Torta salata alla valdostana

La cucina valdostana offre un'ampia scelta di piatti e pietanze tipiche, e una selezione di materie prime ben più ampia di quel che il paesaggio prevalentemente alpino lascerebbe immaginare: funghi ed erbe spontanee, carni e selvaggina, tuberi e farine, un’ampia selezione di formaggi… È proprio a partire da questi fantastici ingredienti che nasce la ricetta della torta salata alla valdostana, un rustico semplice e goloso, minimale nella selezione delle materie prime, ma incredibilmente gustoso e saporito.

La torta salata alla valdostana è ideale per rifocillarsi dopo una bel giorno in montagna, ma per fortuna potete prepararla – con una ricetta semplice e veloce – anche comodamente a casa vostra, per qualsiasi tipo di occasione: una cena o un aperitivo con gli amici, la festa di compleanno dei bambini*, un pranzo in famiglia; servita come antipasto in un pasto di più portate, o come piatto unico, la torta salata alla valdostana non deluderà le aspettative!

Per questa ricetta abbiamo utilizzato due dischi di comoda e pratica pasta sfoglia già pronta: dopo una rapida cottura in forno, sarà croccante e friabile al punto giusto. In questo prezioso scrigno di pasta, poi, è racchiuso un morbido ripieno, goloso e saporito, cremoso e filante. Con qualche buona fetta di prosciutto cotto, una dose generosa di Ricotta Santa Lucia e il Galbanino per rendere filante ogni spicchio di torta, il vostro rustico sarà pronto in men che non si dica!

Come accade per tante altre ricette regionali, il procedimento per realizzare la torta salata alla valdostana varia di famiglia in famiglia, secondo i ricettari tramandati di generazione in generazione. Esistono perciò un’infinità di piccole varianti: c’è chi vuole una torta alta e morbida, chi invece si aspetta una torta sottile, quasi schiacciata; chi usa un solo tipo di formaggio, chi invece un mix di più formaggi insieme; chi taglia il prosciutto a dadini, chi invece lo stende in fette sottili, chi piega i bordi della pasta sfoglia in un certo modo, chi li sigilla in un altro e così via.

Inutile elencarle tutte; qui possiamo ricordare, però, che uno dei formaggi più usati, che consigliamo da usare insieme al Galbanino, è la fontina valdostana, un ingrediente tipico della Valle d’Aosta, molto famoso nell’arco alpino e decisamente goloso e saporito: prodotto dal latte di tre diverse razze di mucche, al pascolo in altura, è un formaggio perfetto per questa ricetta, ma anche per farcire involtini e pasticci, o come semplice antipasto su un bel tagliere. A proposito di tagliere: il prosciutto cotto può essere sostituito con un’analoga dose di mortadella, in base alla vostra preferenza.

In alcune ricette, inoltre, la pasta sfoglia è sostituita da una croccante e friabile pasta brisée, realizzata ugualmente con farina e burro, ma con dosi e procedimento diverso. Altre varianti, invece, prevedono l’uso di una semplice base di pasta, da fare con farina setacciata, olio e un po’ di latte, un uovo intero e un tuorlo, che si impastano insieme per formare un composto da stendere come base per la torta.

Infine, non possiamo non fare cenno della variante “rossa”, ovvero quella con il pomodoro: saranno sufficienti dai 60 agli 80 ml di salsa di pomodoro per una torta intera, che andranno spalmati delicatamente sopra le fette di formaggio e di prosciutto cotto, proprio al di sotto della copertura di sfoglia.

Non potevano mancare, inoltre, alcuni semplici consigli per realizzare una torta salata alla valdostana a regola d’arte: qualche idea per sfornare il miglior risultato possibile, con un pizzico di esperienza.

Se utilizzate la pasta sfoglia confezionata come indicato nella ricetta, ricordatevi di estrarla dal frigo almeno mezz’ora prima di utilizzarla: in caso contrario, la pasta rimarrà dura e difficile da maneggiare, e potrebbe rompersi mentre viene srotolata. Se invece volete cimentarvi in una pasta sfoglia fatta in casa, iniziate la preparazione con un po’ di anticipo: non è difficile, ma richiede dei tempi di riposo che vanno assolutamente rispettati.

Nel momento in cui stendete gli ingredienti nella teglia, inoltre, qualora quest’ultima non avesse dei bordi sufficientemente alti, prestate attenzione a lasciare almeno 3 centimetri di pasta libera lungo i bordi: questa soluzione servirà a far combaciare lo strato di pasta sfoglia che funge da base con quello che fa da copertura, e a far cuocere il ripieno senza che fuoriesca dai bordi della torta. Se possibile, inumidite i bordi con un po’ d’acqua, in modo che vengano sigillati al meglio.

Infine, ricordate di non sprecare nulla dei vostri ingredienti! Se vi avanza un po’ di prosciutto cotto, provate a realizzare un buon calzone ripieno oppure aggiungete la ricotta avanzata a un buon piatto di pasta con le verdure: in una cucina virtuosa, ogni ricetta può diventare uno “svuotafrigo”.