Pappardelle al cinghiale

Se quello che state cercando è un piatto dal sapore intenso, che avvolga il palato e risvegli i sensi, le pappardelle al cinghiale, con il loro gusto deciso, con un non so che di selvatico, fanno sicuramente al caso vostro. Il gusto aromatico e caratteristico del cinghiale, cotto a lungo insieme al pomodoro e agli aromi, avvolgeranno le pappardelle, che con la loro porosità e consistenza ne esalteranno il sapore. Un primo piatto buonissimo, da leccarsi i baffi!

Le pappardelle al cinghiale sono un piatto molto gustoso e saporito della tradizione toscana, particolarmente apprezzato in Maremma.

La carne di cinghiale ha un sapore ricco e deciso; insieme agli aromi e alle spezie, il ragù acquista un sapore molto particolare che racchiude in sé il gusto del selvatico.

È un piatto che richiede molte ore di cottura: ciò serve ad intenerire la carne ma anche a dare un sapore prelibato.

La carne di cinghiale è molto pregiata e dal profumo accattivante; resistere a questo piatto risulta davvero difficile!

La conformazione delle pappardelle, con la sfoglia ruvida, cattura il sugo e ne fa un boccone avvolgente dal gusto squisito.

In questa pagina troverete la ricetta per preparare le pappardelle al cinghiale, un piatto rustico e appetitoso.

Questa sfiziosa ricetta, dal sapore deciso, può essere ulteriormente arricchita dall’aggiunta di funghi porcini, che daranno un tocco più rustico e speciale al piatto. Potete inoltre preparare una buonissima variante in bianco e preparare così un buonissimo [Ragù di cinghiale bianco](/ricette/ragu_di_cinghiale_bianco) da servire con la pasta, ma anche come secondo da accompagnare con dei crostini o con del pane abbrustolito, o perché no con un contorno di patate al forno o cotte nella carta stagnola sotto la brace di un caminetto acceso.

Come abbiamo già visto, la carne di cinghiale necessita di una lunga e lenta cottura. Aromatizzata con tanti odori diversi e speziati, come foglie di alloro, rosmarino, timo e bacche di ginepro. Anche il peperoncino si sposa bene, per chi ama il piccante. Può essere preparata in tanti modi diversi, ma per evitare che la carne resti troppo dura e stopposa, essendo il cinghiale selvaggina, l’ideale sono le lunghe cotture in umido, precedute da una lunga marinatura che renderà la carne molto più morbida e sugosa. Un ottimo secondo piatto è infatti il Cinghiale in umido. Il sugo della cottura può essere utilizzato, anche come condimento per degli spaghetti e avrete così un pranzo completo di primo e secondo.

Se invece preferite un sapore meno selvatico e volete comunque preparare un buonissimo e rustico condimento per delle pappardelle, potete sostituire il macinato di cinghiale con quello di maiale e preparare un goloso ragù.

Qualche trucchetto su come cucinare il cinghiale può essere molto utile averlo nel vostro bagagliaio di conoscenze, soprattutto se lo si prova a fare per la prima volta e non si è abituati a preparare piatti a base di una carne così particolare com'è quella di selvaggina.

Ma come effettuare la marinatura? Ma soprattutto che ingredienti si utilizzano? Vediamo insieme: per la carne di cinghiale è bene effettuare una lunghissima marinatura, che prevede un passaggio in acqua e sale per 12 ore circa, poi una marinatura con aceto e vino rosso, con l’aggiunta di erbe aromatiche per altre 12 ore circa e un’ultima marinatura in cottura da effettuare in un tegame pieno di acqua bollente, per circa 10 minuti sui fornelli a fuoco basso. Non buttare via la marinatura fatta con il vino. Vi servirà per sfumare la carne durante la cottura.

Le pappardelle al cinghiale sono una ricetta tipica che fa pensare subito alla Toscana, all’Umbria, o al Lazio, ma in realtà i piatti a base di cinghiale sono presenti in tutta la cucina italiana.

Una golosa idea per servire ad esempio il sugo di cinghiale è quella di utilizzarlo per accompagnare una calda polenta. Quest’ultima si presta notevolmente ad accompagnare questa carne rustica e corposa e scalderà in un modo avvolgente le fredde giornate invernali. Servite questo piatto per riscaldare una fredda sera di inverno, non vi deluderà!