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Tiramisù Senza Uova

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Preferite non mangiare uova ma non volete rinunciare a un ottimo tiramisù? Allora siete capitati nella pagina giusta. La ricetta che vi consigliamo di preparare, il tiramisù senza uova, vi aiuterà nella realizzazione di questo dolce (farlo senza utilizzare uova è più semplice di quanto si pensi). Questa delizia è infatti pensata per coloro che vogliono evitare questo alimento.

Esistono tante tecniche per realizzare delle creme senza uova, tutte molto valide quanto quelle originali. Ad esempio, si può amalgamare il mascarpone con panna fresca e latte condensato, aggiungendo un tocco di dolcezza con due cucchiai di zucchero semolato nel caso di panna vegetale. Oppure, potete unire il mascarpone a una soffice crema pasticciera senza uova, preparata solo con latte, fecola, zucchero e scorza di limone grattugiata.

In generale, la crema per farcire il tiramisù si può realizzare anche con lo yogurt o con la ricotta al posto del mascarpone. Se invece preferite una versione senza latticini, basterà preparare la crema pasticcera con latte vegetale (di soia, di riso, di mandorle) e incorporarla al Mascarpone Senza Lattosio Santa Lucia (dimezzando però le dosi della nostra ricetta).

Quella al caffè è la versione più conosciuta del tiramisù, ma se avete voglia di sperimentare potete provare altri tiramisù particolari. C'è ad esempio la variante con gocce di cioccolato nella crema o addirittura quella con crema al cioccolato fondente, molto più corposa della versione classica. Potete provare il tiramisù alla frutta, tipo con fragole dolci o all'arancia: nel primo caso i biscotti andranno bagnati in uno sciroppo di fragole cotte e alternati con i pezzetti di frutta, nel secondo la crema viene aromatizzata con scorza d'arancia grattugiata e i biscotti imbevuti nel succo d'arancia.

Anche i savoiardi possono essere modificati: si possono sostituire con amaretti, wafer, biscotti tipo pavesini o anche frollini.

Per quanto riguarda la presentazione del dolce, invece, non perdetevi il tiramisù monoporzione, servito in pratici bicchierini di vetro. Anche il contenitore può fare la differenza nella riuscita di un piatto: procurandovi delle eleganti coppette da gelato, delle cocotte monoporzione o delle tazze ricercate, potrete creare gli strati al loro interno e servire una versione raffinata di questa ricetta facile e golosa.

Suggerimenti

Prima di iniziare a preparare la ricetta della crema per il tiramisù senza uova, è importante adottare un piccolo accorgimento per avere il miglior risultato: assicuratevi di tirar fuori dal frigo il Mascarpone Santa Lucia circa 30 minuti prima della preparazione.

La panna invece deve essere fredda di frigorifero: il procedimento ideale per montarla è con uno sbattitore elettrico, possibilmente in un recipiente altrettanto freddo, girando sempre nello stesso verso. Una volta divenuta ben morbida e soda, incorporatela al mascarpone mescolando dal basso verso l'alto con una spatola. Solo in questo modo potrete ottenere una consistenza soffice e spumosa, indispensabile per un buon tiramisù.

Preparate il caffè con la moka avendo cura di non pressare eccessivamente la polvere nel filtro: questo vi consentirà di ottenere un aroma intenso e corposo ma allo stesso tempo un gusto più delicato.

La pirofila in cui comporre il vostro tiramisù può essere sia rettangolare che rotonda; nel secondo caso dovrete solo avere un'accortezza in più nel disporre i savoiardi, in modo che occupino tutto lo spazio disponibile senza sovrapporsi (eventualmente potete anche tagliarli in base alle necessità).

Per decorazione finale con il cacao in polvere, il nostro consiglio è di aiutarvi con un colino, compiendo dei movimenti delicati su tutta la superficie del dolce.

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Curiosità

Re dei dolci al cucchiaio, il tiramisù è un dessert goloso e cremoso, che per la sua bontà si presta a infinite varianti.

Il tiramisù senza uova è un dessert freddo super goloso, delicato e speciale, una rivisitazione che non ha nulla da invidiare al tiramisù classico che tutti conosciamo (ovvero quello fatto con savoiardi e nel cui composto di farcitura, oltre a mascarpone e zucchero, sono previste le uova).

C'è anche un'altra gustosa alternativa per onorare questo capolavoro della nostra pasticceria ed è la torta tiramisù senza uova, un dolce perfetto per le feste di compleanno.

Questa ricetta prevede, al posto dei savoiardi, 2 o 3 strati rotondi di Pan di Spagna o pasta genovese (preparati in questo caso senza uova), imbevuti in una bagna al caffè e alternati dall'immancabile crema al mascarpone, altrettanto senza uova. Alla torta potrà essere aggiunto un tocco sfizioso e allo stesso tempo raffinato, guarnendone la superficie con tanti piccoli ciuffetti di crema con l'aiuto di un sac à poche, da spolverizzare poi con una leggera quantità di cacao.

Domande Frequenti

Se volessi fare il tiramisù senza uova in teglia devo modificare le quantità?

Ammettiamolo: a meno che non siate dei pasticceri, di solito in casa si hanno due o tre tortiere e teglie di dimensioni diverse, il più delle volte rotonde. Quindi la domanda sorge spontanea: se volete fare il tiramisù senza uova in teglia, è necessario modificare la quantità degli ingredienti? Ebbene, la risposta è no. Per adattare la ricetta a stampi di diverse forme e dimensioni, è sufficiente disporre in modo diverso gli strati di biscotti.

Posso utilizzare anche la panna da cucina?

Per una consistenza più omogenea, montate la panna da cucina e usate una frusta o una spatola per amalgamare bene il composto, muovendo delicatamente dal basso verso l'alto per continuare a incorporare aria. Potete utilizzare anche una consistenza densa di panna da cucina, ma meglio usarla fredda, appena estratta dal frigo. Attenzione però a non esagerare con la quantità, altrimenti otterrete una crema troppo liquida.

Con cosa posso sostituire il caffè?

Esistono diversi sostituti del caffè che possono essere utilizzati per fare il tiramisù e inumidire i biscotti, il Pan di Spagna o i savoiardi: orzo solubile o caffè d'orzo, latte, eventualmente mescolato con cacao solubile. Il caffè può essere sostituito anche con succo d'arancia e limone. E se volete provare qualcosa di completamente nuovo, potete realizzare il vostro tiramisù al matcha aromatico (lo stesso che viene utilizzato per i cappuccini matcha latte), che darà anche al vostro dolce un colore verde davvero sorprendente e un sapore buonissimo.

Posso sostituire la ricotta con il mascarpone?

Al posto della ricotta, potete anche preparare il composto esclusivamente al mascarpone. Aggiungetelo 5 minuti dopo averlo estratto dal frigorifero, fatelo ammorbidire e amalgamatelo con la panna da cucina. Se necessario, mescolate velocemente con una frusta per ammorbidirlo e rendere la crema più soffice. Otterrete così una crema al mascarpone vellutata, proprio come nella ricetta tipica del tiramisù, provare per credere!