Insalata di farro con tonno

Di antichissima coltivazione, il farro è un cereale che viene usato soprattutto come ingrediente nelle minestre, ma noi oggi lo presenteremo come principale componente dell'insalata di farro, una pietanza estiva e fresca.

Si tratta di un piatto originale, che presenta una gustosissima unione di sapori, resa ancora migliore dal carattere fresco e delicato delle Ciliegie di Mozzarella Santa Lucia.

Il procedimento per realizzare questa ricetta tipica dei mesi estivi non prevede alcuna difficoltà e le dosi degli ingredienti sono pensati per un'insalata per 4 persone. La fase più lenta riguarda la cottura del farro per la quale sono previsti circa 30 minuti. Il resto è lasciato alla vostra fantasia.

Nella nostra ricetta vi proponiamo di abbinare il farro ben freddo con un mix di ingredienti quali tonno, cipolla rossa di Tropea, pomodorini e le irresistibili Ciliegie di Mozzarella Santa Lucia.
 

Molte sono le varianti alla nostra preparazione di uno dei piatti freddi che non potrà mancare tra le vostre ricette estive, con ingrediente il farro perlato.

Questo cereale diventa un ingrediente protagonista anche di molte altre idee culinarie. Perfetto quando viene servito in insalate e condito con un mix di verdure e pochi cucchiai d'olio, con olive, pomodori e rucola, risulta ottimo anche quando viene insaporito con il pesto, o in abbinamento con feta e zucchine tagliate a tocchetti e trifolate. Infine, il farro è ottimo anche se accompagnato con una salsa a base di gamberi.

L'insalata di farro rappresenta un'alternativa sfiziosa e accattivante della solita insalata di riso. Sono tante le ricette facili e veloci che si possono portare in tavola con questo delizioso ingrediente protagonista.

Ecco qualche semplice idea per realizzare una fresca e saporita insalata adatta anche aivegetariani: preparate il farro secondo le modalità di cottura indicate sulla confezione e, nel frattempo, dedicatevi al condimento: spellate e tagliate a rondelle dei cetrioli e delle carote, sminuzzate sedano e rucola, tagliate a cubetti una Mozzarella Santa Lucia e preparate un’emulsione a base di olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino. Mescolate il farro, scolato e raffreddato, con le verdure, condite con l’emulsione e il gioco e fatto!

Il farro si abbina molto bene anche ad altre verdure e ortaggi come patate lesse, zucchine, peperoni e melanzane grigliate, pomodorini ciliegini, fagiolini e broccoli croccanti.

Per un piatto colorato e allegro abbinate il farro con dei gustosi peperoni, un piatto interamente vegetale da condire semplicemente con olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, perfetto anche da gustare fuori casa o da servire tra le portate di un buffet freddo.

A piacere, alla base di farro e verdure potrete aggiungere anche qualche cucchiaio di pesto, delle noci tritate, semi di zucca o sesamo tostati, capperi o una salsa alle olive nere. Nella ricetta farro e zucchine, le verdure vengono tagliate a dadini e saltate in padella in modo da farle diventare croccanti. A questo punto il farro viene condito, con le zucchine, del sedano a pezzetti, un cipollotto a fettine e delle foglioline di menta.

Un’altra idea su come condire il farro? Ecco come realizzare un’insalata a base di farro e pesto: per preparare il condimento con le vostre mani, dovrete lavorare in un mortaio delle foglie di basilico con olio, pinoli tostati, parmigiano grattugiato e pecorino fino ad ottenere una salsa densa. Scolate il farro, lasciatelo raffreddare e mescolatelo con il pesto, condendo il tutto con un filo di olio a crudo.

Tra gli scaffali del supermercato potrete trovare due tipologie di farro: quello perlato e quello decorticato.

Il primo, utilizzato nella nostra ricetta, viene privato della pellicina esterna, detta glumetta, e per questo viene cotto direttamente in pentola, in poca acqua salata.

Per realizzare le vostre ricette con farro decorticato, invece, dovrete sciacquarlo attentamente sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare ogni eventuale detrito. Per effettuare questa operazione, potrete servirvi anche di uno scolapasta o di un setaccio, in modo tale da riuscire a sgranare meglio i chicchi. Mettete in ammollo il farro decorticato, privato delle impurità, per circa 12 ore, scolatelo e proseguite con la cottura.

Una volta pronto, potrete utilizzare il farro per la preparazione di fresche e colorate insalatone e insalate estive. In questo caso, è consigliabile cuocere il farro, lasciarlo raffreddare e poi condirlo con gli ingredienti che preferite. Come vi mostriamo nelle nostre sezioni dedicate, il farro ben si abbina con condimenti a base di verdure, pesce, legumi e carne.

Il farro in insalata può essere servito come stuzzicante aperitivo, magari in piccole monoporzioni, oppure potrete portarlo con voi al lavoro o, durante l’estate, in spiaggia o al mare. In questo caso, vi consigliamo di preparare la vostra insalata di farro la sera prima, in modo tale da far amalgamare bene i sapori dei vari ingredienti.

Un ultimo consiglio: per quanto riguarda la quantità di farro a persona, vi suggeriamo di considerare circa 80 grammi a testa.