Semifreddo al limone

Il semifreddo al limone è un classico dessert di fine pasto. È un dolce profumatissimo e particolarmente dissetante. Nella ricetta che vi proponiamo oggi troverete un cremoso semifreddo al limone realizzato con Mascarpone Santa Lucia: decisamente da provare!

Il semifreddo al limone è un dolce davvero strepitoso: la sua consistenza simile a un gelato, unita alla freschezza agrumata che lo contraddistingue, ne fa il dessert migliore col quale concludere un pasto. Ci sono tanti modi di preparare la torta gelato al limone, tutti buonissimi e da provare.

Potete scegliere una decorazione di frutti di bosco (come more o lamponi) da adagiare sul bordo inferiore del semifreddo, lì dove si poggia sul piatto da portata, oppure guarnire la superficie con mandorle a lamelle, una spolverizzata di cocco grattugiato o con uno strato delle vostre marmellate preferite, tipo quella alle fragole.

Per la crema al limone con panna potete realizzare una crema pasticciera aromatizzata con succo di limone e scorza di limone grattugiata (o addirittura con del limoncello), da mescolare poi con yogurt, ricotta o formaggio spalmabile: utilizzando le stesse dosi da noi indicate per il mascarpone otterrete un composto ugualmente soffice e morbido.

Per un semifreddo altrettanto goloso potete provare a realizzare una mousse in modo molto semplice: dovete montare a neve dell’albume d’uovo e pastorizzarlo con uno sciroppo di acqua, zucchero e limone (che si ottiene alla temperatura di 121°) aggiunto a filo. In questo modo otterrete una meringa molto usata in pasticceria, conosciuta come meringa italiana. Alla meringa si aggiunge la panna montata, il mascarpone e tutti gli altri ingredienti previsti dalla ricetta. La mousse al limone così preparata può essere servita in piccole coppette, trasformandosi in uno dei dolci al cucchiaio più amati di sempre.

Se volete cambiare gusto, si risolve in modo molto veloce: al posto del limone, nello sciroppo sciogliete dell’essenza di fragola o agrumi e decorate con delle fragole fresche o la scorza di arancia o mandarino candita. Il semifreddo alle fragole, in particolare, è molto apprezzato dai più piccoli*, grazie all'allegria che porta in tavola con sue fette colorate.

*sopra i 3 anni

Ed ora ecco i nostri speciali consigli per un semifreddo al limone e cioccolato bianco da leccarsi i baffi.

Al posto della farina, per addensare il tutto, potete usare della colla di pesce (ammollata, strizzata e fatta cuocere brevemente in un pentolino con un po' di latte o acqua) e al posto della panna il latte che darà al dessert quella consistenza molto simile alla gelatina.

Questa tecnica è molto utile specie se deciderete di realizzare il semifreddo senza l'utilizzo di uova: dovrete semplicemente lavorare in una planetaria o con una frusta elettrica la panna e il formaggio con la gelatina e il succo di limone, trasferire il composto nello stampo e riporre in frigorifero a lungo prima di servire.

Se al contrario preferite non usare la panna o i formaggi da noi suggeriti, sostituiteli con latte vegetale (di cocco, mandorle o altra frutta secca) e utilizzate una gelatiera per amalgamare il tutto, in modo che il composto solidifichi in fretta per raggiungere la consistenza di un gelato.