Come cucinare gli straccetti

Gli straccetti di vitello sono un secondo piatto piuttosto facile da preparare. Potete realizzarlo in pochi minuti, visto che le fette sottili di carne hanno un tempo di cottura breve.

Vediamo qualche ricetta gustosa per cucinare gli straccetti in padella e non solo.

Prima di passare alla ricetta, vorremmo soffermarci sul taglio di vitello più adatto da comprare.

Per cucinare questa prelibatezza infatti è consigliato il carrè di vitello (la schiena). Questo taglio morbido deriva dalla lombata ed è perfetto per cucinare gli straccetti. Adatto per questa tipologia di ricetta è anche la coscia.

Una volta scelto il taglio, non vi resta che andare ai fornelli per preparare le ricette gustosissime che vi proponiamo oggi!

Potete cucinare gli straccetti di vitello con taleggio e pere. Il sapore di questa ricetta è molto particolare e delicato, un piatto perfetto anche da servire come antipasto. Se desiderate la carne marinata vi basterà condirla con succo di limone o aceto, olio extravergine d’oliva ed erbe aromatiche (ad esempio il rosmarino) e attendere per circa un’ora. Il vostro piatto sarà ancora più saporito.

Gli ingredienti sono:

1. 400 g di scamone di vitello;
2. 150 g di taleggio;
3. mezzo bicchiere di latte;
4. 40 g di burro;
5. 1 pera;
6. 1 cucchiaino di zucchero di canna;
7. sale ;
8.  

Per realizzare questa sfiziosa ricetta i passaggi sono i seguenti:

1. tagliate lo scamone a fette sottili di circa mezzo centimetro e poi a striscioline;
2. in una padella scaldate leggermente il burro, poi unite gli straccetti e fateli rosolare a fiamma media;
3. nel frattempo sciogliete il taleggio in un pentolino insieme al latte, unite un pizzico di sale e pepe;
4. sbucciate e tagliate la pera a dadini e rosolatela in padella con lo zucchero di canna;
5. salate la carne e controllate la cottura: dovrà rimanere morbida e cuocere senza scurirsi;
6. impiattate la carne, versateci sopra la salsa di taleggio e le pere caramellate.

Portate in tavola con un macina pepe da aggiungere prima di mangiare.

Cercate un'altra ricetta gustosa al formaggio? Provate gli straccetti di vitello con gorgonzola, rucola e pomodorini.

In alternativa, se non vi piace il formaggio, potete preparare gli straccetti di vitello con crema di zucca. La preparazione e la cottura della carne sono identiche alla ricetta precedente, cambiano solo alcuni ingredienti: al posto del taleggio e della pera usate 300 g di polpa di zucca e un rametto di rosmarino.

Mettetevi ai fornelli e iniziate a preparare la ricetta:

1. aggiungete in padella 3 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, uno spicchio d'aglio intero e il rametto di rosmarino, poi la polpa di zucca tagliata a piccoli dadini;
2. cuocete a fiamma dolce fino a quando la polpa non si spappola;
3. eliminate l'aglio e il rosmarino e schiacciate con una forchetta la zucca rimasta intera;
4. aggiungete il mezzo bicchiere di latte e fate insaporire;
5. cuocete poi la carne con i 40 g di burro per 4-5 minuti massimo e servitela con la crema di zucca.

Se volete dare un tocco di morbidezza al piatto, aggiungete un cucchiaino di ricotta sbriciolata.

Se vi piacciono le verdure provate anche la versione degli straccetti di vitello con carciofi trifolati o con il radicchio.

Curiosità: sapevate che con gli straccetti di vitello è possibile preparare anche dei saporiti spiedini?

E se vi state chiedendo come cucinare gli straccetti di manzo sappiate che le modalità sono le stesse, è la carne a cambiare leggermente, poiché con il termine manzo si indica un bovino che ha raggiunto il quarto anno di età mentre il vitello è un bovino con età inferiore ai 12 mesi.

Se volete, dunque, potete preparare gli straccetti di manzo seguendo tutte le ricette di cui vi abbiamo indicato il procedimento nella prima parte del paragrafo.

Vi proponiamo anche una ricetta speciale: gli involtini di straccetti.

Sì avete letto bene, queste striscioline di carne possono racchiudere al loro interno un prezioso ripieno, che potete scegliere in base ai vostri gusti.

Noi li prepareremo con i funghi, il prosciutto cotto e il parmigiano.

La preparazione è davvero semplice:

1. prendete le fettine di vitello e stendeteci sopra la fettina di prosciutto cotto, i funghi e in ultimo una spolverizzata di parmigiano;
2. arrotolate gli straccetti e il ripieno e chiudeteli con uno stuzzicadenti o dello spago da cucina;
3. in ultimo passateli nella farina.

Per quanto riguarda invece la cottura:

1. in una padella ampia fate sciogliere una noce di burro, quando sarà ben sciolta adagiate gli involtini;
2. a doratura avvenuta potete sfumare con un bicchiere di vino, girateli e lasciate ultimare la cottura.

Per decidere il ripieno dei vostri involtini e creare delle sfiziose ricette uniche, potete utilizzare gli ingredienti che avete in frigo o altri alimenti che più preferite.

Ecco un secondo di carne davvero molto goloso e facile da preparare!

Gli straccetti di pollo sono un altro secondo piatto semplice, gustoso, delicato e molto invitante.

Potete servire questa preparazione anche come piatto unico sfizioso, abbinato a verdure colorate. In questo modo realizzerete un piatto gustoso, ottimo a ogni età e perfetto se avete poco tempo da passare in cucina.

Gustosissimi sono anche gli straccetti di pollo impanati e fritti, un ottimo secondo piatto che conquisterà tutta la famiglia.

Sono ideali da servire come aperitivo, si prestano benissimo ad essere considerati dei finger food e siamo certi piaceranno soprattutto ai bambini*.

Per rendere ancora più gustosa questa ricetta potete anche lasciar marinare nel succo di limone i pezzi di pollo e poi passare alla frittura.

Per ottenere un fritto croccante e non unto, potete aggiungere alla farina, in parti uguali, la fecola di patate e il pangrattato.

Vi consigliamo dunque di prepararli se dovete allestire un buffet, magari per un compleanno o una festa, preparando insieme dei piccoli panini farciti con straccetti di pollo, pomodorini, rucola e formaggio a scaglie. Il successo sarà garantito e avrete passato poco tempo ai fornelli.

Serviteli con delle salse e l’aperitivo è pronto!

Un’altra ricetta facile della consistenza morbida e del fresco profumo: gli straccetti di pollo al limone. Potete servire gli straccetti con un’insalata di carote accompagnata da mandorle croccanti.

Ma prima partiamo con una ricetta semplicissima: gli straccetti di pollo al burro e vino bianco. Il piatto perfetto per chi ha poco tempo e non vuole rinunciare ad un pranzo gustoso. Se volete servire questo piatto ai bambini* potete sostituire il vino bianco con il succo di mezzo limone.

Preferite preparare un piatto unico di carne e verdure? Provate la ricetta del petto di pollo con peperoni e zucchine. Se volete preparare gli straccetti vi basterà tagliare le fettine di petto di pollo a listarelle e procedere come descritto nel procedimento. Questa ricetta è ideale anche da servire come un'insalata di pollo fredda: lasciate raffreddare il cibo, poi trasferitelo in un contenitore e mettetelo in frigorifero.

Al posto delle zucchine potete usare una melanzana piccola tagliata a dadini e cuocerla insieme ai peperoni come riporta la ricetta.

Se invece amate i sapori più decisi, date un'occhiata agli straccetti di petto di pollo con pancetta, pane e yogurt.

O ancora, perché non provare con due condimenti tipici della cucina italiana come l’aglio e peperoncino?

Il pollo inoltre è un tipo di carne che piace a tutte le età e che è davvero versatile, ottimo se cucinato in ogni modo. Se dovete preparare una cena, vi consigliamo di realizzarlo in più modi, così da accontentare tutti.

Oltre agli straccetti, potete infatti cucinare del petto di pollo alla griglia, accompagnato da patatine fritte per i più piccoli*, e dei bocconcini di pollo in una salsa cremosa di cipolle per soddisfare i gusti degli adulti.

Con un solo ingrediente avrete più portate e la cena sarà un successo assicurato.

* sopra i 3 anni

La carne di tacchino, come gli altri tipi di carne già visti in precedenza, è indicata per la preparazione degli straccetti. Potete utilizzare un petto di tacchino tagliato a fettine sottili, spesse circa mezzo centimetro. Vediamo alcuni modi gustosi di cucinare questa carne.

Vi piacciono i sapori lontani della cucina indiana? Potete preparare degli straccetti al curry con riso basmati.

Vediamo come farlo passo per passo.

Gli ingredienti necessari sono:

1. 400 g di petto di tacchino;
2. 1 cipolla bianca;
3. 30 g di burro + una noce;
4. 2 cucchiai di farina;
5. 200 ml di latte;
6. 3 cucchiai di curry;
7. un pizzico di cumino;
8. sale;
9.  

Per realizzare questi sfiziosi straccetti speziati il procedimento è il seguente:

1. tagliate la carne a fettine e poi a straccetti, trasferitela in una ciotola e cospargetela di curry;
2. tritate la cipolla finemente e fatela appassire in una padella antiaderente con il burro;
3. aggiungete poi la carne e rosolatela per alcuni minuti a fiamma media;
4. salate, aggiungete un pizzico di pepe e infine il latte, in cui avrete stemperato la farina;
5. abbassate la fiamma al minimo e cuocete con un coperchio per circa 20 minuti;
6. mettete sul fuoco una pentola d'acqua per la cottura del riso;
7. nel frattempo preparate il riso basmati: lavate circa 350 g di riso in una ciotola con acqua fredda;
8. appena l'acqua risulterà trasparente, il riso sarà pronto per la cottura;
9. salate l'acqua e cuocete per il tempo necessario indicato sulla confezione;
10. scolate il riso basmati al dente e stendetelo su un vassoio in modo che possa evaporare facilmente;
11. condite con la noce di burro e portate in tavola con gli straccetti di tacchino al curry.

Se il curry ha un sapore troppo deciso potete utilizzare 2 bustine di zafferano oppure 2 cucchiaini di curcuma in polvere.

In alternativa potete rendere più delicata questa ricetta con del formaggio: lasciatevi ispirare dalla ricetta degli straccetti di tacchino con formaggio spalmabile.

State cercando una ricetta semplice con carne di cavallo?

Provate gli straccetti di cavallo alla pizzaiola, sono facili da realizzare e buoni anche per i vostri bambini*.

Gli ingredienti sono:

1. 400 g di fettine di cavallo;
2. 1 mozzarella;
3. 300 ml di salsa di pomodoro;
4. 3 cucchiai di farina;
5. 1 cucchiaino di origano essiccato;
6. 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
7.  

Per realizzare questa ricetta i passaggi sono i seguenti:

1. tagliate la carne a listarelle e infarinatela;
2. scaldate una padella antiaderente con l'olio extravergine d’oliva, rosolatevi gli straccetti infarinati per 2-3 minuti;
3. una volta cotti metteteli da parte e preparate la salsa;
4. nella stessa padella versate il pomodoro, salate e cuocete per circa 10 minuti;
5. aggiungete di nuovo gli straccetti di cavallo in padella e fate insaporire il tutto;
6. tagliate la mozzarella a fettine e adagiatele sulla carne, abbassate la fiamma e coprite;
7. appena la mozzarella sarà sciolta, il piatto sarà pronto: portate in tavola con l'origano essiccato spolverizzato in superficie.

Se preferite un gusto più deciso potete preparare la variante degli straccetti all'isolana: aggiungete oltre alla mozzarella, 2-3 filetti di acciughe spezzettate, un cucchiaino di capperi dissalati, un cucchiaio di olive nere e un ciuffetto di prezzemolo tritato.

Un'altra ricetta molto buona è quella degli straccetti di cavallo alle cipolle.

Si cucinano con :

1. 400 g di carne di cavallo a fette,
2. 2 cipolle bianche,
3. 30 g di burro,
4. 1 bicchiere di brodo vegetale,
5.  

Per cucinare gli straccetti di cavallo alle cipolle i passaggi sono i seguenti:

1. affettate a rondelle sottili le cipolle e fatele appassire con il burro a fiamma dolce per almeno 10 minuti;
2. se necessario, aggiungete una tazzina d'acqua;
3. tagliate la carne a fettine e se serve, rendetele più sottili con il batticarne, poi tagliatele a straccetti e sistemateli nella padella;
4. regolate di sale e cuocete per altri 10 minuti a fuoco basso, poi servite.

Vedrete che realizzare dei piatti di carne in maniera semplice, senza dover rinunciare al gusto, sarà davvero facile seguendo le ricette qui indicate.

Volete scoprire di più su questo tipo di carne? Leggete la sezione dedicata a come cucinare la carne di cavallo.

* sopra i 3 anni

Preferite i sapori tipici? Vediamo due varianti gustose e buone per tutti.

Potete preparare gli straccetti di maiale, o straccetti di suino, con i piselli, un secondo piatto gustoso e colorato ideale anche per i bambini*:

1. tagliate 400 g di carne a straccetti;
2. iniziate con l'infarinare i pezzetti di maiale e cuoceteli in una padella antiaderente con 3-4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva;
3. dopo averli fatti rosolare da entrambi i lati, aggiungete una tazzina d'acqua, salate, coprite e cuocete per 4 minuti;
4. nel frattempo aggiungete in un tegame 1 spicchio d'aglio intero con 3 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, unite 100 g di prosciutto cotto tagliato a dadini e 300 g di piselli surgelati;
5. regolate di sale, coprite e cuocete per circa 15 minuti.

Gli straccetti di maiale in forno, si cucinano in modo altrettanto facile e veloce.

Utilizzate sempre:

1. circa 400 g di carne;
2. 3 patate;
3. mezzo bicchiere di birra;
4. 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
5. zenzero in polvere;
6. sale;
7. pepe nero.

Realizzarli richiede poco tempo:

1. preriscaldate il forno a 200°;
2. nel frattempo pelate le patate, tagliatele a tocchetti e sbollentatele in acqua salata bollente per 5 minuti;
3. marinate la carne con la birra, un cucchiaino di zenzero e una macinata di pepe;
4. scolate le patate, lasciatele intiepidire poi ungete una teglia antiaderente per il forno e mescolate insieme patate e straccetti;
5. salate e cuocete in forno caldo per circa 15-20 minuti.

* sopra i 3 anni

Per cucinare gli straccetti di carne con i funghi vi consigliamo due procedimenti.

Il primo procedimento che vi spieghiamo è quello con i funghi cotti: cucinate i funghi, sia freschi che surgelati in un contenitore a parte. Per 400 g di carne usate circa 400 g di funghi. Aggiungeteli in un tegame dopo avervi scaldato l'olio con uno spicchio d'aglio intero. Salate e cuocete i funghi per circa 15 minuti mettendo un coperchio e aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua.

Potete servire gli straccetti coperti di funghi oppure aggiungerli accanto alla carne (prima di servire ricordate di eliminare l’aglio).

Siete a corto di idee? Potrebbe piacervi la ricetta degli straccetti con funghi, in questa ricetta la carne viene insaporita con Marsala e yogurt.

Il secondo procedimento che vi andiamo a illustrare è quello con funghi crudi: potete pulire circa 150 g di funghi porcini o i funghi champignon e tagliarli a fettine sottili. Tagliate in piccoli pezzetti la carne e marinateli per qualche minuto in una ciotola con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Rosolateli in padella per 2-3 minuti per lato, finché non risultino cotti. Lasciateli intiepidire e servite con un manciata di rucola lavata e i funghi crudi.

Per cucinare gli straccetti di carne con i funghi vi consigliamo due procedimenti.

Con i funghi cotti: cucinate i funghi, sia freschi che surgelati in un contenitore a parte. Per 400 g di carne usate circa 400 g di funghi. Aggiungeteli in un tegame dopo avervi scaldato l'olio con uno spicchio d'aglio intero. Salate e cuocete i funghi per circa 15 minuti mettendo un coperchio e aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua. Potete servire gli straccetti coperti di funghi oppure aggiungerli accanto alla carne (prima di servire ricordate di eliminare l’aglio).

Siete a corto di idee? Potrebbe piacervi la ricetta degli straccetti con funghi, in questa ricetta la carne viene insaporita con Marsala e yogurt.

Con funghi crudi: potete pulire circa 150 g di funghi porcini o i funghi champignon e tagliarli a fettine sottili. Tagliate in piccoli pezzetti la carne e marinateli per qualche minuto in una ciotola con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Rosolateli in padella per 2-3 minuti per lato, finché non risultino cotti. Lasciateli intiepidire e servite con un manciata di rucola lavata e i funghi crudi.

Gli straccetti alla romana sono un secondo piatto tipico della cucina laziale.

La ricetta è molto simile ad alcune preparazioni già viste in precedenza.

Gli ingredienti sono:

1. 400 g scamone di manzo a fette;
2. una manciata di rucola;
3. 10 pomodorini;
4. 2 foglie di salvia;
5. 60 g di parmigiano a scaglie;
6. 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
7. mezzo bicchiere di vino bianco;
8. 1 spicchio d'aglio;
9. sale;
10.  

Per imparare a realizzare gli straccetti alla romana seguite i passaggi:

1. tagliate le fettine a striscioline e cuocetele in padella con l'olio extravergine d’oliva caldo, la salvia e l'aglio, due spicchi se vi piace si senta di più il sapore;
2. quando la carne ha cambiato colore sfumate con il vino e fate evaporare. La carne cuoce nel giro di qualche minuto;
3. salate e lasciate intiepidire;
4. nel frattempo lavate la rucola e i pomodorini;
5. impiattate poi la carne e guarnite con la verdura e le scaglie di parmigiano.