Bavarese ai frutti di bosco

La bavarese ai frutti di bosco è un dolce al cucchiaio, un dessert dalla consistenza cremosa e morbida, un dolce che non ha bisogno di cottura e che viene raffreddato in frigorifero prima di essere consumato.

Nella nostra speciale ricetta utilizzeremo il Mascarpone Santa Lucia come ingrediente principale, in abbinamento con frutti di bosco, latte, zucchero, gelatina e un cucchiaio d'estratto di rum, per realizzare un dolce al cucchiaio semplice e fresco, ideale per l'estate, ma adatto a tutte le stagioni.
 

La bavarese che vi abbiamo appena mostrato è un semifreddo davvero squisito, che potete realizzare a piacere in uno stampo unico o in tanti stampini monoporzione, dalla forma liscia oppure frastagliata. La sua eleganza ne fa un dessert molto raffinato, perfetto per stupire i commensali, come alternativa al classico tiramisù.

Se volete rendere questa preparazione ancora più scenografica, utilizzatela per realizzare una sontuosa torta bavarese ai frutti di bosco. Non dovrete fare altro che sistemare il composto su una base di biscotti tritati amalgamati col burro o su un semplice Pan di Spagna: una volta raffreddata, potete scegliere la decorazione che preferite tra frutta fresca, marmellata o sciroppo ai frutti di bosco.

Volendo, potreste anche realizzare una bavarese bianca al profumo di vaniglia e aggiungere un cuore di gelatina ai frutti di bosco. Mettete in un pentolino la frutta con lo zucchero (le dosi sono di circa 3 a 1), portate a ebollizione e frullate tutto con un mixer; a quel punto aggiungete 2 fogli di gelatina precedentemente messa in ammollo in una ciotola d'acqua e ben strizzata e mescolate il tutto a fiamma bassa per far addensare. Versate il composto in uno stampo foderato di carta da forno (le dimensioni dovranno essere più piccole di quelle dello stampo utilizzato per la bavarese), lasciate intiepidire e poi mettetelo in freezer per 15 minuti affinché si rapprenda. Una volta preparata la crema bavarese, versatene metà nel suo stampo, sistematevi sopra la gelatina di frutta e coprite con il resto del composto, dopodiché lasciate riposare il dolce in frigo per le 4 ore necessarie.

Ovviamente ci sono tanti gusti diversi coi quali preparare la bavarese: potete provare ad esempio quella al cacao, al caffè, all'arancia oppure al cocco. Sono tutte opzioni molto golose, ideali per rinfrescare il palato a conclusione di un pasto con un dolce cremoso e delicato, a metà strada tra un budino e una panna cotta.

Per questo dolce ai frutti di bosco potete usare lamponi, mirtilli, more e fragole fresche oppure surgelate: vi basterà frullarle e amalgamare il succo ottenuto col composto di formaggio.

Montate il mascarpone con lo zucchero aiutandovi con uno sbattitore elettrico, in modo tale che inglobi molta aria e la crema risulti molto più soffice al palato. La gelatina va ammollata, ben strizzata e poi cotta velocemente in un pentolino con il latte per essere sciolta: per sicurezza, filtrate il composto prima di unirlo alla crema al mascarpone in modo da scongiurare la presenza di grumi.

Per una decorazione davvero raffinata, preparate delle piccole meringhe montando albumi, zucchero e succo di limone e cuocendo alla temperatura di 100° per un'ora circa: sistematele sulla superficie della bavarese e non dimenticate il tocco profumato dato dalle foglioline di menta.