Timballo alla siciliana

La ricetta che vi consigliamo di preparare è quella del timballo di riso al forno alla siciliana.

La preparazione del timballo di riso al forno con melanzane richiede un po' di tempo e attenzione, ma il risultato finale vi ripagherà pienamente.
 

Potete arricchire il risotto unendoci parmigiano o pecorino grattugiato, o dei funghi trifolati in una noce di burro e insaporiti con aglio tritato.

Anche zucca, fagiolini, broccoli, carciofi, piselli e fiori di zucca potranno essere aggiunti al risotto.

Il sugo potrà essere personalizzato con l’aggiunta di salsiccia di maiale o di manzo, se preferite il gusto della carne, oppure con del pesce spada.

Se non avete a disposizione i pomodori, potrete utilizzare anche della salsa di pomodoro, condita con un soffritto di sedano, carote e cipolla e insaporita con basilico e un pizzico di sale e pepe.

Per amalgamare al meglio i sapori potete aggiungere anche mezzo bicchiere di crema di latte, uova, o, ancora, le salse che legano come la besciamella.

Con i medesimi ingredienti potrete realizzare anche una ciambella di riso salata: per farla dovrete porre le melanzane grigliate in uno stampo da ciambella alto e capiente, unto con un po’ d’olio e spolverizzato con del pangrattato, poi versare metà del riso, il ripieno prescelto e il restante risotto.

Il timballo di riso al sugo è un piatto unico tipico della domenica che troviamo in diverse versioni.

I timballi nella gastronomia italiana sono fatti a base di riso o pasta, costituiti più che altro da maccheroni e raviolini. Sono perfetti da servire anche per eventi speciali in ogni stagione.

I timballi più celebri sono presenti all’interno della cucina siciliana e napoletana.

Il timballo alla siciliana si caratterizza per la presenza, soprattutto, del sugo a base di pomodoro e delle melanzane. Per quest’ultime, prima della cottura, è necessaria qualche attenzione particolare a seconda della tipologia che scegliete.

Utilizzando le melanzane tonde, dal gusto più delicato, potrete tagliarle a fettine e grigliarle, se invece avete a disposizione le melanzane allungate, tagliatele a fette e mettetele una sopra l’altra in uno scolapasta cospargendole di sale grosso.
Ponete un peso sopra e lasciatele spurgare per circa mezz’ora: in questo modo eliminerete tutto l’amarognolo tipico di questo ortaggio.
Trascorso questo tempo, sciacquatele e proseguite con la preparazione.

Sempre nel rispetto della ricetta siciliana, potrete sostituire il riso anche con diversi tipi di pasta come ziti, anelletti, pennette, capellini, maccheroni e fusilli. In questo caso, vi consigliamo di scolare la pasta al dente, in modo tale da terminare la cottura in forno insieme al resto del condimento.

Se utilizzate degli stampini singoli per il vostro primo piatto siciliano, potrete cuocerlo anche a bagnomaria mettendo gli stampini monoporzione in una teglia dai bordi alti e riempita per 2/3 con dell’acqua. Monitorate la cottura: se la superficie dovesse diventare troppo scura, copritela con un foglio di carta d’alluminio. In questo modo otterrete degli sfiziosi sformatini di riso al forno.

Il timballo a Napoli viene denominato anche timpano, e consiste, invece, in un involucro di pasta frolla salata, riempito con pasta secca, carni, pollame, rigaglie, formaggi, ragù, uova sode, provola, riso o altri ingredienti.

Nel caso scegliate di realizzare il timballo con un guscio di pasta frolla o brisée, stendetela sul fondo di una teglia, aggiungete il ripieno e ricopritelo con un secondo foglio di pasta. Schiacciate bene i bordi e ripiegateli verso l’interno, quindi praticate un foro al centro, in modo tale da far fuoriuscire il vapore in cottura e mantenere la pasta croccante. Infine, spennellate con un composto a base di uovo e panna da cucina. Quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per tre quarti d’ora.

Mettere in pratica le numerose ricette per la preparazione di questo piatto sarà molto soddisfacente, e per farlo al meglio potete consultare moltissimi articoli, contenuti nelle nostre sezioni dedicate, che svelano trucchi e dispensano consigli.