Focaccia senza glutine

La ricetta che preparerete seguendo i nostri consigli culinari sarà quella di una focaccia senza glutine: un lievitato soffice, fragrante e gustoso, in perfetta competizione con le comuni focacce a base di farina di frumento.
A dispetto di quel che comunemente si dice in merito agli impasti senza glutine, infatti, non hanno nulla da invidiare a quelli preparati con le più comuni farine glutinose, sia in fatto di consistenza sia per il sapore. Il segreto per ottenere una focaccia senza glutine dal gusto delizioso è nelle dosi degli ingredienti e nel diverso processo necessario per la lievitazione.

Il risultato sarà quello di una gustosa focaccia, croccante all'esterno e morbida all'interno, dal sapore delicato, che stupirà proprio tutti, anche i vostri ospiti più restii alle novità. Sarà infatti perfetta per un pranzo, una cena o da gustare con gli amici in occasione di una festa con buffet. Andiamo a vedere insieme come preparare direttamente nella vostra cucina un prodotto gluten free di sicuro successo, che vi conquisterà fin dal primo morso.

A pochi minuti dalla fine della cottura, vi consigliamo di accompagnare il preparato con un generoso strato di Certosa Galbani, morbida e cremosa. Sarà una vera goduria per il vostro palato!

Nella versione più comune, la focaccia è solitamente guarnita con olio, sale grosso e rosmarino: è la tipica focaccia genovese o focaccia al rosmarino, preparata in questo caso in versione gluten free.

Sono tante, però, le varianti che potete realizzare con l'impasto della focaccia, sia modificando l’impasto in sé, sia il modo in cui la focaccia viene farcita.

Per feste e menù particolari, ad esempio, potete colorare l’acqua dell’impasto con una bustina di zafferano, in modo da ottenere una focaccia di colore giallo acceso, di grande effetto. Potete inoltre aggiungere degli spinaci ben frullati all’impasto per ottenere un colore verde, oppure del concentrato di pomodoro per il colore rosso: dividendo l’impasto in porzioni più piccole, ma senza modificare il procedimento, potete sfornare delle deliziose focaccine colorate, magari dalla tipica forma rotonda, ideali anche come ricette per bambini*.

Per quanto riguarda la farcitura, invece, se volete provare qualcosa di diverso del consueto condimento a base di sale grosso e rosmarino, potete cospargere la superficie della focaccia con semi vegetali, come ad esempio quelli di sesamo, di lino o papavero.

Per restare su una versione meno pesante, ma molto saporita, vi suggeriamo inoltre di provare la focaccia con sopra ipomodorini e l'origano, adatta soprattutto alla stagione estiva, per uno spuntino sfizioso che non vi faccia rinunciare al piacere della focaccia.

Potete accompagnare, inoltre, la vostra focaccia con qualsiasi tipo di salume o formaggio: potete creare, ad esempio, un abbinamento a base di mortadella e stracchino, che renderà la vostra focaccia ancora più morbida, oppure prosciutto cotto e fontina.

Perfetto anche l'accostamento di prosciutto crudo e Ricotta Santa Lucia, che renderà la vostra focaccia delicata e buonissima.

Potete utilizzare la focaccia anche in alternativa al pane e accompagnarla con le verdure saltate in padella, come ad esempio zucchine, melanzane o asparagi o con le verdure grigliate: assolutamente da provare!

*sopra i tre anni

Potete realizzare l'impasto della focaccia con qualsiasi tipo di farina e creare, ad esempio, una focaccia integrale o, anche una focaccia di farro, se scegliete di utilizzare la farina di farro. Queste due varianti, però, non vanno preparate in sostituzione della focaccia senza glutine, perché sia la farina integrale, sia quella di farro non sono ingredienti adatti a chi predilige questo tipo di alimentazione. Se quindi volete realizzare una pietanza priva di glutine e dal sapore più rustico e deciso potete sostituire la farina di ceci con quella di grano saraceno.

Come sempre, nel caso di pizze, pane e focacce, vi suggeriamo di rispettare il tempo necessario per la lievitazione: renderà la vostra focaccia più delicata. Ricordate, inoltre, che una buona lievitazione necessita di precise condizioni a livello di temperatura e umidità: non bisogna lasciare riposare l'impasto né in un posto troppo freddo né troppo caldo, perché in entrambi i casi il processo di lievitazione non si innescherebbe. Il canovaccio con cui dovete ricoprire l'impasto serve invece proprio per preservare l'umidità: meglio, infatti, se il panno risulta leggermente umido. Dunque, si può mettere l'impasto a lievitare anche nel forno statico, aperto, ma a temperatura bassissima, tra i 30° e i 35° gradi. La cosa importante è che la temperatura non superi i 38°.

Vi consigliamo, infine, un'idea sfiziosa per servire la vostra focaccia: potete servirla come antipasto o durante un aperitivo: tagliatela in piccoli quadratini e disponetevi sopra striscioline di salumi o, in alternativa, fermate un'oliva con uno stuzzicadenti sopra ciascun quadrettino di focaccia. Potete accostare alla focaccia tanti altri piccoli stuzzichini, sfiziosi e veloci da preparare, basta seguire le ricette stuzzichini per aperitivi.