Pizza senza glutine

Tra i piatti maggiormente amati dagli italiani, la pizza vanta un vero e proprio posto d’onore. Dai più piccoli* ai più grandi, chiunque senta parlare di pizza si ingolosisce immediatamente.

La base della pizza, però, si sa, è fatta di farina di grano e per coloro che soffrono di celiachia è impossibile mangiarlo senza accusare fastidi. La soluzione però esiste ed è la pizza senza glutine, un alimento adatto a chi preferisce un’alimentazione povera di glutine, con alimenti facilmente assimilabili e, ovviamente, anche buoni. Prepararla non richiede impegno eccessivo, tuttavia tra le caratteristiche specifiche delle farine senza glutine c'è da considerare il fatto che sono naturalmente meno forti di quelle normali e, se non si rispettano alcune accortezze necessarie durante la loro lavorazione, l'impasto realizzato tende a non legarsi adeguatamente, andando a compromettere il risultato finale.

Oggi parleremo di come preparare la pizza senza glutine a casa e fare tutti contenti, realizzando un impasto che non ha nulla da invidiare per gusto e consistenza a quello che si può comunemente gustare a cena in pizzeria. L'amido, un ingrediente presente in molti cereali, che può essere un ostacolo per molte persone. Ma la pizza senza glutine rappresenta una scelta eccezionale per chiunque voglia godere di una prelibatezza senza preoccupazioni. Sia che abbiate bisogno di seguire una dieta senza glutine o che siate semplicemente curiosi di provare qualcosa di nuovo, questa alternativa gustosa vi permetterà di godervi un pasto senza compromessi.

Dopo aver imparato a preparare l’impasto per la pizza senza glutine, che richiede qualche accorgimento in più rispetto a quello con la farina di grano, le varianti per dare vita a pizze buonissime sono tante. Gli unici limiti per le idee realizzabili sono il vostro gusto e le vostre preferenze.

Gli ingredienti per una pizza che conquista tutti sono sicuramente la passata di pomodoro, la mozzarella, l’olio extravergine d’oliva, le foglioline di basilico e l’origano. Ma nulla vieta di abbinare a questo impasto speciale anche altri ingredienti.

La pizza senza glutine infatti si gusta molto bene anche con le verdure e con i formaggi. Se avete preparato un contorno di peperoni e melanzane in padella il giorno prima e ve n’è avanzato un piattino, provate a unirlo alla mozzarella sulla pizza senza glutine: sarà un successo.

L'impasto senza glutine si presta anche alla preparazione della pizza bianca, condita con mozzarella, formaggi e verdure di vario genere.
Per i più curiosi, esistono anche versioni gourmet realizzate con un condimento a base di mozzarella, cipolla caramellata, bacon e noci.

Se volete gustare delle altre varianti prendendo ispirazione dai condimenti usati per le pizze con impasto glutinoso e sorprendere tutta la famiglia, vi consigliamo di provare la pizza con cipolle, radicchio e gorgonzola o la golosa pizza con salmone e gamberetti.

Se vi servono idee nuovee soprattutto vegane, optate per un mix di funghi, come champignon, porcini e funghi shiitake, saltati in padella con aglio e prezzemolo. Aggiungete cipolle caramellate per un tocco di dolcezza. Spargete il mix di funghi e cipolle sulla base senza glutine e completate con una spruzzata di olio d'oliva.

Per un'esplosione di sapore mediterraneo utilizzate un formaggio vegano senza glutine di vostra scelta come condimento principale. Aggiungete pomodori secchi sminuzzati, olive nere e basilico fresco. Questa combinazione di sapori vi farà innamorare.

Un'altra variante molto gustosa è la pizza con formaggio di capra, rucola e noci senza glutine: un'esplosione di sapori e consistenze. Spalmate una base di formaggio di capra senza glutine, cospargete la superficie con delle foglie di rucola fresca e aggiungete noci tostate e sbriciolate. Una combinazione aromaticamente deliziosa!

Per ottenere una tavola perfetta, l'uso di ingredienti di alta qualità è fondamentale. Uno dei segreti per una base morbida e soffice è l'uso del lievito di birra, che conferisce alla pizza senza glutine consistenza e sapore irresistibili.

Se volete una pizza senza glutine, potete utilizzare anche altre farine alternative, oltre a quelle gluten free. Ad esempio, molto adatta è la farina di riso che non contiene glutine così come anche l’amido di mais. Se si desidera utilizzare la farina integrale, è possibile trovare farine senza glutine integrali etichettate come tali, come per esempio farina di grano saraceno integrale senza glutine.

Per ottenere un fondo senza glutine di qualità, spesso è necessario mescolare diverse farine senza glutine per ottenere una combinazione equilibrata. Allora provate a sperimentare con un mix di farine senza glutine per realizzare la vostra pizza. Ciò contribuirà a creare una base dal gusto leggero e croccante che soddisferà anche i palati più esigenti. Dopo aver imparato a fare la pizza senza glutine, sarà d’obbligo specializzarsi anche in altre ricette, come quella della focaccia senza glutine. Ma sapete che, dopo la pizza, un buon dessert è perfetto per concludere in bellezza la serata? Se ne volete uno davvero speciale, vi consigliamo un gustoso tiramisù senza glutine.

Per ottenere una lievitazione ottimale, potete aggiungere all’impasto un cucchiaio di miele d’acacia che è un coadiuvante del lievito e favorisce una lievitazione delicata. Il miele è spesso utilizzato negli impasti dei lievitati e se utilizzandolo nella pizza il risultato dovesse piacervi, potete adoperarlo anche per tutte le altre preparazioni. Andrà sicuramente bene nell’impasto per dei panini al latte con lievito madre, nel panettone senza glutine e in tante altre ricette.

Quando stendete l’impasto della pizza senza glutine, fatelo delicatamente: quello preparato con la farina di grano duro è un impasto più estensibile e quindi più facile da lavorare. Quello con la farina senza glutine, invece, è un impasto che tende a strapparsi se lo stendete troppo velocemente o facendo poca attenzione.

Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, potete lavorarlo più facilmente ungendo le mani con qualche goccia d'olio.

Quando si lavora con le farine, è consigliabile fare attenzione a eliminareeventuali grumi che potrebbero formarsi durante la preparazione dell'impasto. Un cucchiaino di amido può essere utilizzato per facilitare questo processo, assicurando al risultato finale una consistenza liscia e omogenea.

Anche il condimento per la pizza è importante. Per le pizze rosse utilizzate sempre la passata di pomodoro che è più densa e meno ricca di acqua, ingrediente che nel condimento rischierebbe di bagnare troppo la base della pizza, rovinandola. Vi consigliamo di metterla in una ciotola, aggiungervi il sale e le erbe aromatiche che preferite e di mescolarla, lasciandola riposare qualche minuto prima di adoperarla.

Infine, dal momento che soprattutto i soggetti celiaci devono fare attenzione alla contaminazione crociata con il glutine, è consigliabile preservare la farina senza glutine in contenitori di vetro sigillati, per evitare il contatto con altri alimenti contenenti glutine, come farine di frumento, segale o orzo. Assicuratevi che i contenitori di vetro siano ben puliti e asciutti prima di trasferire la farina senza glutine.