Pizza napoletana

La pizza napoletana è un piatto unico della cucina italiana, famoso in tutto il mondo, e che nasce per l’appunto a Napoli fra il 1715 e il 1725. La pizza che si preparava all’epoca era un disco di pasta di pane che veniva condito con del semplicissimo pomodoro. Questa preparazione è rimasta prerogativa dei napoletani fino a metà del XX secolo; solo allora le pizzerie iniziarono a diffondersi in tutta Italia fino a raggiungere il resto del mondo.

Questo piatto ha un’origine povera. Oggi però, la pizza napoletana è uno degli alimenti più amati al mondo e la sua ricetta classica è capace di adattarsi a mille occasioni diverse. Potrete preparare questa squisitezza senza particolare difficoltà per una cena in compagnia di amici, magari in occasione di un compleanno o di un’importante partita di calcio.

La caratteristica della pizza napoletana è costituita prevalentemente dal tipo di pasta che la compone: l’impasto è molto simile a quello utilizzato per il pane, risulta molto morbido e particolarmente elastico. La sua elasticità è infatti data da una quantità elevata di acqua all'interno del composto che lo rende idratato e soffice, perfetto per formare un bordo alto e fragrante.

Dopo una lunga lievitazione ogni panetto viene rigorosamente steso a mano formando un disco; importante è, durante la stesura, non toccare assolutamente i bordi: essi, infatti, durante la cottura formeranno il caratteristico cornicione alto e morbido. La pasta deve essere molto sottile e rimanere piuttosto umida e soffice, questo ne garantisce l’autenticità e il sapore inconfondibile.

Nella tipica pizza napoletana, non a caso, un’eccessiva croccantezza è considerata un difetto, e non solo quella! Un altro nemico nella preparazione della pizza è infatti la velocità: questa ricetta richiede calma e pazienza, soprattutto nella fase di lievitazione, dove l’impasto avrà bisogno di riposare un po’di tempo per ottenere il risultato migliore.

In questa pagina scoprirete la ricetta per preparare la pizza napoletana, tra gli ingredienti troverete anche la Mozzarella Cucina Santa Lucia, per un piatto ancora più goloso. Se avete già l'acquolina in bocca, cosa aspettate a cimentarvi in questa speciale lavorazione? Con i consigli di Galbani e un tocco di fantasia porterete in tavola una pizza verace da leccarsi i baffi. Il risultato della vostra creazione sarà un capolavoro di arte culinaria e colori, gli stessi della bandiera tricolore, che stupirà sicuramente la vostra famiglia e i vostri amici, regalando loro una cena che non ha nulla da invidiare a quella consumata in pizzeria.

Non vi resta ora che andare in cucina e preparare questa fantastica pizza elastica e compatta, ma anche morbida e croccante. I vostri ospiti non potranno non chiedervi il bis. Realizzate a casa vostra questo piatto, patrimonio dell'umanità, e stupite tutti portando a tavola un menù del giorno da togliere il fiato.

La vera pizza napoletana per antonomasia è la famosissima pizza Margherita. Questa gustosissima e saporita pizza è condita con semplice salsa di pomodoro, mozzarella, sale, olio extra vergine di oliva e foglioline di basilico fresco.

Se la pizza Margherita, chiamata in questo modo in onore della regina Margherita di Savoia, è la più conosciuta pizza napoletana, ad oggi, esistono diverse varianti perfette per accontentare i gusti di tutti e stupire la famiglia e gli amici. La pizza, infatti, può essere preparata in tantissime varietà diverse, dalle più semplici alle più bizzarre. In ogni versione riuscirete a trovare tipicità e caratteristiche locali del luogo dove viene preparata, ed è proprio questo che rende la pizza un piatto così buono e speciale!

Una variante della pizza napoletana è la pizza con mozzarella non cotta. Questa pizza viene condita con salsa di pomodoro, cubetti di mozzarella non cotti, sale e olio extra vergine di oliva e l’aggiunta di basilico fresco in foglioline. Dopo aver preparato l'impasto, stendetelo e ponetevi sopra la passata di pomodoro, un filo di olio e sale. Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 15 minuti. Terminata la cottura, sbriciolate a mano la mozzarella sulla pizza e servite.

Una piccola modifica che contribuirà a rendere le vostre pizze più particolari, aggiungendo un tocco di freschezza e genuinità. Un’idea può anche essere quella di servire la pizza tagliata a fette, condita solo con il pomodoro. Una volta allestito un buffet con tanti ingredienti freschi, saranno gli ospiti a decidere come condire la loro personale fetta di pizza, ciascuno secondo le proprie preferenze!

Un'altra grande variante delle pizzerie napoletane è il calzone. Viene realizzato ripieno sia nella versione al forno che nella versione fritta, in questo caso lo chiamano pasta fritta. I calzoni al forno sono realizzati con pomodoro, parmigiano grattugiato, provola, ricotta e a scelta prosciutto cotto e salame, mentre i calzoni fritti, conosciuti anche come pasta fritta, sono ripieni di ricotta, provola e salame o prosciutto cotto.

Sappiate che ovviamente potete realizzare una serie di calzoni secondo i gusti che preferite. Impersonatevi in un vero e proprio pizzaiolo, andando a sperimentare nuove combinazioni di ingredienti! Riscoprirete il gusto di stare in cucina e di preparare un piatto come questo fatto a mano.

Se state organizzando una festa e non avete molto tempo da dedicare alle preparazioni, potete arricchire il vostro buffet con delle gustose girelle di pizza o con degli sfiziosissimi muffin di pizza, creati con lo stesso impasto della pizza napoletana e con i condimenti più sfiziosi che la fantasia vi suggerisce.

Se volete sperimentare ulteriori idee e varianti, potete condire la pizza con della mozzarella di bufala campana e pomodori pelati, realizzando un mix di sapori che donerà alla vostra cena un gusto più corposo e deciso.

Oltre alla farcitura realizzata con la salsa di pomodoro potreste infine scegliere di aggiungere della salsiccia: in questo caso dovete estrarla dalla guaina di budello, sbriciolarla in un piatto e successivamente aggiungerla in superficie durante la fase di cottura.

Una pizza, per essere cucinata secondo la ricetta della Campania, deve avere il bordo spesso circa 1-2 cm, soffice e senza bolle. Per l'impasto, invece, è consigliabile non far superare i 4 mm dell'interno. Per ottenere questo effetto, dovrete fare attenzione durante la fase di stesura dell’impasto: assicuratevi che la parte interna sia stesa in maniera uniforme, senza zone troppo alte o troppo sottili. A volte può capitare che la stesura non sia perfetta, ma non vi preoccupate! Con tutta probabilità la vostra pizza risulterà comunque buonissima.

Inoltre, la miglior cottura sarebbe quella nel forno a legna e la stesura dell'impasto deve essere effettuata rigorosamente a mano. Per cuocere la pizza a casa vostra, senza forno a legna, il consiglio è sistemarla nel ripiano più basso e impostare la temperatura al massimo che può raggiungere: 200° o 250°. Con il forno ventilato considerate di impostare 20° in meno. La massima temperatura per un forno statico è indispensabile per preparazioni come la pizza: considerate, infatti, che i forni a legna possono arrivare a raggiungere una temperatura compresa tra i 300 e i 400 gradi.

Se non avete confidenza con questo tipo di lavorazione, ricordate d'infarinare il piano di lavoro con la farina 00 e che per ottenere un risultato ottimale dovete iniziare ad allargare la pizza con entrambi i palmi delle mani, facendola ruotare su sé stessa. L'operazione può richiedere qualche minuto di pazienza, poiché l'impasto che viene steso troppo velocemente o con eccessiva forza tenderà a stracciarsi al centro.

L’impasto della pizza napoletana è composto semplici ingredienti dal gusto inconfondibile: farina, acqua, sale e lievito di birra.

L’impasto, per essere perfetto, deve risultare morbido ed elastico. Inoltre, per la farina, piuttosto che usare la farina di grano tenero, vi consigliamo quella di tipo 0 per poter ottenere un impasto più elastico e omogeneo.

Il vero trucco per ottenere morbidezza ed elasticità della pizza napoletana è l’equilibrio tra acqua e farina. Secondo i pizzaioli napoletani, e contrariamente alla lavorazione più comune, bisogna partire dall’acqua e aggiungere pian piano la farina.

Naturalmente non lasciate mai riposare l'impasto per la pizza in frigo, ma in un luogo asciutto a temperatura ambiente. La corretta lievitazione è un altro punto chiave per la preparazione di una buona pizza napoletana. Un consiglio: una volta preparato l’impasto nell’interezza del suo peso, procedete allo staglio e lasciate riposare i panetti ben divisi e separati. In questo modo, avrete a disposizione l’impasto già pronto e i panetti singoli già lievitati, perfetti per essere stesi e utilizzati.

Ecco alcuni consigli per utilizzare il lievito di birra fresco. Scioglietelo con circa 50 ml di acqua, un pizzico di zucchero e un paio di cucchiai di farina. Il passaggio è fondamentale per attivare il suo potere lievitante. Aggiungete poi la restate farina, l'acqua, l'olio extravergine d'oliva e in ultimo il sale.

Ricordate di metterlo poi in una ciotola molto capiente coperta con un panno umido. Questo serve perché l'impasto non entri in contatto con aria e luce, che potrebbero bloccare la lievitazione.

Un altro consiglio è utilizzare il lievito madre: in questo caso rinfrescatelo almeno 4 ore prima di usarlo. Lavorate poi l'impasto affinché inglobi molta aria. Fatelo poi riposare un'ora e rinforzate con la tecnica delle 3 pieghe che prevede di piegare l'impasto su sé stesso e ristenderlo per rinforzare la sua maglia glutinica.

Ricordate che ogni farina ha poi le sue caratteristiche e le sue proporzioni di acqua e sale, controllate prima di utilizzare quella di grano tenero, di grano saraceno o di semola. La categoria di farina utilizzata potrebbe variare anche i tempi di lievitazione, l’elasticità dell’impasto e, quindi, anche i tempi di lavorazione. Tenete ben presente l’insieme di caratteristiche di ogni farina e di ogni prodotto prima di decidere se utilizzarla per la vostra pizza, e soprattutto in che quantità.

E che ne dite di una salsa di pomodoro aromatizzata per la vostra pizza? In una ciotolina unite la passata a basilico e olio e se gradite potete aggiungere anche aglio e origano per un sapore più completo. Stendete poi la vostra salsa sulla base della pizza.