Cotolette di melanzane ripiene

"Questa è una ricetta di famiglia che la mia mamma ci preparava spessissimo quando eravamo piccoli, e che io in particolar modo apprezzavo, ricordo ancora il profumo che sentivo quando tornavo da scuola. Questa è stata una delle prime ricette che ho pubblicato nel mio blog di cucina. A mia madre devo l'amore e la passione per la cucina e alla capacità di ottenere da ingredienti semplici grandi preparazioni."

Difficilmente si resiste alle cotolette di melanzane, specie se a far compagnia alle melanzane c'è del filante Galbanino e del gustoso prosciutto cotto Galbacotto. Con una panatura croccante e un ripieno morbido e saporito. Farete un figurone in famiglia e con gli amici, che stupirete servendo un piatto buonissimo preparato in poco tempo e molto semplice da realizzare.
È una delle tante idee di antipasto sfiziosi che potete proporre per un pranzo in famiglia o una cena improvvisata tra amici.

Le melanzane a cotoletta sono una ricetta gustosa e facilissima da mettere in pratica: grazie all'abbinamento tra il cuore filante al formaggio e la stuzzicante crosticina esterna, con questo piatto porterete in tavola un secondo apprezzato da tutta la famiglia. Non necessariamente è una ricetta estiva ma è adattabile e facilmente realizzabile durante tutti i periodi dell'anno.

Ci sono molti modi per sfruttare queste sfiziose melanzane a fette ripiene. Una volta cotte, per esempio, rivestite una teglia con carta forno e fate cuocere in fornole fettine di melanzane ricoperte con pomodoro, una spolverizzata di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Et voilà, ecco pronta una variante perfetta per un piatto unico sostanzioso: la stessa ricetta è ottima anche con l'aggiunta di qualche cucchiaio di ricotta, che vi regalerà una crema davvero irresistibile o con l'aggiunta di pangrattato e ottenere quindi una versione gratinata delle cotolette di melanzane al forno.

Al posto della farcia a base di prosciutto e formaggio potete dar vita anche a cotolette di melanzane ripiene di mozzarella, dal sapore più semplice e delicato ma pur sempre buonissime e croccanti. Oppure potete cambiare il tipo di affettato e sperimentare la versione delle melanzane farcite con speck, salame o mortadella. O ancora, potete farcirle con uno strato di pesto al basilico fresco e ricotta.

Per dare ancora più sapore alle vostre cotolette di melanzane fritte, potreste aromatizzare l'uovo sbattuto o il pangrattato per la panatura con l'aggiunta di un pizzico di curry, del prezzemolo o del basilico tritato. O in alternativa, potete aggiungere della curcuma in polvere o della paprika dolce.

Le cotolette di melanzane sono una ricetta tipica della cucina siciliana, un secondo piatto sfizioso e pieno di gusto, a cui è difficile resistere e che va servito caldo, evitate quindi di farle raffreddare e di perdere la loro golosa bontà filante.
Si tratta di fettine panate e fritte nell’olio prima di essere passate in forno. Un piatto semplice e saporito che si prepara senza troppe difficoltà.

Attenzione, però, alla cottura delle melanzane e alla realizzazione della panatura. Passate le fettine di melanzane prima nella farina, poi nell’uovo e in ultimo nel pangrattato affinché si formi la gustosa crosticina. Versate abbondante olio di semi in una padella per friggere e fate attenzione a girare le melanzane affinché ogni lato risulti dorato. Fondamentale sarà la temperatura dell'olio che può essere controllata anche grazie all'ausilio di un termometro da cucina, un utensile facilmente reperibile in tutti i negozi e che all'occorrenza può risultare molto utile.

Servite le cotolette di melanzane con un contorno di verdure miste, alla griglia o al forno, un filo di olio extravergine di oliva e un buon bicchiere di vino. Oppure potete abbinarle con un'insalata fresca mista che contribuirà ad alleggerire il carico di sapore delle melanzane fritte.