Sugo alle Vongole: piatto facile e sfizioso | Galbani

Il sugo alle vongole è un condimento classico della cucina napoletana. Chi recandosi a Napoli non ha mai assaggiato un piatto di spaghetti alle vongole, magari in un ristorantino in riva al mare? Grazie alla nostra ricetta potrete ricreare questa piacevole sensazione direttamente nella vostra cucina.

Con il nostro sugo alle vongole potrete condire i vostri spaghetti, o se preferite, i vermicelli, come vuole la tradizione napoletana. Vi consigliamo di cuocere la pasta solo per metà tempo nell’acqua e di terminare la cottura nel sughetto delle vongole e farla risottare, per assaporare a pieno tutto il gusto del mare.

Il sugo alle vongole è il condimento perfetto per le linguine. Per una variante ancora più saporita aggiungete i frutti di mare alle vongole veraci.

Anche in questo caso dovrete ripulire dalla sabbia e lasciare spurgare il pesce. Mettete quindi a cuocere cozze e vongole fino a che non si saranno aperte. A questo punto potete sgusciare entrambi i frutti e filtrare il liquido di cottura.
In una padella fate soffriggere l’aglio con un filo d'olio, unite i pomodorini, le cozze e le vongole e sfumate con vino bianco.
Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente e unitela al sugo ai frutti di mare facendola saltare in padella. Servite con una spolverizzata di prezzemolo tritato e peperoncino.

Se preferite non utilizzare i pomodori ma volete creare un sughetto denso e corposo, e non siete il tipo di persone che storce il naso davanti a scelte ardue in fatto di cucina, potete aggiungere una spolverizzata di parmigiano grattugiato a fine cottura, oppure come la ricetta, aggiungete all'olio una piccola noce di burro per soffriggere le vostre vongole. Provare per credere!

In alternativa, potete arricchire con altro pesce questa preparazione ottenendo un ottimo sugo allo scoglio. In una padella antiaderente fate scaldare abbondate olio extravergine d'oliva, versatevi vongole e cozze e coprite. Quando queste si saranno aperte aggiungete anche calamari e gamberi, e sfumate. A questo punto unite i pomodori pelati e aggiustate di sale e di pepe. Lasciate mescolare i sapori per circa 15-20 minuti et voilà il vostro sugo è pronto.

Per aggiungere delle note vegetariane alle vostre vongole potete preparare un sughetto di pesce da accompagnare con broccoli o zucchine. Sbollentate a parte le verdure per qualche minuto e fatele rosolare in padella coi molluschi. Dopo aver saltato il condimento aggiungete un mestolo di brodo caldo o di acqua di cottura, quindi cuocete gli spaghetti in padella per qualche altro minuto.

Per preparare questo sugo, vi consigliamo di utilizzare delle vongole fresche, in particolare quelle veraci che sono grandi e saporite. Tuttavia, se non riuscite a trovarle, andranno bene anche le telline, più piccole ma ugualmente saporite e gustose. La preparazione è molto semplice e veloce, la parte più lunga riguarda la pulizia delle vongole che deve essere accurata per evitare la presenza di residui di sabbia.

Per gustare ancor di più questo sugo potete preparare una buona porzione di pasta all'uovo portando in tavola un piatto eccezionale.

Fare la pasta fatta in casa è un'operazione semplice che dà grandi soddisfazioni: per ogni persona dovete utilizzare un uovo intero a cui corrisponderanno 100 g di farina di grano duro. Mescolate energicamente e aggiungete un pizzico di sale. Se volete ottenere una sfoglia di un bel colore giallo potete usare soltanto i tuorli. Dopo aver ottenuto un panetto liscio fate riposare mezz'ora. Procedete quindi a tirare la sfoglia con un matterello o con la macchina per la pasta. Per questo genere di sugo è preferibile realizzare un formato di pasta lungo per esempio fettuccine o tagliatelle. Potete tagliare la sfoglia impostando il macchinario con la larghezza scelta oppure tagliatela con un coltello liscio.

Il sugo alle vongole è perfetto anche per realizzare delle bruschette di pesce. Tagliate delle fette spesse di pane casereccio e fatele abbrustolire in padella o a forno. Versatevi sopra un buon mestolo di sugo e servite con una manciata di prezzemolo tritato. Per rendere più corposo questo crostone di pane potete aggiungere delle striscioline di speck e dei dadini di Galbanino: diventerà tutto filante e goloso. Al posto del solo prezzemolo potete completare con del pangrattato abbrustolito in padella con aglio e peperoncino.