Come usare la farina di grano saraceno

La farina di grano saraceno è l’ingrediente base da usare se desiderate cucinare deliziosi manicaretti e portare in tavola primi piatti gustosi e d’effetto! Grazie alla speciale versatilità di questa farina così saporita, potete unire ingredienti diversi con la certezza di un risultato unico per ogni piatto: crêpes, polenta, minestre, gnocchi, per non parlare dei pizzoccheri alla Valtellinese, piatto amatissimo in tutta Italia. 

Oltre ai pizzoccheri, potete preparare innumerevoli piatti a base di pasta di grano saraceno. Tagliatelle, spaghetti, pappardelle o orecchiette: ce n'è davvero per tutti i gusti! Per realizzare una gustosa ricetta con la pasta fresca, potete provare le tagliatelle di grano saraceno con verdure, un primo piatto facile e veloce che risulta adatto anche ai vegetariani. Per cucinarlo, tenete pronti i seguenti ingredienti: 300 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina di riso, 4 uova, 2 melanzane, una cipolla rossa e 200 g di pomodorini. 

Un consiglio è quello di setacciare per bene la farina prima di procedere alla miscelazione degli ingredienti. Una volta completato questo passaggio, potete miscelare tra loro le farine e versarle su un ripiano per creare la tipica forma a fontana, all'interno della quale aggiungere le uova e 4 pizzichi di sale. Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, aggiungendo acqua al bisogno. 

Una volta realizzata la pasta, lasciatela riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendete la sfoglia con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di pochi millimetri. Con l'aiuto di una rotella, tagliate la pasta a strisce di circa 1 cm di larghezza. Le vostre tagliatelle sono pronte per essere condite con le salse che più amate! 

Passiamo ora al condimento: lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse circa 5 millimetri. Cuocete ciascuna fetta alla griglia e, a cottura ultimata, tagliatela a strisce sottili.  

In una padella rosolate la cipolla con un po' di olio d'oliva e unite i pomodorini e le melanzane. Regolate di sale e cuocete a fuoco medio per 10-15 minuti. Nel frattempo fate bollire in una pentola l'acqua per la pasta. A bollore raggiunto, buttate le vostre tagliatelle e cuocetele per un paio di minuti. Infine, scolate la pasta e unitela alle verdure con un mestolo di acqua di cottura. Saltate il tutto in padella e servite ben caldo, aggiungendo una spolverata di formaggio grattugiato. 
 
Una ricetta davvero sfiziosa sono gli gnocchi di patate con grano saraceno, molto semplici da preparare . Per realizzarli per 4 persone, dovrete far ammorbidire 5 patate in circa 2 l di acqua salata portata a bollore. Non appena pronte, scolatele, pelatele, schiacciatele in una ciotola e unite 200 g di farina di grano saraceno. Mentre mescolate, aggiungete anche 2 uova e ½ cucchiaino di sale. Continuate a mescolare per alcuni minuti, fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliate il composto a striscioline e, a mano a mano, date la tipica forma degli gnocchi. In una pentola capiente portate a bollore 1,5 l di acqua, poi versate gli gnocchi nell'acqua salata e lasciate cuocere per qualche minuto. 
 
Questo piatto amatissimo da grandi e bambini* si presta ad essere condito in tantissimi modi: con sughi rossi come il ragù, con sughi bianchi come ad esempio burro e salvia o con gustosissime verdure di stagione. 
 
Un altro piatto che vi consigliamo di provare è la [polenta taragna, tipica della Valtellina, molto facile da cucinare e perfetta per ampliare il vostro menu. Si prepara unendo la farina di grano saraceno alla farina di mais. 
 
Per la preparazione di questa polenta non vengono consigliate, generalmente, le quantità degli ingredienti, poiché la bontà del risultato finale dipende esclusivamente dai vostri gusti. Se desiderate una polenta rustica e caratteristica, dal gusto corposo, è consigliabile aumentare le dosi della farina di grano saraceno, rispetto a quelle della farina di mais. Se vi piacciono, invece, i sapori più delicati diminuite le dosi della farina di grano saraceno. 
 
Per preparare la polenta taragna seguite i suggerimenti che seguono. Mettete in una pentola abbondante acqua e portate a ebollizione. Nel frattempo scegliete un buon formaggio dalla consistenza non troppo morbida, e tagliatelo a dadini.  

Fate la stessa cosa con un panetto di burro, lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente e poi tagliatelo a dadini. Non appena l’acqua inizia a bollire, aggiungete 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e ½ cucchiaino di sale. Versate le due farine e mescolate bene, in modo da amalgamare bene il composto, evitando che si formino grumi.  

Il segreto per una buona riuscita della polenta è quello di mescolare bene, per almeno 50 minuti, evitando di far assorbire tutta l’acqua durante la cottura. Quando mancheranno 10 minuti alla fine della cottura, aggiungete il formaggio e il burro che avevate tagliato a cubetti. Mescolate ancora, a fuoco lento, per alcuni minuti, fino a quando la polenta non diventa densa. Portate a tavola e servitela ben calda! 
 
Un ottimo pasto che vi consigliamo di preparare è anche la zuppa con la farina di grano saraceno e prodotti come le carote, le patate, i pomodori e le erbe aromatiche come salvia, rosmarino e prezzemolo. Questa zuppa è ottima per l’alimentazione soprattutto durante i mesi più freddi, il suo aspetto raffinato e il suo gusto delizioso sono un’ottima alternativa alla ricetta a base di pasta, anche in occasioni più formali. Servitela calda, in una bella zuppiera in ceramica, con dei crostini di pane aromatizzati al rosmarino o al finocchietto adagiati, magari, su un vassoio elegante: tutti apprezzeranno! 
 
*sopra i 3 anni 

Con la farina di grano saraceno potete preparare dei secondi piatti sfiziosi, dal sapore rustico e deciso o piatti unici adatti a tantissime occasioni, da quelle più formali, come feste o cene di compleanno, fino alle occasioni più informali, come ad esempio un allegro picnic di primavera all'aria aperta. 
 
Frittelle, polpette, pizza e torte salate, sono adatte anche come piatti unici o come antipasti, ottimi da mangiare in famiglia o in compagnia degli amici. 
 
Un piatto forte sono le crêpes, la loro prelibatezza risiede sia nell’impasto che nella farcitura, che si adatta a tantissime varianti. A differenza delle crêpes realizzate con la farina di tipo 00, quelle realizzate con la farina di grano saraceno hanno un sapore più rustico e un colore più scuro. In Francia, le crêpes al grano saraceno sono chiamate gallettes. La gallette bretone è una specialità d'oltralpe amata in tutto il mondo, ed è realizzata utilizzando solamente farina di grano saraceno farcita con ingredienti salati. La versione tipica di questa preparazione prevede l'utilizzo di sale, acqua e farina di grano saraceno, le uniche componenti dell'impasto. 

Provate le crêpes di grano saraceno ripiene con gli asparagi e la besciamella o con scamorza e noci, oppure le crêpes di grano saraceno ripiene di Gorgonzola DOP Gim e pancetta! La farina di grano saraceno è davvero una perfetta alleata che vi aiuterà nella preparazione di tantissimi piatti. Sono davvero molte le gustose idee tutte da provare in cucina. 
 
Uno dei consigli che vi diamo è quello di giocare con le farciture, in modo da creare varianti golose con gli ingredienti che avete in casa. La farina di grano saraceno vi aiuterà a realizzare basi davvero saporite da riempire a piacere usando la vostra fantasia.  

 
Potete utilizzare la farina di grano saraceno anche per la realizzazione dei tipici prodotti da forno rendendoli sfiziosi e diversi dal solito. 

Poiché la farina di grano saraceno è poco adatta per la panificazione, vi consigliamo di unirla con una farina di tipo 00 per facilitare la lievitazione delle vostre preparazioni! L’impasto che ottenete è ottimo per la preparazione di pizza e focacce, ideali da servire in un buffet di antipasti sfiziosi.

 
Provate a preparare un soffice pane al grano saraceno. Prendete un recipiente capiente e versate la farina. In una ciotola, versate dell’acqua a temperatura ambiente e sciogliete il lievito di birra fresca (potete sostituire il lievito di birra fresco aggiungendo all’impasto una bustina di lievito per preparazioni salate o del bicarbonato). Unite il composto di acqua e lievito alla farina e mescolate. Dosate la quantità di acqua da aggiungere in base alla consistenza del vostro impasto: se l’impasto risulta farinoso e fate fatica ad amalgamare gli ingredienti procedete aggiungendo poco per volta altra acqua a temperatura ambiente; se invece l’impasto risulta troppo liquido aggiungete qualche cucchiaio di farina. 

Lavorate l’impasto con le mani e aggiungete infine il sale e un cucchiaio d’olio: l’olio renderà ancora più morbido l’impasto. Coprite l’impasto con un canovaccio o con della pellicola trasparente per alimenti. Lasciate riposare per almeno 4 ore. Una volta che l’impasto risulterà lievitato, trasferitelo su un piano da cucina infarinato e create la forma del vostro pane: potete creare dei filoni o delle piccole pagnotte. Trasferite l’impasto su una teglia e infornate. Regolate la temperatura del forno a 200° per i primi 10 minuti di cottura, e abbassatela a 180° per i restanti 30 minuti, fino a quando il pane non avrà la croccantezza che desiderate. 

Se volete ricreare un’atmosfera di festa, sulla vostra tavola non potranno mancare i dessert con la farina di grano saraceno. Ottimi in qualunque occasione, per colazione e merenda, sono davvero golosissimi! 
 
Uno dei consigli che vi diamo per la preparazione dei dolci, è quella di mischiare le farine. Soprattutto quella integrale si sposa benissimo con quella di grano saraceno: il connubio che ne deriva evoca sapori intensi, sia dolci che salati, come ad esempio il pane, ideale per essere tagliato a fette e spalmato di marmellata o di [crema al cacao](/ricette/crema-al-cacao), per una colazione eccezionale e per una merenda che grandi e bambini* ameranno! 
 
Un altro consiglio: unite all'impasto anche ½ cucchiaino di amido di mais, darà consistenza e sostanza agli impasti e le creme acquisteranno sapore ed elasticità. 
 
Se desiderate cucinare qualcosa di delizioso per una merenda con gli amici o una gita fuori porta e se cercate un’idea pratica e veloce da realizzare, la torta con farina di grano saraceno è la ricetta perfetta per voi! 
 
Preriscaldate il forno, portandolo a una temperatura di 180°. Per preparare la torta, iniziate prendendo 3 uova e separate i tuorli dagli albumi. 
 
In un'altra ciotola unite 300 g di zucchero e 300 g di burro e, con l’aiuto di una frusta elettrica, amalgamate bene, aggiungendo anche 2 baccelli di vaniglia. Aggiungete i 3 tuorli d’uovo e lavorate bene. 
 
Adesso prendete altre 3 uova e separate di nuovo i tuorli dagli albumi. In un'altra ciotola aggiungete 300 g di farina di grano saraceno, 1 quadratino di lievito e i tuorli delle 3 uova che avete appena separato. Unite i contenuti delle due ciotole e amalgamate il tutto. Montate a neve tutti gli albumi e poi, un poco alla volta, aggiungete anche questi al composto. 
 
Una volta preparato l’impasto, versate in una terrina, mettete nel forno già caldo e fate cuocere a 180° per almeno 40 minuti, o almeno finché la torta non si sarà gonfiata e avrà raggiunto la lievitazione ottimale. 
 
Una volta cotta, mettetela in una teglia e fatela raffreddare, dopodiché tagliate la torta a metà per farcirla. Potete utilizzare una marmellata alla frutta, ad esempio quella di mirtilli o di mele. Infine, spolverizzate con lo zucchero a velo. 

La torta di grano saraceno è ideale per la colazione, accompagnata da un vasetto di yogurt o da una tazza di tè. Potete anche servirla per merenda o come dessert a fine cena. Una versione molto golosa di questa torta prevede la farina di grano saraceno e la farina di riso, da farcire a piacere con yogurt e una spolverizzata di cannella. 

Anche i piccoli muffin rientrano fra i numerosi dolci lievitati che potrete realizzare con l'aiuto della farina di grano saraceno: fragranti e rustici, questi soffici dolcetti farciti con creme e confetture rallegreranno le vostre mattine in qualsiasi mese dell'anno! Per preparare circa 10 muffin, saranno sufficienti  100 g di farina di grano saraceno, che dovrete unire a 70 g di farina di nocciole. Per ottenere un composto pronto per la cottura al forno, dovrete montare 2 uova con 80 g di zucchero utilizzando delle fruste elettriche, per poi unirvi 50 ml di olio di semi e 30 g di latte. Fatto ciò, aggiungete una bustina di lievito per dolci in polvere e mescolate. In uno stampo apposito, versate il composto per due terzi dell'altezza e cuocete per 30 minuti a 180°. Con l'aiuto di una siringa per dolci, farcite ciascun muffin con la marmellata o la crema che preferite. 

Oltre alla torta di grano saraceno, potete utilizzare questa farina per la preparazione di un goloso plumcake o per la realizzazione di biscotti fragranti. 

I biscotti di grano saraceno si preparano in pochissimi minuti e non potrete più fare a mano di questa ricetta facile per deliziare il vostro palato. Vediamo insieme il procedimento semplice e veloce. 

Prendete una ciotola capiente e unite la farina di grano saraceno e la farina 00. Aggiungete il burro e amalgamate bene con uno sbattitore elettrico. Versate le uova e lo zucchero e continuate a mescolare fino a quando l’impasto non risulterà compatto. Fate riposare il vostro impasto in frigorifero per circa 30 minuti. Prendete poi il vostro impasto e stendetelo su un piano da cucina precedentemente infarinato. Stendete bene l’impasto aiutandovi con un matterello e create le forme dei vostri biscotti. Prendete una teglia da forno e rivestitela con un foglio di carta forno. Posizionate i biscotti nella teglia e infornate in forno statico a 180° per 25 minuti. Se volete rendere ancora più golosi i vostri biscotti, potete aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato fondente, della frutta secca o delle nocciole.  

Potete inoltre utilizzare la farina di grano saraceno per la preparazione di una buonissima crêpes dolce, da farcire con una crema spalmabile al cioccolato e da gustare calda con una bella spolverizzata di zucchero a velo vanigliato. Anche i frutti di bosco sono un ingrediente perfetto da inserire all'interno delle crêpes. Potete realizzare un ripieno dolce irresistibile unendo ribes, mirtilli rossi o i vostri frutti di bosco preferiti ad una golosa salsa al cioccolato bianco, dando vita ad un piccolo sfizio ideale per colazione o per merenda. 
 
Se poi vi volete divertire a realizzare qualcosa di estremamente versatile, adatto a ogni momento della giornata, non potete non provare la crostata di mele e crema. 
Nell'impasto basterà usare sia farina di tipo 00 che farina di grano saraceno: sarà una vera delizia! Otterrete una base croccante che potete farcire con diversi condimenti: potete infatti optare per una farcitura con crema di cioccolato, marmellata o realizzare la classica crema pasticcera. 
 
 
*sopra i 3 anni