Bavarese al limone

La bavarese è un dolce di origine francese, molto delicato e gustoso, che appartiene alla famiglia dei budini. Per questo motivo è indicato da servire in estate per via della sua freschezza, magari in monoporzioni all'interno di pratiche coppette.

La bavarese al limone, di cui trovate la ricette di seguito, è facile da preparare e prevede l'utilizzo solo di ingredienti freschi, come il Burro Classico Santa Lucia e uova. Abbiamo pensato, inoltre, di ricoprire la bavarese al limone con una glassa gialla al limone per colorare e dare maggior sapore al tutto.
 

Tra i dolci al cucchiaio al limone, la bavarese è certamente uno dei più apprezzati: il suo gusto fresco di agrumi ne fa un dessert perfetto per il fine pasto estivo, al pari dei gelati, ma è ottimo anche come dolcetto per la prima colazione.

In questa ricetta vi abbiamo suggerito di ricoprire il dolce con una glassa al limone, ma potete sostituirla con una copertura di farina di cocco, con dei frutti di bosco, delle foglioline di menta oppure con una manciata di mandorle tritate (o a lamelle).

A piacere, potete decorare la torta bavarese al limone anche con delle piccole meringhe: in questo caso dovete preparare uno sciroppo di acqua e zucchero da aggiungere a filo agli albumi montati a neve con una frusta, per ottenere un composto dalla consistenza lucida e densa. Mettetela in un sac à poche e datele le forme che volete su una leccarda foderata di carta da forno, dopodiché cuocete a 100° per un'ora.

Ci sono tante versioni di questa crema francese: c'è la bavarese alla frutta, come fragole, mele o cocco, e quella agli aromi come vaniglia, caffè, caramello o castagne. La bavarese al cioccolato è senza dubbio molto amata da adulti e bambini*: la sua preparazione prevede lo stesso procedimento e le stesse dosi della versione a limone che vi abbiamo mostrato, con l'unica differenza di usare del cioccolato tritato al posto della scorza di limone. A seconda del cioccolato utilizzato, poi, potete sperimentare la bavarese al cioccolato bianco, fondente oppure al latte.

Se vi piace l'accostamento tra limone e cioccolato, seguite questo consiglio: versate metà della crema al limone sul fondo di uno stampo a cerniera e livellate bene la superficie, dopodiché coprite con uno strato di mousse al cioccolato; battete leggermente lo stampo su un piano di lavoro per distribuire bene il composto, quindi coprite con il resto della crema al limone. Realizzerete così una bavarian cake con ripieno, perfetta per stupire i commensali ad ogni fetta.

*sopra i 3 anni

Per realizzare i semifreddi con crema bavarese al limone senza uova, provate la versione con lo yogurt: fate bollire il latte in un pentolino a fuoco dolce e poi scioglietevi la colla di pesce già ammollata e ben strizzata; in una ciotola lavorate lo yogurt bianco con lo zucchero a velo e la scorza di limone, unite il latte a filo e poi incorporate delicatamente la panna aiutandovi con una spatola. A questo punto, versate il composto in uno stampo unico o in piccole coppette e trasferite in frigo rassodare per tutta la notte.