Focaccia messinese

La focaccia messinese appartiene a tutti gli effetti alla grande famiglia dei lievitati in quanto prevede un impasto di base che viene sottoposto ad una doppia lievitazione. La ricetta in questione si presenta come una base lievitata che abbraccia un condimento di pomodorini, acciughe, scarola e formaggio; una focaccia che propone e promuove i sapori della terra di Sicilia.

In questa pagina vi spieghiamo come preparare questo piatto della tradizione gastronomica siciliana servendovi della pratica Mozzarella Cucina Santa Lucia.
 

La pizza alla messinese è una gustosa specialità che racchiude tutto il gusto della Sicilia: il suo impasto di pane viene arricchito con sfiziosi condimenti ed è ottimo da assaporare in qualunque momento. Insieme al pidone messinese, una sorta di calzone siciliano a forma di mezzaluna, morbido dentro e croccante fuori, è un piatto tipico regionale che potete trovare nelle rosticcerie di Messina.

Se volete personalizzare questa ricetta potete sostituire alcuni degli ingredienti tipici con quelli che avete a disposizione in casa, come ad esempio delle patate lesse tagliate a fette sottili, dei funghi saltati in padella con basilico tritato oppure degli affettati vari. Volendo, potreste usare anche la farina integrale o una varietà senza glutine e il lievito madre al posto del lievito di birra fresco.

Simile alla pizza messinese è lo sfincione palermitano, una schiacciata dalla consistenza particolarmente morbida, condita con pomodori, acciughe, cipolla, caciocavallo e origano. Inoltre, come vi abbiamo accennato, con gli stessi ingredienti della ricetta che vi abbiamo indicato, invece, si preparano i pitoni messinesi, dei calzoni fritti dalla pasta sfogliata e sottile.

Per la preparazione dell'impasto potete lavorare gli ingredienti con le mani direttamente su una spianatoia o sul tavolo della cucina, oppure lasciar fare tutto ad una planetaria. Il nostro consiglio è di non esagerare con il sale, perché le acciughe salate che userete per il condimento sono già molto saporite.

Una volta ottenuto un impasto ben omogeneo, trasferitelo in una ciotola e copritelo con un canovaccio o con della pellicola per lasciarlo lievitare. Volete un consiglio? Riponetelo nel forno spento con luce accesa per il tempo indicato. Riposando al chiuso a questa temperatura lieviterà più velocemente.

A seconda della quantità di impasto realizzato, potete riempire una o più teglie, rotonde o rettangolari: in qualunque caso, però, abbiate sempre cura di ungerle con dell'olio, affinché la focaccia non si attacchi. Inoltre, per lavorare e stendere meglio l'impasto, non dimenticate di infarinare un po' la spianatoia e ungere anche le vostre mani con un po' di olio extravergine d'oliva.

Portate in tavola questa focaccia come sfizioso secondo piatto, oppure tagliato a pezzetti, ideale da mangiare in piedi o per strada. Il gusto intenso e la consistenza soffice di questo cibo si sposerà perfettamente anche con un bel tagliere di salumi.