Timballo abruzzese

Solitamente quando si legge il termine "pasticcio" tra le ricette della cucina italiana, si pensa subito alle lasagne, preparate con fogli di pasta all’uovo ognuno intervallato da un ripieno rosso a base di sugo di carne, aromatizzato con pepe e noce moscata, formaggio e besciamella. Nella versione delle cucine abruzzesi, invece, di cui vi abbiamo parlato oggi, per la preparazione a strati vengono utilizzate le crespelle.

È possibile comunque creare delle versioni che uniscano le due preparazioni, prendendo i punti di forza, da una parte, dalla ricetta del timballo abruzzese e, dall’altra parte, dalla preparazione delle lasagne al ragù.

Potete infatti impreziosire il timballo abruzzese e renderlo più cremoso posizionando sulla superficie dell’ultimo strato di crespella, sopra la salsa di pomodoro, della besciamella, preparata con farina, Burro Santa Lucia Galbani, latte, noce moscata, sale e pepe. Terminate poi con una bella spolverizzata di formaggio grattugiato.

Se poi non avete gli ingredienti per la besciamella, ma non volete rinunciare a una cremosa copertura sfiziosa, mettete qualche pezzettino di burro, unendo poi del formaggio grattugiato, che donerà una croccante duratura al vostro timballo.

Altra variante è poi quella in cui si prevede l’utilizzo del ragù bianco, in cui la carne viene fatta rosolare e poi viene sfumata con del vino bianco.

Se volete portare in tavola un altro primo piatto della cucina abruzzese, abbiamo per voi un’altra preparazione in cui potete utilizzare le vostre crespelle: le scrippelle mbusse. In questa ricetta le crespelle vengono servite in un caldo brodo di carne o vegetale, come appunto recita il nome della preparazione. In questo caso le crêpes sono arrotolate e hanno un filante ripieno a base di formaggio.