Pizza cosacca

Se il nome di “pizza Cosacca” non vi dice nulla, non preoccupatevi: probabilmente non siete o non andate a Napoli da molto tempo, ma – in fin dei conti – non è tra le più conosciute fuori dalla regione Campania. Eppure, con la sua semplicità e immediatezza, la pizza tonda dedicata agli zar di Russia e poi dimenticata per quasi 150 anni, oggi vive un momento di particolare risonanza, e sembra tornata di moda, oltre che nei menù di tanti ristoranti e pizzerie.

Soli tre ingredienti per condire una pizza che è tutta da scoprire: a partire dalla sua storia, che potete leggere tra le Curiosità di questa ricetta. Ma attenzione, non è un pizza Margherita né tantomeno una comune marinara: la pizza Cosacca ha tutto il gusto ricco e il sapore pungente del formaggio stagionato grattugiato, che sostituisce la consueta base di mozzarella o fiordilatte.

In questa ricetta abbiamo utilizzato il Grangusto Grattugiato Galbani, ideale per dare il giusto sapore alla pizza senza eccedere in salinità e comodo da usare perché già pronto all’uso nella sua pratica confezione. Insieme alla base di pomodoro e al profumo di basilico, questa pizza è perfetta per una pizza fatta in casa dell’ultimo minuto, quando la dispensa scarseggia di creatività!

La pizza Cosacca è una delle ricette che più hanno segnato la tradizionale cucina napoletana, specie quella dei lievitati come pizza e focacce.

Data la semplicità del condimento e i pochi ingredienti richiesti, è particolarmente facile rivisitare l'antica ricetta originale secondo i gusti e le preferenze dei commensali: a partire proprio dal condimento, che può essere arricchito con un’abbondante dose di mozzarella o fiordilatte. Per assicurarvi la giusta consistenza, una pizza filante e golosa ma non troppo umida, vi consigliamo di usare la Mozzarella per Pizza Santa Lucia, che non rilascia acqua in cottura.

In alternativa al Grattugiato Grangusto Galbani, che assicura tutta la praticità di un formaggio stagionato già pronto all’uso, ricco di proteine e dal sapore perfettamente bilanciato, potete usare unmix di formaggio pecorino e formaggio parmigiano, nella proporzione di 50 e 50. Dal momento che la piazza Cosacca è una delle varianti più semplici e immediate della ben nota margherita, o della comunissima pizza marinara, è ancora più importante prestare attenzione alla qualità degli ingredienti, che sono pochi ma devono essere di ottima qualità. Potete quindi usare del Pecorino di Bagnoli, se volete rispettare la tradizione; per la passata di pomodoro, provate ad utilizzarne una artigianale o fatta in casa, magari arricchita da aromi naturali come quello del basilico o dell’origano.

Inoltre, molte ricette napoletane della pizza Cosacca prevedono l’aggiunta di pomodorini – subito prima di infornare oppure a metà cottura – rigorosamente maturi e tagliati a metà, o a spicchi. Questa variante arricchirà la pizza Cosacca di un’ulteriore consistenza, oltre quella croccante della base e quella sugosa della farcitura.

A discapito delle apparenze, questa pizza potrebbe essere più complessa di quanto sembri, se si vuole ottenere un risultato a regola d’arte: se non si seguono le giuste accortezze, infatti, si rischia di non portare a tavola una vera Cosacca, ma piuttosto una marinara o una margherita rivisitate con una manciata di formaggio grattugiato.

È proprio il formaggio grattugiato la chiave del successo: vi consigliamo, infatti, non solo di usare un prodotto di qualità che assicuri un gusto saporito ma bilanciato, ma anche di controllare la temperatura del forno che, se troppo alta, rischia di sciogliere il formaggio grattugiato, con il risultato di un piatto non gradevole alla vista e poco soddisfacente al palato. Il segreto della pizza Cosacca, quindi, è nel giusto bilanciamento degli ingredienti, in modo da stimolare l’appetito con il profumo di formaggio ben caldo, sapientemente mescolato a quello di un filo d’olio extravergine d’oliva e del basilico, che conferiscono freschezza e aromaticità alla pizza.

Affinché a questi si aggiunga anche il profumo del pane appena sfornato, caratteristico di una buona pizza, assicuratevi di lasciar lievitare l’impasto in un luogo fresco e asciutto, privo di spifferi e correnti d’aria. Uno dei metodi più efficaci è quello di lasciare la ciotola con l’impasto all’interno del forno spento, chiudendo lo sportello e accendendo la luce. Assicuratevi, però, che il forno sia ben pulito e igienizzato, privo di odori e residui di grasso.