Melanzane ripiene

In questa pagina scoprirete come fare le melanzane ripiene, un piatto semplice e veloce da preparare, in cui questi ortaggi verranno farciti con un gustoso ripieno a base di carne macinata, pangrattato, olive e Mozzarella Santa Lucia.

Si tratta di un piatto dal sapore gustoso e che porta in tavola tutti i profumi del Mediterraneo ed è perfetto da preparare durante la stagione estiva per una pranzo all'aperto con gli amici.

Potrete servire queste deliziose barchette di melanzane come contorno oppure come sfizioso antipasto.
 

La ricetta delle melanzane ripiene può essere realizzata in tanti modi diversi: con la carne potrete amalgamare diversi tipi di formaggi come la provola, il formaggio grattugiato o la scamorza; altre verdure tagliate a cubetti come le zucchine, o ancora acciughe e capperi dissalati.

Per la versione vegetariana senza carne eliminate il macinato e le uova e preparate un ripieno con zucchine, peperoni, pomodorini, cipolle e pane grattugiato (potrete aggiungere anche della salsa al pomodoro).

In alternativa, potrete farcire le melanzane anche con del riso: cuocetelo in una pentola con abbondante acqua e conditelo con del sugo al pomodoro.

Per una variante estiva, frullate insieme ceci bolliti, yogurt, olio e aromi come la menta e il pepe bianco. Otterrete una crema dal gusto dolce e speziato.

Per questa preparazione vi consigliamo di utilizzare le melanzane dalla forma allungata, sarà infatti più facile trasformarle in barchette.

Sciacquatele velocemente sotto l’acqua corrente (non lasciatele a mollo) e poi asciugatele con della carta assorbente.

Per dare stabilità alle melanzane durante la cottura in forno, il trucco è quello di asportare una fetta molto sottile alla base dell'ortaggio prima di procedere alla farcitura.

Per un risultato dal gusto più leggero, rivestite la teglia con un foglio di carta forno e aggiungete solo un filo d'olio alle melanzane prima della cottura.

Le melanzane ripiene sono perfette da preparare come antipasto, come contorno o secondo piatto.

Per un aperitivo in piedi, potrete metterle in un piatto insieme ad altre verdure ripiene, in modo da creare degli stuzzichini monoporzione.

La polpa delle melanzane che viene eliminata per far posto al ripieno di carne può essere riutilizzata in diversi modi. Potete inserirla nel ripieno e ripassarla in padella con altri ingredienti, quali le verdure o il tritato.

Con la polpa potete preparare una salsa mediorientale chiamata "babaganoush" a base di crema di sesamo, succo di limone, aglio tritato, olio extravergine di oliva, sale, pepe, menta e paprika piccante. Servitela con verdure crude o con crostini caldi!