Timballo di melanzane

Un timballo è un ottimo modo per presentare in tavola un piatto unico, perfetto se consumato caldo e ottimo quando mangiato a temperatura ambiente. La ricetta di oggi vi permetterà di realizzare il gustoso timballo di melanzane. Una preparazione semplice da cucinare, ma molto saporita, ideale da accompagnare con un buon vino rosato.

Melanzane, prosciutto cotto Galbacotto, Galbanino, uova e latte saranno gli ingredienti necessari per preparare questo piatto unico molto appetitoso, che potrete realizzare anche in anticipo e cucinare o riscaldare all'ultimo momento.
 

Preparare lo sformato di melanzane è più semplice di quanto potreste pensare e potete modificare la ricetta a piacimento modificando qua e là alcuni passaggi.

Per esempio, al posto delle melanzane grigliate, potete utilizzare le melanzane fritte: lavate le melanzane e tagliatele a fette, dopodiché infarinatele e passatele nell'uovo sbattuto; infine, cuocetele in un pentolino di abbondante olio di semi caldo, scolatele con una schiumarola e adagiatele su un foglio di carta assorbente per asciugarle. Nel caso vi avanzino dalla preparazione del timballo, impiegatele per realizzare una golosa parmigiana.

Un altro modo per personalizzare il piatto sta nella scelta del formaggio: noi vi abbiamo suggerito di utilizzare il Galbanino, ma a seconda dei vostri gusti potete sostituirlo con mozzarella, provola affumicata, scamorza o anche ricotta. Se poi desiderate aggiungere una nota più cremosa, usate anche un mestolo o due di besciamella: potete prepararla anche in casa in maniera molto veloce, aromatizzandola eventualmente al formaggio con l'aggiunta di 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Inoltre, se preferite, potete realizzare il timballo anche in versione rossa con l'aggiunta di un corposo ragù: preparate un soffritto di cipolle, sedano e carote, fatelo appassire con l'olio evo e poi unite il macinato di carne, che andrete a rosolare e a sfumare con il vino; infine versate in pentola la salsa di pomodoro, regolate di sale e pepe e profumate con delle foglie di basilico; fate cuocere a fiamma bassa per un paio d'ore col coperchio e poi utilizzate il sugo per condire lo sformato, ricordandovi di completare la superficie con una spolverizzata di parmigiano.

Se volete provare anche altri tipi di timballi, variate le verdure: le zucchine si prestano altrettanto bene a questo tipo di ricetta, ma potete preparare anche uno speciale timballo di radicchio, gorgonzola e noci.

Se volete dei consigli per rendere il vostro timballo di melanzane più scenografico, ecco come procedere: invece di utilizzare la tipica pirofila, prendete uno stampo da budino e imburratelo, dopodiché foderatelo con le fette di melanzane grigliate come fareste normalmente con la carta da forno e poi riempite l'interno alternando gli strati di melanzane, prosciutto e Galbanino.

Vi sono avanzate delle fette di melanzane? Impiegatele per preparare degli sfiziosi medaglioni al forno: vi basterà unirle a due a due con un ripieno di formaggio e funghi saltati in padella, e poi impanarle con uova e pangrattato. A quel punto potete friggerle in olio di semi o cuocerle al forno per 20 minuti a 200°: avranno in ogni caso una piacevole crosticina croccante fuori e un morbido cuore filante dentro.