Saltimbocca alla romana

Piatto tipico della gastronomia romana, i saltimbocca alla romana sono in realtà un secondo piatto di carne presente anche nella tradizione culinaria della Spagna, del sud della Svizzera e della Grecia.

Si tratta di una preparazione facile e veloce fatta con fettine fresche di fesa di vitello, che vengono decorate con una foglia di salvia e una fetta di prosciutto.

Fissate con uno stecco, vengono poi brasate in padella. I saltimbocca (da “saltare in bocca”) sono una pietanza tipica della cucina laziale che fin dal XIX secolo si è diffusa ovunque ed è divenuta oggetto di diverse personalizzazioni.

La versatilità di questa ricetta, infatti, la rende adatta a qualsiasi palato, anche a quello dei bambini*. Si può, infatti, scegliere un taglio diverso di carne, un condimento particolare o addirittura se ne può ricavare una versione senza carne: è uno di quei casi in cui la ricetta antica incontra la modernità e le esigenze di ognuno.

Noi oggi abbiamo deciso di presentarvi una versione della ricetta maggiormente fedele alla tradizione culinaria, così da darvi modo di scoprire questo piatto nella sua variante originaria.
La pietanza che andrete a preparare nella vostra cucina, facile e veloce da realizzare, verrà resa gustosa dalla presenza del Burro Santa Lucia e dal gusto dolce del Prosciutto Crudo Galbacrudo Galbani.
Il tutto verrà infine esaltato dal sapore aromatico della foglia di salvia, dando vita ad un secondo piatto da leccarsi i baffi.

Fidatevi, con questo secondo piatto vi sentirete proiettati a tavola in una trattoria romana.

* sopra i 3 anni

Una sfiziosa variante della ricetta tipica dei saltimbocca alla romana è quella che prevede di arrotolare le fettine per formare un involtino: la forma nuova e più simpatica può aiutare i bambini* ad essere più attratti da questa preparazione. Basterà seguire gli step e, prima di mettere le fettine di carne nel tegame a rosolare con la noce di burro, arrotolarle su sé stesse e chiuderle con uno stecchino, lasciando la foglia di salvia verso l'esterno.

Ci si può sbizzarrire in lungo e in largo nella preparazione di questo gustoso secondo piatto di carne. Le fette di prosciutto crudo, infatti, possono essere sostituite da prosciutto cotto, per un tocco più delicato e meno salato.

Anche nella scelta del taglio di carne si può variare molto. Una ricetta, per esempio, prevede l'uso di carne di bovino adulto, cioè di manzo: in questo caso, si consiglia di farcire i saltimbocca con speck e formaggio o mozzarella, per una ricetta veramente stuzzicante.

Per un tocco in più, potete scegliere di infarinare la carne leggermente prima di metterla in padella con della farina a vostra scelta e un trito delle erbe aromatiche che più preferite.

Oppure, c'è sempre l'immancabile opzione alla pizzaiola, che piace sempre a tutti. Vi basterà far soffriggere dell’aglio in una padella, aggiungere della salsa di pomodoro, olive e capperi se li gradite, e dell’origano secco. Serviteli poi con un bel contorno di verdure e delle fette di pane che serviranno per la scarpetta obbligatoria!

Oppure, per realizzare un’altra ricetta dei saltimbocca tutta mediterranea vi consigliamo di realizzarli alla sorrentina, quindi con sugo di pomodoro, mozzarella Santa Lucia e tanto basilico fresco profumato.

Per una versione dal gusto più leggero, potete optare per i saltimbocca di pollo cotti al forno. Basterà scegliere delle fettine di petto di pollo sottili e batterle con il batticarne. Dopo averle condite con il prosciutto crudo e la fettina di salvia, arrotolateli su sé stessi e sistemateli su una teglia da forno. Versate un filo d'olio sulla teglia pronta e infornatela a 170° per circa un quarto d'ora, fino a quando il prosciutto non diventerà croccante.

Da provare anche i saltimbocca con lonza di maiale, carne tenera e saporita.

Infine, per un pasto completo e delizioso potete realizzare dei panini con i saltimbocca, da consumare al mare, in montagna o durante le vostre scampagnate della domenica. Il risultato è golosissimo, provare per credere!

* sopra i 3 anni

Che buoni i saltimbocca! Una ricetta tipica della cucina italiana e, più specificamente, della cucina romana, ormai presente nei menu casalinghi di tutta Italia, data la sua facilità e velocità di preparazione. Anche per questo, rappresentano un ottimo piatto da preparare in pochi minuti ai vostri ragazzi usciti da scuola. Ecco qualche consiglio per una preparazione senza difficoltà: innanzitutto è importante che la carne di vitello sia bella sottile, per questo, vi consigliamo di batterla con l’apposito batticarne prima della farcitura.

Per fermare le fette di prosciutto e la salvia, potrete utilizzare degli stuzzicadenti oppure della farina sparsa su un lato delle fettine. Infarinare le fette, infatti, permette di sigillare meglio il ripieno sulla carne; per un secondo ancora più croccante, potete dare un'infarinata anche prima di mettere in padella i saltimbocca. Battete le fettine, farcitele con prosciutto crudo e salvia e passatele velocemente nella farina: questo creerà una patina croccante sulle vostre fette di carne e una gustosa cremina in padella, da versare poi nel piatto, riproducendo il classico processo delle scaloppine.

Dopo la farcitura, fate rosolare la carne nel burro o nell'olio extravergine d’oliva e sfumatela con un bicchiere di vino bianco, per rendere le fettine ancora più saporite. Servite i saltimbocca con un semplice contorno a base di patate arrosto o piselli. Per una versione più stuzzicante, sostituite il bicchiere di vino con un bicchierino di Brandy: l'effetto è assicurato!

Un consiglio: prima di farcire le fettine di vitello con il prosciutto crudo e la salvia, fate dei piccoli taglietti lungo i bordi delle fette. Questo garantisce che i vostri saltimbocca non si arriccino durante la cottura, cosa che può succedere a causa della nervatura che circonda questo tipo di carne.

Per evitare che il piatto risulti eccessivamente salato, ricordatevi di salare solo il lato senza prosciutto crudo: in questo modo i due lati della carne saranno equamente saporiti.

Ricordate di cuocere sempre i saltimbocca alla romana a fiamma viva, ma girateli spesso per evitare che le fettine di carne si brucino e il risultato finale sia eccessivamente duro. La cottura in linea di massima deve durare pochi minuti per lato evaria ovviamente in base allo spessore della carne scelta.

Infine, potete lasciar riposare i saltimbocca per alcuni minuti prima di servirli. Questo permette ai succhi di distribuirsi uniformemente e rende la carne più succulenta. In questa fase non dimenticate di rimuovere gli stuzzicadenti, così da poter assaporare la carne senza preoccupazione!