Tortino di carciofi: ricetta facile e gustosa

Tortino di carciofi

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Lo sformato di carciofi è perfetto per arricchire i vostri menu delle occasioni speciali, ottimo da gustare soprattutto durante la primavera. Si tratta di una ricetta ricca di gusto e molto versatile, che potete servire come antipasto, come contorno o come piatto unico: noi ve lo abbiamo proposto sotto forma di tortini monoporzione, ma potete anche cuocere l'impasto in uno stampo unico e servirlo a fettine.

Potete arricchirlo con ricotta, con cuori di besciamella o formaggio filante, ma anche provarlo nella versione con patate e pancetta. Per il tortino di carciofi e patate, ad esempio, vi basterà lessare leggermente delle patate tagliate a fette sottili e poi amalgamarle ai carciofi stufati in padella: a quel punto potrete utilizzare il composto ottenuto per riempire i vostri stampini (ricordate di eliminare l'aglio), alternando eventualmente il tutto a delle fette di scamorza o di prosciutto cotto. In questo modo renderete lo sformato una bontà anche per i bambini*.

*sopra i 3 anni

Suggerimenti

Per un effetto più scenografico, servite ogni tortino su una croccante cialda di formaggio: basta foderare una teglia con della carta forno, creare dei dischi sottili di formaggio grattugiato con un cucchiaio e farli cuocere in forno pochi minuti, quanto basta per far dorare la superficie. Per questo passaggio, a voi la scelta tra parmigiano grattugiato o pecorino.

Lo stesso formaggio potrà essere utilizzato anche per insaporire una crema besciamella di accompagnamento (più corposa rispetto a una classica panna): fate fondere un po' di burro in un pentolino a fuoco basso, aggiungete la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno; a quel punto versate poco alla volta il latte e continuate ad amalgamare il tutto fino ad ottenere una consistenza densa; infine, aggiungete dei generosi cucchiai di formaggio per rendere il composto più gustoso e regolate di sale e pepe.

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Curiosità

Se la ricetta dei tortini vi è piaciuta, sappiate che il carciofo può diventare protagonista di molti altri piatti, perfetti per essere gustati nella stagione invernale.

Uno dei modi più semplici di prepararli è farli alla toscana: dopo averli puliti e scottati in acqua bollente, metteteli in un tegame e copriteli con un trito di prezzemolo, un pizzico di sale e un filo d'olio, quindi fateli cuocere per 20 minuti con il coperchio, aggiungendo un bicchiere d'acqua a metà cottura.

In alternativa potete prepararli alla diavola, facendo scaldare l'olio extravergine di oliva in un tegame assieme ad uno spicchio d'aglio, e poi mettendo al suo interno i carciofi puliti e tagliati a metà, che dovranno cuocere da tutti i lati. A metà cottura sfumateli con il vino bianco e appena cotti serviteli in tavola con una spolverizzata di pepe.

Sempre in padella, potete preparare una sfiziosa frittata di carciofi, facendoli ammollare nel latte e poi unendoli in una ciotola alle uova sbattute e al parmigiano, per creare il composto base di questo piatto vivace. Scaldate un po' di burro (o di olio extravergine d'oliva) e versate il composto in padella, mantenendo la fiamma bassa per far sì che cuocia alla perfezione da entrambi i lati. Se avete difficoltà a girare la vostra frittata, potete appoggiare un piatto capovolto sulla padella, capovolgere il tutto e poi rimettere la frittata in padella per terminare la cottura dell'uovo.

Per finire, chi ama le preparazioni da forno può anche decidere di scottarli in acqua bollente e poi di inserirli nel ripieno di uno squisito sformato adatto ai vegetariani, magari insieme a una porzione di insalata di pomodori, o di una saporita torta salata.