Pizza alla brace: come cuocerla al barbeque

La pizza alla brace è una pietanza eccellente per stupire gli invitati grigliando qualcosa di diverso dai soliti hamburger di pollo o dalle verdure. Chi non ha mai mangiato la pizza fatta in questo modo ne resterà estasiato, e il bello è che potrete riproporla in maniera sempre diversa, variando l'impasto oppure cambiando i condimenti. 

Si tratta di una ricetta che non presenta grande difficoltà e che può trasformare una normale serata in qualcosa di unico. Ecco, allora, qualche consiglio per presentare al meglio questa preparazione. 

L’impasto per la pizza alla brace è preparato seguendo le ricette, con gli stessi ingredienti e le stesse dosi, previste per la pizza che solitamente mettete in cottura in forno.

Scegliete per prima cosa se volete preparare l’impasto e seguite la ricetta della pizza con lievito istantaneo o quella della pizza con lievito madre, che richiede un tempo maggiore di lievitazione ma renderà la vostra pizza soffice e morbida. La preparazione fatta con il lievito madre, inoltre, si distingue per la sua elevata digeribilità, diversamente dalla quella realizzata con il lievito istantaneo, caratterizzata da una digeribilità più bassa. 

Potete inoltre variare la tipologia di impasto scegliendo le farine che preferite tra la pizza integrale e la pizza kamut, entrambe molto gustose e digeribili.

Durante la fase di lievitazione potete dedicarvi alla ricerca dei migliori ingredienti con cui condire la vostra pizza, per renderla unica e indimenticabile. 

Per la preparazione della pizza le dosi degli ingredienti per 4 persone sono:

• 500 g di farina
• 360 g di acqua
• 10 g di lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di sale
• un pizzico di zucchero
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Il procedimento per preparare l’impasto è semplice, seguite i nostri consigli e realizzerete una pizza speciale:

1. mettete la farina setacciata in una planetaria, poi aggiungete il lievito fatto sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida, quindi versate la restante acqua, l’olio, il sale e lo zucchero;
2. impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, equilibrando la quantità di acqua in modo che l’impasto raggiunga una buona idratazione;
3. poi prendete un’ampia ciotola, infarinatela e mettetevi il panetto a lievitare per circa 3 ore, facendo attenzione che le temperature dell’ambiente non siano molto elevate;
4. una volta trascorso il tempo indicato, stendete la pasta e formate delle palline, quindi con un mattarello appiattitele e ponetele su un piano, poi lasciatele lievitare altri 20 minuti. Non fatele troppo grandi altrimenti sarà difficile girarle sulla griglia.

Vediamo ora nel prossimo paragrafo come cucinare la pizza alla brace!

Per cuocere la pizza alla griglia dovete innanzitutto preparare il barbecue con la legna. Una volta pronta la brace per la pizza potete prendere i cerchi di pasta e porli sulla griglia. Lasciateli sul fuoco facendo cuocere entrambi i lati, stando attenti a non bruciare l’impasto.

L'ideale è che l'impasto non sia né troppo sottile né troppo spesso: infatti questo, proprio come i burger e le bistecche, deve essere di altezza intermedia per facilitare la cottura. 

Scegliete il condimento da aggiungere, anche lasciandovi ispirare dagli abbinamenti che vi suggeriamo nel prossimo paragrafo, e poi rimettete la pasta sulla griglia se desiderate far sciogliere la mozzarella. Se utilizzate la mozzarella di bufala fatela ricordatevi di togliere l’acqua in eccesso altrimenti utilizzate la Mozzarella Cucina Santa Lucia Galbani, già povera di liquidi. Potete comunque anche condire le vostre pizze alla brace senza dover poi ripassarle sul barbecue.

Una volta che le pizze sono cotte, condite e pronte, mangiatele, se gradite, insieme a birre analcoliche o a succhi di frutta come se le gustaste in un bistrot. Servitele anche come antipasto con delle focacce ripiene o con una torta salata farcita, magari accostandovi un contorno di verdure grigliate e di patate arrosto.

Questo piatto unico può essere condito utilizzando tanti diversi condimenti, da scegliere in base al vostro gusto e a quello che avete a disposizione.

Potete anche condirla con melanzane arrostite e peperoni arrostiti che potrete cucinare in pochi minuti sulla griglia già pronta e calda. Se volete preparare qualcosa di sfizioso potete aggiungere dei fritti sull'impasto della vostra pizza: vi basterà prendere le zucchine o le melanzane, tagliarle a bastoncini, immergerle nella pastella e poi friggerle. Una volta pronte, per conferirle un sapore unico, sparpagliatele sull'impasto della pizza. 

Se già sentite il profumo del condimento ed il sapore invitante scoprite i mille gusti sfiziosi che vogliamo suggerirvi. Potete anche preparare più varianti, qualche pizza bianca e qualche pizza rossa, alcune vegetariane ed altre a base di carne o di pesce.

Potete anche prendere spunto dalle ricette che fanno parte della cucina italiana ormai da molto tempo. Ad esempio per chi ama i sapori semplici potete servire il condimento della pizza margherita, con mozzarella, pomodoro e basilico, ma anche della pizza Napoli, con pomodoro, capperi ed acciughe, e della pizza marinara, con pomodoro, aglio, origano ed olio.

Provate poi l’accostamento della mozzarella di bufala con prosciutto cotto, cui potete inoltre aggiungere a piacere del pepe. Per i palati più sofisticati, invece, preparate la pizza alla brace con la ricotta, ben scolata, la mortadella e della granella di pistacchi.

Per gli amanti della carne poi vi suggeriamo di provare la pizza alla brace con mozzarella, salsiccia, cipolla e rosmarino. Potete preparare la salsiccia sulla griglia e, mentre cuocete la pizza, porla in un vassoio con il coperchio, così da mantenerla in caldo e da trattenere tutti gli aromi e i sapori.

Coloro che invece preferiscono il pesce possono condire la loro pizza alla brace con pomodoro, mozzarella e tonno oppure con mozzarella, gamberi e rucola, magari insaporendo con della glassa di aceto balsamico e delle scaglie di formaggio aggiunte dopo la cottura.

A seconda che vogliate la mozzarella filante o meno, decidete voi se ripassare la pizza sulla griglia dopo aver aggiunto i formaggi. Noi vi suggeriamo di utilizzare la Mozzarella Cucina Santa Lucia Galbani, che grazie all’essere poco acquosa lascerà la vostra pizza croccante.

Insomma, usate la fantasia e la creatività e realizzate la vostra pizza alla brace con condimento personalizzato.