Spaghetti con le zucchine e ricotta

Le verdure di stagione ci aiutano sempre a preparare ottimi piatti. Dai peperoni alle melanzane, dalle cipolle al pomodoro, dalla zucca alle zucchine e da queste a molti altri ortaggi, le verdure sono sempre ottime alleate in cucina!

In questa ricetta sono le zucchine a essere protagoniste, quei delicati prodotti della terra che abbinati ad altri ingredienti danno vita a ottime ricette. Noi vi suggeriamo l’abbinamento con la Ricotta Santa Lucia per un primo piatto gustoso e molto appetitoso: gli spaghetti ricotta e zucchine. Un condimento che potete utilizzare anche per insaporire la pasta corta come i fusilli o le farfalle.

Questo piatto è molto semplice e veloce da realizzare ma potete provare delle varianti sfiziose aggiungendo anche altri ingredienti come dei dadini di prosciutto, di speck o di pancetta. In questo caso il sapore delicato delle zucchine e della ricotta sarà arricchito da quello più deciso dei salumi. Ma potete unire anche del pesce: la pasta zucchine e tonno è molto amata, oppure potreste sperimentare con cozze e vongole per un risultato più raffinato. Una ricetta così semplice diventerà subito perfetta anche per le occasioni più eleganti.

Scoprite tutte le alternative e i consigli con cui rendere unici i vostri piatti di pasta, assecondando i gusti di tutti i vostri ospiti. Per un pranzo in famiglia o una cena con amici, questa è la ricetta perfetta per un piatto facile ma molto gustoso.

Scoprite come cucinare le zucchine alla perfezione nella sezione nostra sezione dedicata. Qua troverete tutti i passaggi per cucinare la pasta e zucchine senza difficoltà.

Con qualche ingrediente in più, questa ricetta della pasta e zucchine può adattarsi ai vostri gusti e diventare sempre nuova e intrigante. Provate per esempio ad aggiungere dei pomodori tagliati a cubetti e una cipolla finemente tritata per dare colore e insaporire il piatto grazie al suo gusto molto delicato.

Se preferite condire la pasta con un sugo, potete preparare un pesto di zucchine, semplicemente passando le zucchine cotte in un mixer con formaggio, olio extravergine di oliva e pinoli.

Che ne pensate invece di una carbonara di zucchine? Preparate il composto con l'uovo come per una normale carbonara, ma al posto della pancetta unite alla pasta le zucchine, per un piatto cremoso e delizioso, adatto anche ai vegetariani.

In alternativa alla classica modalità di cottura, potrete cuocere la vostra pasta con le zucchine al cartoccio: saltate le zucchine in padella con uno spicchio d’aglio, scolate la pasta al dente e insaporitela con il condimento. Mettete il tutto in un foglio di carta d’alluminio guarnendo la superficie con delle rondelle di zucchina e cuocete in forno a 180° per 10 minuti. In questo caso vi suggeriamo di controllare la cottura della pasta e la cottura delle zucchine, perché entrambe dovranno essere abbastanza cotte, per poi lasciar finire il lavoro al vostro forno.

Una variante della nostra ricetta con ricotta e zucchine prevede l’aggiunta anche dei gamberetti: in questo caso porterete il profumo del mare sulla vostra tavola e otterrete un piatto perfetto per la stagione estiva.

Soffriggete le zucchine in padella con uno spicchio d’aglio. Una volta cotte, frullatele insieme alla ricotta a crema, un cucchiaio di parmigiano e uno di pecorino grattugiato, del basilico fresco e una macinata di pepe nero. Saltate i gamberetti in padella e, nel frattempo, cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente già salata. Scolatela e versatela in padella con la crema di zucchine, i gamberetti e un paio di mestoli di acqua di cottura. Fate insaporire il tutto e servite, guarnendo con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, peperoncino e un po' di prezzemolo tritato o della menta.

Scegliete la vostra ricetta preferita tra queste per un primo piatto tutto da gustare!

Protagonista della nostra sfiziosa ricetta è la ricotta, un latticino che si ricava dal siero del latte. Viene utilizzata in molte preparazioni, in particolare, nei primi piatti. La ricotta, infatti, con la sua cremosità e morbidezza, ben si amalgama con gli altri ingredienti e ne può costituire sia la farcitura - come nel caso del rotolo di pasta fresca ripieno di spinaci e ricotta o delle mezzelune coi funghi - sia il condimento - come nella ricetta delle orecchiette al pomodoro e ricotta salata.

Per realizzare al meglio queste preparazioni, vi consigliamo di far scolare la ricotta in un colino, in modo tale da renderla più compatta e da poterla lavorare più facilmente. Inoltre, nel caso di sughi o ripieni, ammorbiditela in una ciotola con una forchetta in modo tale da renderla più cremosa.

Per il suo sapore delicato, la ricotta ben si presta alla preparazione di numerosi sughi in abbinamento ad altre verdure come le zucchine, le melanzane fritte (nel caso della pasta alla norma) o i peperoni. Questi ingredienti possono essere aggiunti interi, tagliati a cubetti o a rondelle sottili, oppure, dopo la cottura, possono essere frullati e amalgamati insieme alla ricotta in modo tale da costituire una crema (in questo caso, vi consigliamo di conservare un bicchiere di acqua di cottura da aggiungere, all'occorrenza, per rendere il composto più cremoso).

Anche il sugo di pomodoro si sposa perfettamente con questo latticino, qualche foglia di basilico fresco, un pizzico di origano e la salsa è pronta per condire la pasta (non dimenticate una bella fetta di pane per la scarpetta!).

Naturalmente, in base al condimento che scegliete, è bene preferire un determinato tipo di pasta. Per dei sughi al pomodoro o con le verdure, è consigliabile impiegare la pasta corta bucata, come penne, pipette e rigatoni, che sapranno meglio raccogliere e incorporare il sugo e i pezzetti di verdura.

Nel caso, invece, di condimenti cremosi, sono indicati anche i fusilli e le farfalle, o la pastalunga come gli spaghetti o le linguine.