Focaccia barese

Per molti, merenda è sinonimo di focaccia ed è così anche in Puglia, dove la tradizione vuole che gli spuntini di metà giornata o di metà mattinata siano allietati da un buon pezzo di focaccia barese, una preparazione tipica e amata da tutti.

Una focaccia ben condita e con un impasto ben lavorato è sempre buona e può abbinarsi a qualunque ingrediente, per cui, delle focacce ripiene e anche della focaccia barese, esistono molte varianti. È possibile modificare i condimenti, soprattutto, ma anche creare impasti differenti, utilizzando farine dal gusto più leggero o più ricche.

In questa ricetta vi spieghiamo come prepararne una versione abbastanza fedele all'originale, che noi abbiamo arricchito con l'aggiunta del Burro Santa Lucia all'interno dell'impasto, per renderlo ancora più morbido e fragrante. In questo modo, pur senza tradire la ricetta storica, è possibile renderla ancora più sfiziosa, perfetta anche per i palati più difficili.

Per quanto riguarda la guarnizione, potete variare la ricetta secondo il vostro gusto, ma noi vi consigliamo di attenervi all'originale perché, l'abbinamento dei pomodori ciliegino alle saporite olive baresi e a una bella spolverata di origano, vi lascerà davvero soddisfatti.

La focaccia barese è una ricetta nata dalla variante della preparazione del pane di Altamura.

Esistono diverse varianti per questa focaccia pugliese con olive baresane, e una di queste è la focaccia salata di Taranto. Molto simile a quella barese, tranne che per qualche piccola modifica: nell’impasto della focaccia tarantina non si usa il vino bianco, ma si usa la patata lessata e poi schiacciata.

Se volete realizzarla, quindi, in una planetaria mettete la farina di grano tenero, la patata schiacciata e raffreddata, acqua, olio extra vergine di oliva e lievito e azionatela per 5 minuti. Dopo infatti aver composto l'impasto, aiutandovi con la planetaria, avrete una diversa lievitazione. Lasciate infatti lievitare solo 1 ora il composto, in quanto la focaccia tarantina è più bassa e compatta. 

Una volta lievitato, in una teglia mettete la semola rimacinata di grano duro e stendete il composto. Passate ora al ripieno. La farcitura è l’elemento che distingue nettamente le due diverse schiacciate. Nel caso della focaccia tarantina, affettate le cipolle in maniera sottile, poi tagliate in due le olive nere, sbucciate, e mettete sopra all'impasto steso su una teglia. Adesso infornate in forno ventilato preriscaldato a 220° per 20 minuti. Una volta cotta, la focaccia, grazie agli ingredienti, avrà un colore nero-violaceo e sarà sofficissima e saporita.

La ricetta della focaccia barese si unisce alle preparazioni tutte italiane delle diverse focacce e schiacciate. Potrete optare per la versione ligure e quindi seguire la ricetta focaccia genovese da condire con il pesto, oppure potrete mettere altri condimenti e realizzarla invece con pomodori pelati, capperi, acciughe e rosmarino. O ancora potrete preparare la focaccia farcita con patate e mozzarella.

Un altra variante che potete preparare è la pizza di pane. Per fare la pizza pane fatta in casa , vi basterà avere del pane raffermo da inumidire con il latte; proseguite ungendo una teglia di olio e aggiungeteci il pane. Poi, condite il pane e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°per 15 minuti o fino a ottenere un composto che abbia la morbidezza interna che volete.

Una volta pronta, lasciatela raffreddare. Potrete farcire la vostra pizza di pane come preferite. Potrete optare anche per pizze di pane vegetariane con verdure di stagione, oppure riempirla con Certosa Antica Ricetta Galbani, pomodoro e olive in salamoia.

Per preparare la focaccia barese vi consigliamo di usare il lievito di birra. Se userete il lievito di birra fresco, è meglio utilizzarne 12 g, ovvero circa mezzo cubetto. Se invece opterete per il lievito di birra disidratato, allora la dose andrà ridotta e ne userete 4 g. Oppure potrete sostituire il lievito di birra con quello istantaneo e fare la focaccia con il lievito istantaneo, molto più semplice da realizzare ma ugualmente gustosa, perfetta per un pranzo in compagnia o una cena in famiglia.

Inoltre, una volta che avete lavorato l'impasto, vi consigliamo di lasciarlo lievitare a temperatura ambiente non meno di 2-3 ore. L'impasto, se vi dovesse avanzare, può essere utilizzato anche per cucinare altri tipi di pane o focacce.

Ovviamente, qualora voleste scegliere una qualche preparazione alternativa, non dimenticate di adattare le dosi della ricetta che seguirete alle quantità di impasto che vi sono avanzate.

Se trovate delle difficoltà a utilizzare l’impasto in eccesso, seguite il nostro consiglio e realizzate una pizza veloce con i pomodorini. È un prodotto che piace a tutti, e che si può realizzare in pochissimo tempo. Stendete innanzitutto l’impasto molto sottile sul fondo di una teglia (precedentemente cosparso di farina di semola); aiutandovi con i polpastrelli, create delle fossette su tutta la superficie. Dopo un’ora di lievitazione, preriscaldate il forno a 200° gradi, aggiungete sulla superficie pomodorini tagliati e passati in padella, origano secco e un filo d’olio, e infornate per 15 minuti, finché non si crea una crosticina in superficie.

Se preferite, potete realizzare anche delle pizzette tonde da panificio, simili a quelle molto usate nei buffet o negli aperitivi informali. Seguite i passaggi della ricetta precedente, ma stendete l’impasto a pezzetti, cui darete delle forme tonde; al posto dei pomodorini, utilizzate un cucchiaio di passata di pomodoro e, due minuti prima della fine della cottura, versate sulla superficie qualche cubetto di mozzarella tagliata sottile.