Presenta

Pasta e fagioli

Ricetta creata da Galbani

Varianti

L’Italia è il paese del buon cibo e tante sono le ricette classiche che spaziano da Nord a Sud passando di regione in regione. Come fare la pasta e fagioli? Quale versione scegliere? Provatele tutte per non sbagliare!

La pasta con i fagioli è uno dei primi piatti maggiormente conteso da diverse regioni, tra cui il Veneto, la Campania e il Lazio.

Quella veneta è la versione che vi abbiamo appena descritto.

In Campania la ricetta prevede che questa pasta gustosa venga preparata cuocendo direttamente la pasta (di formato corto o misto) nel sugo di fagioli e non a parte, procedendo con dei mestoli di brodo vegetale per favorire la cottura. In questo modo l’amido consentirà una perfetta mantecatura. O bianca o rossa con un po’ di pomodoro, questa versione talvolta prevede anche l’uso delle cozze.

Nelle zone del Lazio invece la ricetta della pasta e fagioli prevede l’utilizzo della pasta fresca cotta con i fagioli cannellini e un soffritto molto abbondante di aglio, carota, sedano, peperoncino e guanciale in olio extravergine di oliva.

Alcuni insaporiscono la pasta e fagioli con prosciutto crudo; altri, invece, con la pancetta. Altri ancora la preferiscono brodosa come una minestra. Come tutte le zuppe è perfetta se gustata calda, magari condita con un pizzico di pepe nero.

Suggerimenti

Se non avete molto tempo a disposizione consigliamo l’uso di legumi in scatola che sicuramente accorceranno di molto i tempi, facendo ottenere un risultato buono e veloce.

I fagioli secchi vanno, invece, preventivamente ammollati in acqua per qualche ora. Per non far indurire eccessivamente la buccia consigliamo di aggiungere all’acqua un cucchiaio di succo di limone o di aceto per ogni chilo di fagioli.

Vi state chiedendo che fagioli utilizzare? Esistono diverse varietà di questo prodotto della natura, una più gustosa dell'altra. In realtà potete scegliere i vostri preferiti; nella ricetta veneta, qui presentata, i fagioli più indicati sono i borlotti, ma nella versione toscana, molto simile a questa, i fagioli utilizzati sono i cannellini.

Anche per la pasta potete regolarvi come più gradite. Nel meridione sono molto usati i “tubettoni” o la pasta mista, ossia 3-4 formati di pasta differenti in un unico piatto.

E se vi avanza? La pasta e fagioli è buonissima anche il giorno dopo, saltata in padella o riscaldata in pentola con un goccio di olio.

Se volete dedicare questo piatto ai bambini*, evitate la pancetta o la cotenna che potrebbe non essere gradite ai più piccini, ma realizzate un sughetto semplice di pomodoro e fagioli bianchi, magari da frullare prima di condire la pasta.

* sopra i 3 anni

Scopri anche

La pasta tipica italiana Legumi: quali sono, consigli per l'utilizzo e ricette per gustarli Le 10 migliori ricette con i fagioli

Curiosità

La ricetta proposta in questa pagina è quella della pasta e fagioli alla veneta, detta anche pasta e fasioi, preparata con borlotti secchi messi in ammollo per tutta la notte prima di procedere alla realizzazione.

I fagioli erano diffusi nell'area europea già anticamente: la prima ricetta che li ha per protagonisti pare sia rintracciabile in un testo del I secolo d.C.!

I fagioli venivano anche considerati dai medici dell'antichità un alimento afrodisiaco.

Ora che vi abbiamo spiegato come cucinare la pasta e fagioli non vi resta altro che mettervi ai fornelli. E per altre ricette con questo ingrediente protagonista provate anche la vellutata di fagioli, un secondo sfizioso come gli hamburger di fagioli o una gustosa insalata di fagioli.

Domande Frequenti

Quali fagioli sono più indicati per preparare la pasta e fagioli?

Nella nostra versione della pasta e fagioli abbiamo utilizzato dei fagioli borlotti. Il nostro consiglio è di seguire questa scelta, perché i borlotti sono sicuramente tra le migliori varietà di fagiolo per realizzare questa ricetta. I borlotti, infatti, hanno una sapore intenso e non si sfaldano troppo in cottura, restando sodi e consistenti. Si possono utilizzare però anche i cannellini, che sono preferiti nelle varianti laziali della ricetta, oppure i fagioli di Levada (che invece si usano particolarmente in Veneto).

Se volessi utilizzare i fagioli secchi le quantità rimangono invariate?

Fate attenzione all’uso dei fagioli secchi, perché le quantità non restano invariate, così come il procedimento stesso: è infatti necessario mettere a bagno i legumi in acqua fredda dalle 12 alle 48 ore o semplicemente lasciarli in ammollo dalla notte precedente. Per ottenere la stessa quantità di fagioli lessati usati nella ricetta proposta in questo articolo, ovvero 400 g, occorre mettere a bagno 160 g di fagioli secchi: il fattore di moltiplicazione è infatti 2,5.

Posso utilizzare la pentola a pressione per cuocere i fagioli?

Utilizzare la pentola a pressione per cuocere i legumi è davvero una buona idea: riponete i fagioli in pentola insieme a un dito d’acqua, aggiungete un rametto di timo e qualche foglia di prezzemolo per insaporire e sigillate con il coperchio. Accendete la fiamma e al fischio abbassate il fuoco al minimo, lasciando cuocere per circa mezz’ora (i tempi di cottura variano in base alla quantità di fagioli, da 20 a 60 minuti). Il procedimento è molto facile, e al termine della cottura i legumi saranno pronti per essere utilizzati nella vostra ricetta della pasta e fagioli!

Posso aggiungere delle patate per rendere la pasta più cremosa?

Sì, due patate di media grandezza renderanno la vostra pasta e fagioli ancora più cremosa. Potete farle cuocere direttamente con i fagioli, sbucciate e tagliate a pezzetti. Per un effetto ancora più goloso e invitante, potete servire la vostra pietanza in tavola, accompagnandola con dei buoni crostini di pane croccanti, dopo averla condita con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.