Torta di cachi

La torta di cachi è un dolce insolito ma squisito, dal sapore estremamente dolce ed avvolgente, che vi introdurrà in punta di piedi verso il cambio di stagione. Ideale per una colazione energetica o una merenda sostanziosa, la dolcezza di questo dessert viene attenuata dal gusto amarognolo delle noci, mandorle ed amaretti.
 

Semplice e deliziosa, la torta con crema di cachi è perfetta per accompagnare il latte al mattino o una tazza di tè durante la pausa pomeridiana: il suo delicato gusto di autunno ne fa un dolce goloso e profumato, che è possibile personalizzare e arricchire in tanti modi diversi.

Provate per esempio i dolci con i cachi e il cioccolato: potete aggiungere un cucchiaio di cacao amaro per un impasto dal colore scuro e intenso oppure usare delle gocce di cioccolato che regaleranno una nota consistente ad ogni morso. Se vi piace l'idea della torta di cachi e cioccolato, preparatela seguendo le nostre indicazioni e al posto dello zucchero a velo coprite la superficie del dolce con una glassa al cioccolato fondente.

E se invece preparassimo una crostata di cachi? Per questa ricetta non dovete fare altro che preparare la pasta frolla e stenderla su un piano di lavoro formando uno strato non troppo spesso, per poi adagiarla in uno stampo per crostate bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta; in una terrina riducete 500 g di cachi in purea e mescolateli con un cucchiaio di zucchero di canna e 100 g di nocciole grossolanamente tritate, quindi usate la crema ottenuta per farcire la frolla; utilizzate gli avanzi di pasta per ricreare la griglia della crostata e cuocete in forno statico preriscaldato alla temperatura di 180° per circa 40 minuti.

Se volete ottenere un risultato particolarmente soffice, provate la torta di cachi e ricotta senza burro, molto simile alla torta di mele. Montate uova e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete la ricotta, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale; unite la farina setacciata, il lievito e l'olio di semi e, una volta realizzato un impasto omogeneo e senza grumi, trasferitelo in una tortiera foderata di carta da forno; tagliate i cachi a spicchi e adagiateli sulla superficie dell'impasto senza affondarli, quindi cuocete per 50 minuti a 180°, verificando la cottura con la prova dello stecchino.

Infine, non perdetevi il crumble di cachi: tagliate il burro a cubetti e lavoratelo con le mani con farina, zucchero e sale fino a formare delle briciole (andranno benissimo le stesse dosi indicate dalla nostra ricetta, alle quali potete aggiungere anche un cucchiaio di cacao); utilizzate metà del composto per creare una base ben livellata in una tortiera bassa, spalmate un leggero strato di crema di nocciole e adagiatevi sopra i cachi sbucciati e affettati; infine, ricoprite con il resto dell'impasto e cuocete a 180° per 40 minuti, dopodiché lasciate intiepidire e guarnite con una spolverizzata di zucchero a velo.

Se volete ottenere una consistenza più morbida, separate i tuorli dagli albumi, montate i primi con lo zucchero e il burro e i secondi a neve in una ciotola a parte: aggiungete questi ultimi all'impasto solo alla fine, dopo aver incorporato la farina, e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Seguendo la nostra ricetta potete realizzare anche una golosa ciambella ai cachi, vi basterà semplicemente cambiare il tipo di stampo. A prescindere dalla forma, potete servire le vostre porzioni di torta con delle palline di gelato: con il gusto di questo dolce si sposano molto bene quello alla vaniglia, al cioccolato e al caffè.