Cozze al sugo

Le cozze al sugo possono essere utilizzate come condimento per tante ricette di primi: dalle zuppe ai primi di pasta.

Un piatto tipico della cucina italiana sono gli spaghetti con le cozze: in una pentola, fate bollire l'acqua salata. Cuocete gli spaghetti e conditeli con il gustoso sugo di cozze. Decorate il piatto con qualche guscio.

Molto famose, le cozze, sono dei molluschi che possono raggiungere dimensioni fino ai 15 cm!

Vivono attaccate agli scogli, immerse nell’acqua, a cui sono aggrappate tramite il bisso, ovvero l’insieme di fibre, che comunemente viene definito barbetta e che viene eliminata durante la fase di pulizia.

Anche le cozze vengono allevate, tramite un sistema chiamato longline, e che consiste nell’installare una fune rettilinea -chiamata trave- che viene ancorata sul fondo del mare. Le cozze vengono quindi allevate in reti tubolari che vengono chiamate calze.

Il colore del mollusco, che si trova all’interno del guscio, ne rivela il sesso: arancione per le femmine, giallo per i maschi. Quelle più pregiate sono quelle arancioni perché hanno un sapore più dolce.

Quando si procede con la pulizia delle cozze, poi, si eliminano, oltre alla famosa barbetta, anche delle piccole incrostazioni bianche, chiamate denti di cane, che altro non sono che dei parassiti. Questo, però, contrariamente a quanto si potrebbe pensare, è indice di buona qualità: si tratta infatti delle cozze di scoglio, le più pregiate.

Inoltre, le cozze fanno parte dell’alimentazione umana fin dall’antichità (c’è chi dice risalgano addirittura al Paleolitico): i francesi però rivendicano la paternità del primo allevamento nel VIII secolo.

Pensate, poi, che il bisso (la cosiddetta barbetta) è un materiale così pregiato che anticamente veniva utilizzato per realizzare tessuti e, oggi, si sta tentando di riprodurlo in laboratorio per utilizzarlo nelle riparazioni dello smalto dei denti!