche della cucina campana, e poi diffuse anche in Puglia e in Sicilia.

Oltre a essere delle gustose preparazioni domestiche, erano un tipico street food (cibo da strada), e potevano essere accompagnate da salumi e melanzane fritte. In effetti, le crocchette sono ideali da mangiare on the road, cioè strada facendo: potete prepararle in anticipo e riscaldarle all’ultimo minuto per portarle con voi mentre camminate per strada, perché si mangiano con le dita, una tira l’altra!

Un modo squisito e vegetariano di gustarle è rappresentato dalle crocchette di mozzarella e basilico, o nell’alternativa palermitana, con la menta. Per i più golosi è possibile preparare la pizza con crocchè, aggiungendo prosciutto cotto a cubetti oppure pezzettini di salsiccia, per un gusto deciso.

Provate altre ricette a base di patate, come il gateau, le patate ripiene e la parmigiana di patate!

Domande Frequenti

Quali patate sono adatte per preparare le crocchette di patate?

Non dobbiamo mai presumere che tutte le patate siano uguali per le ricette che abbiamo in mente: saper distinguere e scegliere i tipi di patate è fondamentale per la buona riuscita di questa ricetta, poiché ogni varietà di questo prezioso tubero ha i suoi segreti, le sue caratteristiche e qualità specifiche. La polpa soda è la caratteristica principale delle patate dalla buccia rossa e dalla polpa gialla, che le rende adatte a cotture lunghe e preparazioni che richiedono temperature elevate: non a caso, vengono utilizzate nelle ricette da forno o per preparare le patatine fritte o, appunto, queste buonissime crocchette di patate.

Se l'impasto si attacca alle mani cosa è consigliabile fare?

Se l'impasto si attacca alle vostre mani, dovreste prima di tutto cospargervi le mani con un po' di farina. A questo punto, strofinate semplicemente le mani sulla ciotola e il problema è risolto. In alternativa, applicate una generosa quantità di olio d'oliva sulle mani e, soprattutto, sulla punta delle dita. L'impasto scivolerà sulla vostra pelle senza attaccarsi, senza aggrovigliarsi e permettendovi di continuare nella preparazione della vostra ricetta.

È necessario usare uno schiacciapatate?

Per preparare le vostre crocchette di patate dovrete prima di tutto lessare le patate, renderle morbide per poi poterle impastare e impanare. Per rendere le patate soffici, munitevi di uno schiacciapatate, è un utensile molto comune in cucina e vi aiuterà a risparmiare tempo. Se però non lo avete in casa, non preoccupatevi! Schiacciate le patate con la forchetta, finché non otterrete una bella crema. Ricordatevi però di non frullare le patate, altrimenti rimarranno collose e rovineranno il composto.

Come posso amalgamare gli altri ingredienti se utilizzo il composto in buste di purè?

Nel caso vogliate ottimizzare i tempi di preparazione, potete realizzare le crocchette di patate con un composto già pronto di purè di patate. In questo caso, mettete in una ciotola la preparazione del purè di patate, aggiungete il formaggio grattugiato, la fecola di patate, il lievito istantaneo, aggiustate di sale e mescolate il tutto con un cucchiaio. Versate poi dell'acqua e iniziate a impastare a mano fino ad ottenere un composto e sodo. Seguite questi passaggi per amalgamare bene tutti gli ingredienti e ottenere delle sfiziose crocchette di patate. Sarà semplicissimo!