Pizza Biscottata Gourmet: cosa c'è da sapere

Se le novità del modo di cottura della pizza fritta e della pizza in padella vi hanno incuriosito, se l’originalità della pizza hawaiana vi ha conquistato, sicuramente la pizza biscottata sarà il prossimo piatto che vorrete provare.

La pizza biscottata è denominata in tale modo proprio perché il termine “biscottata” richiama la sua croccantezza esteriore, ottenuta grazie ad una lunga lievitazione e una brevissima cottura.

Questo procedimento, inoltre, consente di mantenere morbido il cuore interno della pizza. 

Cercando in rete si possono trovare numerose notizie su questa particolare pizza: sono, infatti, svariati i video e le foto di questa pizza gourmet, perfetta se volete ricevere ospiti a casa vostra e stupirli con un menù accattivante e diverso dal solito. 

Il suo ideatore l'ha definita "un piatto su cui viene costruito un altro piatto", e, infatti, pare che per crearla lo chef abbia preso spunto da un episodio dell'Eneide di Virgilio, nel quale alcuni personaggi si ritrovavano a mangiare sopra a dischi composti da altro cibo (per la precisione, delle focacce impregnate di succhi e aromi). Così, proprio come nel poema latino, anche in questa creazione moderna gli ingredienti, scelti accuratamente per ottenere il miglior abbinamento possibile, devono essere adagiati direttamente sull'impasto. 

Se volete preparare una pizza molto digeribile potete seguire la ricetta della pizza con lievito madre, ma considerate che i tempi di lievitazione si allungheranno rispetto all’impasto preparato con lievito secco.

Per fare la pizza biscottata le dosi degli ingredienti per 4 persone sono le seguenti:

• 500 g di mix di farine
• 360 g di acqua
• 10 g di lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
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Per il procedimento di impasto seguite i nostri consigli:

• mettete la farina setacciata in una planetaria, poi unite il lievito di birra fatto sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida;
• versate i restanti ingredienti e impastate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo;
• prendete quindi una ciotola ampia, infarinatela e lasciate riposare l’impasto a lievitare per 24 ore;
• trascorso il tempo indicato riprendete l’impasto e stendetelo su due teglie rivestite con della carta forno, quindi lasciate nuovamente riposare per 20 minuti.

Se preferite una pasta integrale sostituite nell’impasto il mix di farine con eguale quantità di farina integrale. Per avere un risultato più ricercato un'altra farina che potete utilizzare per la vostra pizza biscottata è anche la farina di grani antichi.

Laddove non abbiate una planetaria potete impastare a mano su un piano di legno infarinato, il risultato sarà in ogni caso speciale.

Per conoscere il procedimento di cottura continuate a leggere il paragrafo successivo!

La cottura della pizza biscottata richiede davvero poco tempo in quanto tutti gli ingredienti vengono aggiunti dopo che la pasta è stata cotta. Si deve quindi evitare di creare un impasto troppo secco. La base della pizza deve infatti essere croccante fuori e morbida dentro.

Una volta che avrete steso l’impasto sulla teglia mettetela in forno preriscaldato alla temperatura di 200° per soli 5-7 minuti, fino a quando non vedrete diventare la superficie dorata.

Il condimento della pizza biscottata gourmet richiede ingredienti di prima qualità che vanno serviti direttamente sull’impasto della pizza dopo averlo cotto. La bellezza di queste pizze è anche nell’abbinamento dei colori e nei sapori sprigionati. Il rosso del pomodoro, il verde del basilico, il bianco della mozzarella e tutte le sfumature intermedie si mescolano in un turbine variegato ed elegante, attraverso il quale l'antica tradizione italiana nasce a nuova vita. 

Scegliete tra i vari condimenti che vi proponiamo di seguito per la vostra pizza croccante dalla crosta dorata e dall’interno morbido e soffice.

Il primo abbinamento che vogliamo suggerirvi unisce la cremosità della mozzarella di bufalacampana, ai colori dei pomodori e della rucola ed alla freschezza della glassa all’arancia. La preparazione è semplice, innanzitutto scolate bene la mozzarella di bufala, tagliatela e mettetela sulla pizza, poi lavate la rucola ed i pomodori, tagliateli in quattro, e metteteli sulla pizza. Infine terminate la decorazione con della glassa di arancia.

Un altro gustoso condimento, consigliato per chi ama il pesce, è l’abbinamento del gambero con le zucchine, con decorazioni di menta marocchina e carote, il tutto insaporito dalla glassa al limone e un letto di mozzarella. Per la preparazione, partite dal gambero e preparatelo grigliato a bassa temperatura, poi lavate e pulite le zucchine e le carote e tagliatele a strisce sottili. Guarnite mettendo le zucchine e le carote, poi i gamberi e la mozzarella, ben scolata e a fette, quindi decorate con la menta marocchina e gocce di glassa al limone.

Il terzo abbinamento prevede l’unione della ricotta con spinacini e salsiccia. La preparazione è la seguente: mettete a cucinare la salsiccia in una padella con un filo di olio e aggiungete un cucchiaio di sugo di pomodoro, poi lasciatela freddare. Stendete quindi la salsiccia al sugo sulla pizza e decorate con la ricotta, ben scolata, e foglie di spinacini.

Un'altra alternativa alla pizza biscottata con carne è la variante con il manzo. Per prepararla, guarnite l'impasto della pizza con delle sottilissime fettine di manzo e poi conditele con una buona dose di olio, aceto balsamico, sale e rucola. 

Lasciatevi poi ispirare da altri abbinamenti a cui abbiamo pensato per voi. Unite insieme la ricotta con fette di carpaccio e veli di cipolla, scegliete in particolare la cipolla rossadi Tropea.

Gli amanti del pesce ameranno sia la pizza con bocconcini di bufala, acciughe, olive taggiasche e qualche cappero sia la pizza con mozzarella, basilico ligure e tonno. Se invece preferite la carne dovete assolutamente assaggiare la pizza con scaglie di pecorino, fette di prosciutto crudo, decorata con strisce di carote e qualche foglia di basilico.

Se invece preferite una versione della pizza biscottata vegana o della pizza biscottata vegetariana potete facilmente modificare le versioni da noi suggeritevi. Nel primo caso vi consigliamo di sostituire i formaggi con preparazioni a base di latte di soia o di riso, mentre nel secondo caso potrete togliere il pesce e la carne dalla ricetta, aggiungendo più verdure di stagione.

La pizza biscottata gourmet non può essere incasellata all'interno di categorie precostituite. Come accade per gli hamburger, dei quali è possibile realizzare innumerevoli versioni partendo sempre dallo stesso ingrediente, allo stesso modo, nel caso della pizza gourmet, con lo stesso impasto è possibile creare moltissime combinazioni, e così portare in tavola una ricetta sempre diversa. 

Non vi resta che cimentarvi nella preparazione di questa ricetta dalle innumerevoli varianti: unite all’impasto gli ingredienti che preferite, alla ricerca di quel gusto unico che piace a voi e ai vostri ospiti. 

Una volta che le vostre pizze biscottate gourmet saranno pronte dovrete solamente scegliere le bevande da portare in tavola, in base al condimento ed in base al vostro gusto personale. Versate, quindi, una buona birra media, oppure un calice di vino e... buon appetito!