Torta salata con patate, salsiccia e scamorza

Se state cercando una ricetta golosa e sfiziosa per una serata con gli amici, un pranzo in famiglia o uno spuntino per una gita furi posta, siete nel posto giusto: qui troverete la ricetta per realizzare un’appetitosa torta salata con patate, salsiccia e scamorza, perfetta per stupire amici e parenti e conquistare i palati di grandi e piccini*.

Un rustico dal cuore morbido e filante, dal sapore intenso e avvolgente, dal profumo suadente: il tutto ricoperto da fragrante pasta sfoglia, croccante al punto giusto, friabile ma non troppo, dorata e invitante. Abbiamo deciso di farcire questa leccornia con un morbido ripieno a base di patate – sempre molto apprezzato, anche dai bambini* – e di salsiccia, ben spezzettata e sparsa a tocchetti nella farcia: queste pepite di salsiccia saranno essenziali per dare sapore, ma anche consistenza, al piatto. Per aggiungere invece un tocco di cremosità in più abbiamo inserito nella ricetta anche un’abbondante dadolata di scamorza, che dà alla torta un vago sentore affumicato, molto gradevole, e delle fette di Galbanino, che rendono ogni fetta filante al punto giusto.

Seguite la ricetta passo per passo: qui troverete tanti utili consigli, idee e suggerimenti; vi spiegheremo, inoltre, come realizzare delle fantasiose varianti a partire dalla ricetta consigliata, sostituendo o aggiungendo qualche ingrediente, in modo da poter appagare anche i palati più esigenti.

Esistono molteversioni – tutte saporite e gustose – della torta salata con patate, salsiccia e scamorza: qui ve ne proponiamo qualcuna.

Iniziamo dai procedimenti più semplici; nessun timore, se vi manca qualche ingrediente: potrete facilmente omettere la scamorza, ad esempio, e realizzare una torta salata patate e salsiccia altrettanto buona! In questa ricetta, infatti, i formaggi sono facilmente intercambiabili: scegliete, possibilmente, una tipologia che garantisca l’effetto filante della scamorza, come la provola o l’asiago, e se usate la mozzarella, ricordatevi di lasciarla scolare in uno scolapasta prima della preparazione, in modo che perda l’acqua in eccesso. In alternativa, usate la Mozzarella Cucina Santa Lucia, che non rilascia umidità in cottura e, mentre fonde, non bagna la sfoglia.

Una variante molto apprezzata, inoltre, è quella che aggiunge la pancetta, o la sostituisce alla salsiccia: con il suo sapore sapido e marcato, è perfetta da abbinare a patate e formaggio. Molte verdure possono inoltre accompagnare gli ingredienti della farcitura: potete, ad esempio, aggiungere spinaci o zucchine, polpa di zucca o pomodorini, piselli e asparagi. Assicuratevi sempre che gli ingredienti utilizzati non siano eccessivamente umidi: in caso contrario ripassateli in padella, magari insieme a un buon soffritto di cipolla!

Con l’aggiunta di qualche uova e un po’ di panna liquida da cucina, inoltre, potrete realizzare un’ottima quiche di patate. Si tratta di una torta salata tipica della cucina francese, in cui la sfoglia non ricopre completamente la farcitura; i tempi di cottura e la temperatura del forno sono molto simili: vale la pena sperimentare!

Realizzare la torta salata con patate, salsiccia e scamorza è molto semplice: si tratta infatti di una ricetta alla portata di tutti, che può essere facilmente realizzata anche da coloro che non hanno molta esperienza in cucina. Tuttavia, qualche consiglio può tornare utile: ecco quindi un paio di suggerimenti sugli ingredienti e le loro preparazioni.

Iniziamo dalle patate: cercate di utilizzare delle patate non eccessivamente dolci, a pasta bianca. Vanno bene le varietà farinose: quelle che creano un effetto “legante” con gli altri ingredienti. Evitate invece le patate novelle, quelle piccole e a pasta gialla: sono ottime saltate in padella come contorno a un buon filetto in crosta di pane, ad esempio, ma non sono l’ideale per questa ricetta.

Per quanto riguarda la salsiccia, invece, c’è molta libertà di scelta: ad eccezione di quelle secche e molto stagionate, che sono un po’ dure per questo tipo di preparazione e rischiano di seccare ulteriormente con la cottura in forno, le altre tipologie si adattano facilmente alla ricetta. Se avete tempo a sufficienza, provate a scottarle leggermente in padella prima di inserirle nella farcia della torta salata: il risultato sarà ancora più saporito!

E infine, ma non meno importante, la pasta sfoglia: ci raccomandiamo di utilizzare sempre una pasta sfoglia a temperatura ambiente, specialmente se già pronta (confezionata); quando si utilizza subito dopo averla estratta dal frigorifero, infatti, è dura e poco malleabile, e potrebbe rompersi durante l’operazione di srotolamento. Se gradite l’idea, cospargete la superficie della torta con una manciata di semi di sesamo prima di infornarla: la sfoglia diventerà ancora più saporita e croccante.