Polenta taragna

La polenta è una preparazione che da tre secoli viene realizzata con farina di granoturco o con una miscela di farina di granturco e di grano saraceno, o, ancora, con una mistura che contiene semola bianca.
In questo spazio la nostra attenzione sarà dedicata ad un piatto tipico della gastronomia valtellinese: la polenta taragna.
Una pietanza che vanta tra le farine alla base della sua realizzazione proprio il grano saraceno.
Quest'ingrediente è in grado di conferire alla preparazione il colore scuro che la contraddistingue.
Il suo nome, ovvero taragna, deriva da tarare, mischiare. Infatti, quando la pietanza è in cottura è necessario "tararla" senza sosta, proprio per evitare che si attacchi al fondo del paiolo.

La polenta viene dunque girata con il tarai, il lungo bastone usato per mescolarla quando è ancora in cottura dentro il paiolo.
Una particolarità di questo piatto tipico è che il formaggio viene incorporato durante la sua preparazione.
In questo caso la ricetta sarà resa ancora più appetitosa dalla presenza, tra gli ingredienti, di un burro dal sapore delicato e gustoso: il Burro Santa Lucia e dal Bel Paese.