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Pasta e ceci

Ricetta creata da Galbani

Varianti

La pasta e ceci è una preparazione adatta a ogni occasione, da un semplice pranzo della domenica a un menù più complesso: vedrete che nessuno ne rimarrà deluso. Ecco ora alcune varianti che prevedono l'utilizzo di questo legume, e non solo.

Una prima variante molto golosa da provare è la pasta ceci e cozze. Iniziate pulendo le cozze e facendole cuocere; in un'altra padella soffriggete uno spicchio d'aglio con del peperoncino e un filo d'olio extravergine d'oliva. Unite quindi i ceci precedentemente lessati e l'acqua di cottura delle cozze. In una ciotola, frullate metà dei ceci per farne una crema e condite poi la pasta con questa crema, i ceci ancora interi e le cozze.

Gustosa è anche una pasta con ceci e patate: basterà cuocere per almeno un'ora le patate con i ceci, aromatizzare a piacere e gustare il piatto ben caldo. Un'altra idea da provare è la pasta ceci e carciofi: in questa preparazione il gusto dolce amaro dei carciofi si sposa benissimo con il sapore deciso del legume.

Provate a realizzare anche una pasta ceci e zucca, in cui la cottura lentissima di entrambi questi ingredienti farà sciogliere il boccone in bocca. E che ne dite della pasta e ceci alla toscana? Per realizzarla prendetevi del tempo: dopo averli fatti ammollare 12 ore in acqua, dovrete lessare i ceci per tre ore. A parte, in un tegame, cuocete i pomodorini con l'aglio e l'olio, fino a che sembreranno quasi una passata di pomodoro. Unite le due preparazioni, aggiungete la pasta e insaporite con una spolverizzata di parmigiano e pecorino. Servite con una fetta di pane tostato.

Se siete amanti dei piatti toscani non perdetevi la ribollita, piatto povero davvero gustoso.

Agli amanti dei piatti rustici non possiamo non consigliare anche la pasta e fagioli, saporita e davvero sfiziosa. Insomma, di varianti ce ne sono moltissime: lasciatevi ispirare da quelle che vi abbiamo proposto e divertitevi a sperimentare.

Suggerimenti

La pasta e ceci è un piatto della cucina italiana molto facile da preparare, ma che richiede il giusto tempo. Come primo consiglio ricordate che questa ricetta richiede un po' di pazienza: non dovete avere fretta se volete prepararla.

Iniziate innanzitutto dai ceci. Prima di utilizzarli necessitano di circa 12 ore in ammollo: ricordate che la dose giusta di acqua è di circa 3 litri ogni 500 grammi di ceci. Una volta trascorso il tempo necessario scolateli dall'acqua, sciacquateli velocemente e metteteli sul fuoco. Quando cuocete non aggiungete né sale né bicarbonato, che non li rendono più teneri come alcuni credono, anzi servono solo ad alterarne il sapore. Ricordate infine che una porzione di ceci secchi per un adulto è di circa 70 g.

Se preferite, potete utilizzare i ceci precotti nella preparazione della vostra pasta e ceci: in questo caso il tempo di cottura sarà molto inferiore. Quando utilizzate i ceci precotti ricordate però di buttare l'acqua in cui sono conservati, non perché sia tossica, ma perché contiene molto sale e questo renderebbe anche la vostra pasta più salata.

Se volete realizzare la pasta e ceci ma avete poco tempo, un valido consiglio è quello di utilizzare la pentola a pressione. Mettete insieme la cipolla, i ceci, il sedano e tutto ciò che utilizzerete per aromatizzare; cuocete per 18 minuti. Aggiungete poi i ceci alla pasta.

A proposito di pasta, vi suggeriamo di utilizzare la pasta corta che ben si sposa con questa preparazione, ma potete optare anche per una pasta fresca fatta a mano o per delle tagliatelle.

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Curiosità

La tradizione italiana è ricca di ricette a base di legumi: i ceci sono un ingrediente che ben si presta ad essere utilizzato per realizzare una zuppa. Preparare un’ottima minestra è un lavoro lungo almeno un paio d’ore ma ci ripaga dello sforzo fatto.

Al supermercato troviamo i ceci secchi o precotti, nel caso in cui usiamo quelli secchi dobbiamo ricordarci di metterli in ammollo per una notte intera prima di usarli.

Preparare la zuppa di ceci è molto semplice: si fa soffriggere uno spicchio d’aglio in una pentola capiente, assieme a della cipolla e ad un rametto di rosmarino tritati. Se gradite potete aggiungere al soffritto anche sedano, carote e un pizzico di peperoncino. Si aggiungono i ceci (ed eventualmente anche diverse varietà di fagioli per una versione più gustosa), il brodo vegetale, un po’ di pomodoro e si fa cuocere lentamente a fiamma bassa per un lungo tempo, dalle 2 alle 3 ore. Condite poi con alloro, pepe nero e altre erbe aromatiche a piacere.

Se lo gradite, nella zuppa fate cuocere anche un po’ di pasta e portate il piatto a tavola. In questo caso, considerate questa preparazione un piatto unico.

Se siete amanti delle zuppe, ne esistono molte altre, perfette per un menù vegetariano. Provate per esempio la zuppa di broccoli con dadini di Gorgonzola DOP Gim, cremosa e saporita allo stesso tempo, accontenterà anche i palati più esigenti.

Ecco un'ultima curiosità sulla pasta e fagioli: secondo alcune fonti esisteva già in epoca romana e Cicerone ne era un gran consumatore. Che altro dire? Non vi resta che correre in cucina e prepararla.

Domande Frequenti

Qual è il formato di pasta più adatto per cucinare la pasta e ceci?

Per realizzare la pasta e ceci potete utilizzare il formato di pasta che preferite: da quella corta come maccheroni, penne, ditalini e cannolicchi a quella più lunga come tagliatelle e spaghetti. Sperimentate con la pasta che più vi piace e scegliete quella che più si addice ai vostri gusti e a quelli dei vostri ospiti. Potete provare per esempio anche con gli gnocchi fatti in casa oppure con la pasta fresca all'uovo fatta da voi. Ogni tipo di pasta è ottimo per questa preparazione.

È preferibile utilizzare i ceci secchi o precotti per preparare la pasta e ceci?

Per realizzare la pasta e ceci è possibile utilizzare sia i ceci secchi sia i ceci precotti. La differenza è nei tempi di preparazione. Infatti se utilizzate i ceci secchi dovrete metterli in ammollo in acqua fredda per 12 ore prima di poterli cuocere, mentre nel caso dei ceci precotti basterà sciacquarli sotto l'acqua. Il gusto sarà lo stesso sia che optiate per i primi sia che decidiate di usare i secondi e lo stesso è anche per i tempi di cottura. Entrambi i tipi infatti devono cuocere almeno un'ora e mezza o anche 2 prima di essere mangiati.

Per preparare la pasta e ceci se utilizzo i ceci secchi posso farli cuocere direttamente in acqua?

Se utilizzate i ceci secchi non potete cuocerli subito, indispensabile è la fase di ammollo in acqua. Ecco come farlo correttamente: per prima cosa sciacquateli sotto l'acqua corrente ed eliminate le eventuali impurità. Metteteli poi in acqua tiepida. L'acqua deve essere almeno il doppio dei ceci perché nelle ore di ammollo questi ultimi raddoppiano il loro volume. Se gradite potete aggiungere un pizzico di bicarbonato, circa 3 g per ogni kg di ceci. Questo li renderà ancora più morbidi, ma non aumentate le dosi perché altrimenti il bicarbonato ridurrà i valori nutritivi dei ceci.

Per preparare la pasta e ceci se utilizzo i ceci secchi bisogna dimezzare la dose?

La pasta e ceci può essere preparata sia con i ceci secchi sia con i ceci precotti. Le dosi cambiano leggermente, ma basterà tenere a mente la conversione e potrete scambiarli in questa e altre ricette come preferite. 100 g di ceci secchi corrispondono a 300 g di ceci precotti. La stessa conversione è applicabile anche per i ceci surgelati. 100 g di secchi corrispondono a 300 di surgelati. Se voleste aggiungere alla preparazione anche dei fagioli la conversione è 30 g di fagioli secchi corrispondono a 100 g di fagioli in scatola o surgelati.