Come usare la farina di mandorle

Preparare la farina di mandorle in casa è molto semplice. Procuratevi una buona quantità di mandorle, mettetele in una bacinella piena di acqua calda e pelatele poi con le mani o con l’aiuto di un coltello. In alternativa potete lasciare le mandorle in acqua bollente per alcuni minuti, così poi potrete spellarle più facilmente. 
 
Lasciate le mandorle spellate un’intera notte dentro il frigorifero, per far sì che, durante la lavorazione, rilascino meno olio. Dopodiché, mettetele nel frullatore e tritate finemente fino a ottenere una polvere soffice e bianca. Un consiglio: mentre frullate abbiate cura di non fare diventare le mandorle una crema invece che una polvere. 
 
Usate la vostra farina di mandorle per creare delle ricette squisite che si faranno amare da tutti, grandi e bambini*. Si tratta di un ingrediente ottimo per la preparazione di prodotti dolci come Pan di Spagna, pasta sfoglia, pasta frolla, creme e torte salate. 
 
Sono tantissime le ricette facili e veloci che potrete realizzare per variare così la vostra alimentazione dando un gusto irresistibile e diverso dal solito ai vostri piatti. 
 
*sopra i 3 anni 

Se amate la preparazione di dolci e dessert, non potete non provare a fare la pasta di mandorle. Mettetevi all'opera con i biscotti di pasta di mandorle che vi proponiamo nella ricetta che segue: il risultato vi sorprenderà! 
 
In una ciotola mettete 250 g di farina di mandorle e 180 g di zucchero. Mescolate bene e unite l'albume di 2 uova e 1 essenza di vaniglia; poi dovrete impastare bene fino a ottenere una pasta dalla consistenza morbida e cremosa. 
 
A questo punto, prendete una teglia e ricoprirtela di carta forno. Mettete la base che avete preparato in precedenza in un sac à poche e, mano a mano, date forma ai biscotti adagiandoli uno ad uno sulla teglia. Per decorare i biscotti prima di infornarli, sistemate sopra ogni biscottino una ciliegina candita o della frutta secca a vostra scelta. Mettete la teglia con i biscotti in frigorifero e fate passare una giornata intera, in modo tale che non si sbriciolino durante la cottura. Trascorso il tempo necessario, infornateli a 180° e lasciateli cuocere per 15-20 minuti. I biscotti risulteranno morbidi e deliziosi, ottimi da mangiare e da regalare nelle occasioni speciali.

Grazie al gusto avvolgente delle mandorle potete realizzare biscotti e biscottini ideali per accompagnare tisane, tè e bevande calde durante una golosa merenda invernale. Le rose del deserto per esempio, sono una particolare tipologia di biscotti con farina di mandorle dall'aspetto invitante e dalla consistenza irresistibile: formate da un impasto morbido alla farina di mandorle e ricoperti di fiocchi di mais e zucchero a velo, questi dolcetti sono perfetti per essere consumati a colazione o come piccolo dessert di accompagnamento per il caffè.

Per preparare le rose del deserto, dovrete aggiungere alla lista della spesa i seguenti ingredienti: 125 g di farina 00, 125 g di farina di mandorle, 2 uova medie, una bustina di lievito in polvere per dolci, 150 g di zucchero, 300 g di fiocchi di mais, 180 g di burro, un pizzico di sale grosso e un baccello di vaniglia. 

Prima di cucinare le vostre rose del deserto alla farina di mandorle, fate intiepidire il burro fuori dal frigorifero. Quando avrà raggiunto la temperatura ambiente, tagliatelo a cubetti e inseritelo in un recipiente insieme allo zucchero e al sale grosso. Estraete i semi dal baccello di vaniglia e aggiungeteli al burro e allo zucchero. Mescolate energicamente (nel caso potete utilizzare una planetaria) e inserite le uova intere nell'impasto una dopo l'altra. Quando il preparato avrà assunto un colore chiaro e sarà privo di grumi, aggiungete il lievito e la farina 00. Inserite per ultima la farina di mandorle, e dopo aver mescolato aggiungete 100 g di fiocchi di mais leggermente sbriciolati.

Quando il tutto sarà ben amalgamato, stendete i restanti 200 g di fiocchi di mais su una teglia e, prelevando circa 30-35 g di impasto alla volta, formate delle palline. Passatele nei fiocchi di mais fino a ricoprire l'intera superficie e disponetele su una teglia ricoperta con della carta da forno, lasciandole riposare in frigorifero per 20 minuti.

Passati i 20 minuti estraete i biscotti dal frigo e cuoceteli in forno statico per 15 minuti a 170°. Quando la superficie sarà dorata, sfornateli e lasciateli raffreddare per qualche minuto. Una volta freddi, spolverizzateli con lo zucchero a velo. Le vostre rose del deserto sono pronte!

Se avete voglia di gustare un dolce dalla consistenza più croccante e friabile, potete preparare dei deliziosi biscotti con farina di mandorle molto simili ai soliti frollini. Uno degli aspetti più interessanti di questa preparazione risiede nel fatto di poter dare ai biscotti la forma che preferite: utilizzate degli stampini a cuore per festeggiare un San Valentino goloso con la vostra dolce metà, oppure divertitevi a cucinare insieme ai bambini* piccoli biscottini a forma di fiore, di stella o di animale. Inventate decorazioni personalizzate con le quali arricchire i vostri biscotti e servite coloratissimi vassoi durante le feste di compleanno o di Carnevale!

Preparare i biscotti con farina di mandorle è molto semplice: setacciate ed unite 180 g di farina di mandorle con 250 g di farina 00, 180 g di zucchero e 75 g di burro. Aggiungete due uova e impastate sino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, estraete l'impasto dal frigo e stendetelo con un mattarello fino a raggiungere circa 1 cm di spessore. Scegliete un coppapasta della forma che preferite e date forma ai biscotti, disponendoli su una teglia coperta con carta da forno e cuocendoli per 10 minuti a 180° in forno statico. Potete guarnire ciascun dolcetto con una glassa alla vaniglia, al cioccolato o, prima di infornare, con delle perline di zucchero colorate. Libero spazio alla fantasia dunque, e che la festa abbia inizio!

Se volete provare a sostituire la farina prevista dalla ricetta di un dolce con la farina di mandorle, vi consigliamo di provare a realizzare una versione alternativa della crostata. Questo dolce è infatti molto versatile e si presta a essere farcito con tantissimi ingredienti, dai più ricercati a quelli che si possono facilmente trovare già in casa. Realizzare una crema da usare come ripieno è molto semplice. 
 
Prendete 350 g di farina di mandorle, disponetela a fontana su un ripiano creando un buco al centro in cui verserete 110 g di zucchero, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e la scorza grattugiata di 1 limone. 
 
Amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Mettetelo in una ciotola e lasciate rassodare in frigorifero per circa 1 ora. Dividetelo in due parti, una più grande e una più piccola che metterete da parte. A questo punto stendete la parte più grande sul ripiano di lavoro con l’aiuto di un matterello e trasferitela poi in una teglia da forno, bucherellando bene la frolla. Farcite a piacere con una crema al cacao o con una marmellata di frutti che preferite. Ad esempio, vi proponiamo quella di fragole a pezzettoni, il cui sapore delicato ma stuzzicante è perfetto per esaltare il sapore della crostata. 
 
Prendete la parte di impasto più piccola che avevate messo da parte, stendetela sul ripiano e create delle striscioline, che vi serviranno a ricoprire la crostata, facendo attenzione a lasciare degli spazi vuoti in modo da far trapassare il ripieno. Mettete nel forno e cuocete a 200° per circa 40 minuti. Quando si sarà dorata e un profumo inebriante avrà invaso la vostra cucina, tiratela fuori. Come ultimo tocco finale date una spolverizzata di zucchero a velo. 
 
La crostata così preparata si rivela un’ottima colazione o merenda, oltre ad essere un delizioso dessert per qualsiasi fine pasto. Gustatela con una tazza di cioccolata calda fumante ricoperta da uno strato di morbidissima panna montata! 
 
Se lo desiderate potete farcire la crostate anche con la ricotta. Per realizzare il ripieno basterà unire 100 g di ricotta a 80 g di zucchero, 2 uova, 1 limone grattugiato, 1 pizzico di sale abbondante. Lavorate il composto fino a ottenere una crema morbida e la vostra farcitura per crostate sarà pronta. Facile, non è vero? 
 
Un altro ripieno stuzzicante, che potrete utilizzare per la crostata, è la crema frangipane, ottima anche come dolce al cucchiaio. 
 
È molto facile da preparare e qui vi mostreremo come realizzarla per 4 persone. Montate a crema 125 g di zucchero e 125 g di burro, aggiungendo mano a mano anche 2 uova e 150 g di farina di mandorle. Mettete il composto in un pentolino e cucinate a fuoco lento per qualche minuto finché non avrà raggiunto la consistenza che più desiderate, stando attenti a non far formare i grumi. Il composto dovrà essere infatti liscio, morbido e soffice. Farcite la vostra crostata con questa crema dolcissima. 
 
Un consiglio in più è di usare questa crema anche con torte alla frutta, come ad esempio mele, frutti rossi, banane o fragole: il connubio agrodolce darà vita ad un sapore indimenticabile. 
 
La farina di mandorle è davvero un’alleata eccezionale nella preparazione di tantissimi dolci. La torta alle carote, ad esempio, è un altro dolce davvero sfizioso, così come la torta al limone che si prepara con farina di mandorle, uova, zucchero, succo di limone, 1 bustina di lievito e ½ cucchiaino di sale. Altrimenti potete sempre preparare una ciambella con farina di mandorle semplice, che potrete farcire o glassare con le creme che più preferite. 
 
Un dolce ottimo per le merende con i bambini* è la torta farina di mandorle e cioccolato fondente. Si prepara unendo prima 3 bacche di vaniglia, 150 g di mandorle tritate e 100 ml di yogurt. Fate amalgamare bene con l’aiuto di un robot da cucina e infine aggiunete 200 g di farina di mandorle, ½ bustina di lievito e 40 g di gocce di cioccolato fondente. Mettete in uno stampo e infornate per 30 minuti a 220°. 
 
*sopra i 3 anni 

La farina di mandorle non si usa esclusivamente per preparare dolci, infatti è usata anche nella cucina etnica per preparare, ad esempio, il pollo alle mandorle con aggiunta di curry e paprika, oppure le polpette di vitello e farina di mandorle o, ancora, le tortillas agli agrumi. 
 
Una ricetta molto particolare sono le gaufres con formaggio. 
 
Per 5 persone, setacciate in una terrina 100 g di farina di mandorle, 100 g di farina 00 e 100 g di farina di farro; unite 250 ml di latte, 2 uova, ½ bustina di lievito, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, formaggio grattugiato q.b., ½ cucchiaino di sale e una presa di origano. Mescolate bene e mettete sul fuoco, lasciandole cuocere 2 minuti per lato. 
 
In un robot da cucina mettete il formaggio di capra, il latte e il pepe. Frullate fino a ottenere una morbida crema salata. A questo punto potete farcire le vostre gaufres. Prima di servirle, tagliatele in 10 fette, poi distribuitele e... buon appetito!