Tagliatelle al salmone

Se d’estate come voi, anche la vostra voglia di cucinare va in vacanza, abbiamo giusto una ricetta che fa al caso vostro!

Non c’è niente di meglio di un gustoso piatto di tagliatelle al salmone e ricotta dal sapore fresco per le vostre cene estive.

Una prelibatezza realizzata con pochissimi ingredienti: il salmone fresco o affumicato dalla carne pregiata e dal sapore delicato e caratteristico, e la Ricotta Santa Lucia dalla consistenza soffice e morbida che dona cremosità a questo primo piatto. Un vero trionfo di sapori da gustare in compagnia.
 

La pasta al salmone è uno dei primi piatti tipici della cucina italiana, sicuramente presente nel novero delle ricette e dei sughi più indicati per la stagione estiva. L'abbinamento più diffuso per questa preparazione è quello tra salmone e panna, noi abbiamo utilizzato la ricotta, ma otterrete lo stesso risultato cremoso anche con del semplice formaggio spalmabile.

Per arricchire il gusto del vostro primo piatto, potrete aggiungere delle zucchine che si sposano perfettamente con il sapore delicato del salmone.

Ecco i nostri consigli per questa preparazione: per prima cosa lavate le zucchine, tagliatele a dadini e saltatele in padella insieme ad un filo di olio extravergine d’oliva. Mentre la pasta cuoce, mescolatele con il salmone, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete, se lo gradite, anche della panna da cucina per rendere la salsa più cremosa.

La pasta con salmone e ricotta si presta molto bene anche ad essere arricchita con l'aggiunta di piselli, rucola, pinoli, noci tritate, pezzetti di pancetta o speck tagliato a listarelle. Se vi piace, potete dare al condimento anche una nota di colore rosa cuocendo il pesce con 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro; altrimenti portate in tavola tutto il verde del pesto alla genovese.

Se poi non volete allontanarvi dalla versione di mare, preparate le tagliatelle con pesce utilizzando non solo il salmone affumicato, ma anche tonno, gamberi e vongole. Le dosi variano in base a quanto volete rendere ricche le vostre porzioni; in ogni caso, per profumare il tutto spolverate con della scorza di limone grattugiata, con dell'erba cipollina oppure un ciuffo di prezzemolo tritato fine.

Un'altra golosa variante veloce da preparare è quella delle tagliatelle con salmone e vodka, uno dei condimenti tipici della cucina anni Settanta. La ricetta prevede l'utilizzo delle pennette, ma potete tranquillamente sostituirle con le tagliatelle all'uovo.

Il procedimento segue gli stessi passaggi della nostra ricetta. L'unica differenza consiste nell'utilizzare mezzo bicchiere di vodka al posto del vino per sfumare il salmone e lo scalogno fatto rosolare precedentemente in due cucchiai di olio.

Le tagliatelle possono essere condite anche con una golosa crema al salmone, velocissima da preparare e ideale per far mangiare il pesce ai bambini*.

Ecco come realizzarla. Versate la pasta in acqua bollente e quando sarà giunta a ebollizione preparate il condimento. Versate un filo d’olio e il salmone sminuzzato in una padella e fate saltare per pochi minuti. Togliete dal fuoco e versate il tutto in un frullatore, aggiungete un formaggio spalmabile e frullate.

Per avere delle tagliatelle super cremose, aggiungete al condimento un mestolo di acqua di cottura della pasta e versate la crema in padella facendola addensare a fiamma bassa. Aggiungete la pasta e mescolate per bene prima di servire.

*sopra i 3 anni

Per questa veloce e sfiziosa preparazione potrete utilizzare sia la pasta all’uovo, come nella nostra ricetta, sia gli spaghetti, facendo attenzione a cuocerli in abbondante acqua salata bollente e a scolarli al dente. Anche la pasta corta si sposa molto bene con il condimento al salmone: scegliete quale formato preferite di più tra farfalle, penne, pennette, trofie e fusilli.

Se al posto delle pappardelle al salmone affumicato impiegate delsalmone fresco, pulitelo accuratamente privandolo della pelle e di eventuali spine: a quel punto potete tagliarlo a bocconcini o sfilacciarlo grossolanamente prima di cucinarlo.

Cuocete il pesce a fuoco basso mentre lessate la pasta: occorrono in effetti solo pochi minuti. Per dare più sapore al piatto vi abbiamo suggerito di usare uno scalogno tagliato finemente, ma potete sostituirlo tranquillamente con una cipolla; omettendolo del tutto invece darete al piatto un gusto molto più delicato. Al posto dell'olio in cui cuocere il salmone, potete anche sciogliere una noce di burro.