Tagliolini al limone

Ecco la ricetta di un primo piatto delizioso e semplice da realizzare: i tagliolini al limone con panna, uno dei piatti di pasta estivi più apprezzati.

Più gustosa e profumata della pasta pomodoro e basilico e più invitante dei soliti tagliolini cacio e pepe, questa preparazione vi sorprenderà e conquisterà il palato di tutti.

Non vi resta che procedere con la sua preparazione! Non ve ne pentirete!
 

Potete arricchire il condimento del piatto aggiungendo mollica di pane rosolata con un filo d'olio extravergine d'oliva (non è consigliabile impiegare l'olio di semi). Se amate il piccante, perché non accendere di gusto la mollica con un po' di peperoncino?

Per un gusto più fresco potete aggiungere qualche fogliolina di menta sminuzzata e, per ottenere un effetto scenografico, anziché grattugiare tutta la scorza del limone potete ridurne una parte à la julienne.

Per rendere il sugo più cremoso, potrete aggiungere anche del formaggio fresco spalmabile, della ricotta o dello yogurt. Oppure sostituire il parmigiano con il pecorino grattugiato.

La salsa può essere arricchita con ingredienti di mare come la spigola, il tonno, il pesce spada, le vongole, i gamberi o gli scampi; con verdure come le zucchine e i porcini oppure con dei cubetti di prosciutto cotto.

Questi ingredienti ben si sposano anche con un buonpesto al limone che si realizza frullando in un mixer erbe aromatiche (erba cipollina, aneto, maggiorana, timo) pinoli, olio extravergine d’oliva e la scorza grattugiata dell’agrume. Se ne avete la possibilità, per questa preparazione scegliete gli agrumi della costiera amalfitana, molto usati nei piatti della cucina regionale. Fate cuocere la pasta e amalgamatela con il condimento diluendolo con un paio di mestoli di acqua di cottura.

Se poi volete osare, potete condire i vostri tagliolini al limone con una crema delicata alnero di seppiao agliasparagi, oppure con una salsa più saporita, per esempio a base di peperoni.

Infine, qualche scaglia di tartufo e aromi come i semi di papavero o il pepe bianco renderanno la vostra portata ancora più raffinata.

E avete mai provato l’originale ricetta dei fiori di zucca ripieni di tagliolini al limone? Una vera delizia!

Ora qualche consiglio: con questo agrume la fantasia culinaria ha dato vita a tante ricette estive di primi gustosi e profumati; tutte realizzazioni che arricchiranno la vostra tavola.

Per grattugiare al meglio la scorza del limone, vi consigliamo di utilizzare un coltellino piccolo oppure una grattugia, facendo attenzione a non impiegare anche la parte bianca del frutto (che risulterebbe amara). Basterà una spolverizzata della scorza grattugiata a dare un profumo inconfondibile e invitante alla portata.

Con un po’ di fantasia, potrete rendere questa versione della pasta al limone adatta anche a un aperitivo o a un buffet presentandola in pratiche e graziosecocotte monoporzione. Dopo aver cucinato la pasta in acqua salata e averla saltata in padella col condimento scelto, versatela nelle cocotte di ceramica, conditene la superficie con del parmigiano grattugiato e infornate a 180° per 10 minuti.

Volendo, potrete preparare i tagliolini in casa con le vostre mani, in un modo semplice e veloce.

Versate la farina 00 in una ciotola (circa 200 grammi) e mettete al centro 2 uova sbattute e un pizzico di sale. Impastate con le mani fino a ottenere un panetto elastico. Fatelo riposare avvolto nella pellicola per mezz'ora, quindi spolverizzate l’impasto con poca farina e tiratelo con un tirapasta (o un mattarello), fino a ottenere una sfoglia.

Ricavatene dei rettangoli, arrotolateli su loro stessi e tagliate i tagliolini. Fateli seccare su un canovaccio e, nel frattempo, dedicatevi al condimento.

Cercate di ottenere una sfoglia sottile, in modo che la pasta cuocia meglio e in maniera uniforme: a contatto con l'acqua a bollore per la pasta fresca sono necessari pochi minuti. In ogni caso, per verificare lo stato di cottura potete tirare su la pasta con un mestolo e assaggiarla.

Il segreto di questa portata è la suaconsistenza, che deve essere cremosa e vellutata: per questo motivo, una volta pronta la portata, è fondamentale mantecare il tutto, con le stesse dosi di Burro Santa Lucia e di parmigiano grattugiato.

Se non amate i tagliolini, potete cucinare altri formati di pasta lunga, come gli spaghetti al limone, linguine o tagliatelle (scolate anche questi al dente), oppure, nel caso scegliate un sugo più denso, anche della pasta corta bucata come le penne corte.