Pasta al pesto di zucchine

Sono tante le ricette che hanno come base le zucchine, ma noi vogliamo invitarvi a realizzare la preparazione di un ottimo condimento: ilpesto di zucchine. Quest'ultimo è una salsa alternativa rispetto al più tradizionale pesto alla genovese, conosciuto come il re di tutte le salse.

Si tratta di un condimento veloce e molto facile da preparare, perfetto per quando non avete voglia di stare troppo tempo ai fornelli!

In aggiunta, la nostra ricetta prevede una personalizzazione assai speciale: la sostituzione del parmigiano grattugiato (alcuni usano metà parmigiano e metà pecorino misurandoli in cucchiai) con laRicotta Santa Lucia. La scelta di questo formaggio conferisce quel tocco di gusto in più, che renderà il vostro pesto ancora più appetitoso!
 

Il pesto con zucchine è un condimento cremoso e saporito, perfetto per arricchire le pietanze dei vostri menù. Inoltre, con l'arrivo della bella stagione, questa crema a base di zucchina può essere un modo alternativo e delicato per preparare e far mangiare un piatto a base di verdure di stagione anche a coloro che non amano questi prodotti della terra.

Si tratta di una preparazione molto gustosa, ideale per accompagnare primi piatti di pasta o riso, ma anche secondi di carne o pesce. Il pesto di zucchine è una salsa perfetta anche per condire dei deliziosi crostini. Per prepararlo dovrete solo verificare se avete in cucina gli ingredienti necessari: zucchine, pinoli, mandorle, olio extravergine d'oliva, sale e basilico.

Il procedimento che vi abbiamo mostrato non è l'unico che potete utilizzare: potete infatti aggiungere a piacere altri sfiziosi ingredienti, per portare in tavola ogni giorno un pesto sempre diverso.

Alla pasta pesto e zucchine potete unire dei gamberi sgusciati e saltati in padella, dei bocconcini di salmone fresco appena scottato oppure dei semplici filetti di salmone affumicato. Un'altra variante invece vede la presenza della pancetta o dello speck tagliato a dadini.

Invece di usare le zucchine crude, potete anche prima tagliarle a rondelle e cuocerle in un tegame con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio, per poi frullarle: portatele a cottura aggiungendo un mestolo di brodo nel quale avrete fatto sciogliere una bustina di zafferano e vedrete che sapore!

Al posto del basilico, invece, provate a utilizzare della rucola e un po' di scorza grattugiata di limone, che regaleranno al condimento un profumo davvero squisito. Poi, assieme alle mandorle e ai pinoli (o al loro posto) potete impiegare anche delle noci o dei pistacchi tritati.

Se non amate il gusto dei pinoli, potete preparare un gustoso pesto di zucchine utilizzando un altro ingrediente che dona croccantezza: le noci.

Iniziate facendo dorare le noci in una padella antiaderente, intanto lessate le zucchine private delle estremità in acqua bollente e, durante gli ultimi minuti di cottura, mettete in un frullatore le foglie di menta, l'aglio, il prezzemolo, le noci e il parmigiano grattugiato. Cuocete la pasta e condite con il pesto di zucchine e mandorle!

Tra i condimenti per un primo piatto veloce e di sicuro successo ricordiamo un'altra versione alternativa al pesto alla genovese: quello del pesto alla siciliana a base di pomodoro.

Ed ora i nostriconsigli: se vi piace il sapore dell'aglio potete aggiungerne mezzo spicchio agli ingredienti del mixer; per una migliore presentazione del piatto mettete qualche grano di pepe e una fogliolina di menta al centro della portata.

Una volta realizzata la crema di zucchine, potete personalizzarla ulteriormente realizzando diversi sughi: amalgamatela alla pasta e aggiungete anche delle patate lesse a dadini, dei pomodorini freschi tagliati a metà oppure dei peperoni tagliati alla julienne.

Un suggerimento: se vi avanza il pesto di zucchine ricordate che potete utilizzarlo anche come base per adagiarci filetti di carne o di pesce.