Tiramisù cremoso

Come per tutte le ricette che riguardano il tiramisù, anche questa ha bisogno di qualche accortezza affinché il dolce che si ottiene sia all'altezza delle aspettative. La preparazione della crema al mascarpone, ad esempio, necessita di alcune accortezze, come la separazione attenta dei tuorli dagli albumi, la perfetta pulizia delle fruste dello sbattitore elettrico e della spatola con cui si montano le uova, l'utilizzo di una ciotola e di una pirofila di materiale adatto, che non si surriscaldi con facilità.

Inoltre, è necessario rispettare con cura i tempi di riposo in frigo, in modo che questo dolce al cucchiaio abbia la giusta consistenza al momento del servizio: se pensate di non avere tempo a sufficienza, potete lasciare il tiramisù in freezer la prima mezz'ora, in modo da dimezzare i tempi di raffreddamento in frigorifero.

Infine, vi consigliamo di servire il tiramisù cremoso in tante piccole monoporzioni: questo suggerimento è particolarmente indicato se avete intenzione di offrire il dolce ai vostri ospiti come fine pasto in una cena elegante o per un'occasione speciale. Non occorre modificare le dosi, ma saranno necessari dei bei bicchieri o dei vasetti in cui servire le singole porzioni, come descritto ad esempio nella ricetta del tiramisù in bicchiere. Per un effetto ancora più elegante, disponete l'ultimo strato di crema al mascarpone con un sàc à poche, in tanti piccoli ciuffi di crema da coprire con un velo di cacao amaro in polvere.

Quando si parla di tiramisù, si sa, è inutile parlare di calorie: principe dei dolci al cucchiaio, il tiramisù è uno dei dessert più apprezzati, sia in Italia sia all'estero. Lo stesso si può dire delle sue numerose varianti, che non si distinguono per forma, gusto, colori, consistenze. Il tiramisù cremoso, con il suo strato di pan di Spagna al posto dei consueti biscotti, ne è un esempio perfetto.

L'idea di sostituire lo strato di biscotti con un equivalente che dia al dolce una morbidezza e una consistenza differente non è un'idea nuova nel mondo della pasticceria: attorno alle festività del Natale, ad esempio, si vede spesso una versione del tiramisù realizzata con gli avanzi dei dolci tipici di questo periodo, come pandoro e panettone. Nascono così le ricette del panettone tiramisù, che spesso variano di famiglia in famiglia, in base ai gusti e alle preferenze di chi è in cucina.

La versatilità del pan di Spagna, d'altro canto, si presta bene a questo tipo di preparazione. La sua incredibile morbidezza era conosciuta già nella prima metà del Settecento, quando si ritiene che un cuoco genovese di particolare talento, inviato in Spagna al seguito di un ambasciatore, abbia creato questa semplice ma efficace preparazione in onore dei ricchi banchetti del suo mecenate in terra iberica.