Pizza ortolana

La pizza ortolana è una gustosa pizza a base di verdure da servire a chi ama il sapore naturale di ortaggi e funghi associato a filante Mozzarella Santa Lucia. Ideale per pranzi o cene estive, la pizza ortolana può essere gustata tranquillamente fredda, risultando comunque buona.

Nella nostra ricetta vi suggeriamo di utilizzare Mozzarella Santa Lucia, salsa di pomodoro, melanzane, peperoni, zucchine alla griglia e funghi ripassati in padella. Ma potete optare per prepararla anche in bianco, aggiungendo più Mozzarella Santa Lucia, o con altre verdure di vostro gradimento.

La pizza ortolana è una pizza con le verdure, che potete decorare ed arricchire con le verdure di stagione o gli ingredienti che preferite. Solitamente, a base di zucchine, melanzane e peperoni, si possono aggiungere: funghi, pomodori, rucola, origano, patate, ricotta, cetrioli e tutto quello che più vi piace.

Ideale per tutte le stagioni, questa pizza si adatta sia per cena che per un buffet! Potete anche scegliere di usare la salsa di pomodoro o gustare una pizza bianca nel vostro menù, provate! Inoltre, come qualsiasi pizza che si rispetti, potete scegliere l'impasto che preferite: farina integrale, farina di riso o farina di semola macinata, perfetta per ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Provate anche a stendere la pasta della pizza in forma rettangolare, tagliatela dopo la cottura in tanti piccoli quadretti e servite il tutto durante un aperitivo o un antipasto. Il successo è garantito!

Le varianti del condimento della pizza ortolana sono tantissime e prevedono l'aggiunta o la sostituzione di qualche ingrediente in modo da portare in tavola qualcosa di adatto sia al pranzo che alla cena.

Al condimento a base di melanzana, zucchina, peperone e funghi champignon potete preferire per esempio basilico, capperi e olive taggiasche.

In qualsiasi caso se non volete usare la passata di pomodoro allora potete optare per i pomodorini, meglio se di tipo pachino.

Se volete una pizza ortolana con mozzarella filante ancora più sfiziosa allora potete trasformare la preparazione in un guscio croccante e fragrante dal ripieno goloso.

Iniziate preparando gli ingredienti per l'impasto (650 g di farina 00, 450 ml di acqua a temperatura ambiente, 4 g di lievito di birra e 15 g di sale fino).

A questo punto mescolate il lievito in un po' di acqua fino a farlo sciogliere, versate parte della farina in una ciotola adatta per impastare, aggiungete l'acqua a temperatura ambiente (cercando di non farla finire direttamente sulla farina) e sciogliete il sale nell'acqua.

Impastate gli ingredienti e successivamente versate un altro po' di farina e il lievito disciolto nell'acqua, lavorando gli ingredienti. Dopodiché aggiungete il resto della farina e continuate a lavorare il composto fino a renderlo omogeneo.

Coprite l'impasto con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 4-5 ore a temperatura ambiente. Dopo la lievitazione, dovete dividere l'impasto in due panetti e metterli a lievitare come fatto in precedenza per un paio di ore ancora.

Per il resto non dovete far altro che procedere come indicato nella ricetta base con la differenza che il condimento deve essere racchiuso tra i due dischi di impasto. Ricordatevi di cuocere la pizza chiusa in forno preriscaldato a una temperatura di 200°.

Potete stendere l'impasto con o senza mattarello, ma se decidete di usare le mani allora dovrete schiacciare l'impasto con i polpastrelli partendo dal centro e procedendo verso i bordi.

Il forno preriscaldato è uno dei piccoli segreti per ottenere una pizza fatta in casa come quella della pizzeria. Il calore del forno evita sbalzi termici che potrebbero compromettere il risultato finale.

Se amate sperimentare potete modificare la ricetta semplicemente chiedendovi come condire la pizza in modo sfizioso o preparando una pizza bianca. In alternativa potete sostituire la passata di pomodoro con salse a base di verdure (salsa di melanzane, funghi, peperoni e così via)

Potete preparare la pizza ortolana con mozzarella filante sia a pranzo che a cena, ma ricordatevi che potete inserirla anche tra gli stuzzichini per aperitivi in vista di un'occasione speciale o un aperitivo in compagnia.

Per evitare che la mozzarella rilasci troppo liquido durante la cottura, tagliate e scolate la mozzarella al momento della preparazione. Per non bruciare la mozzarella, tagliatela a pezzi della stessa dimensione e cuocete tenendo d'occhio la temperatura forno. Per una pizza perfettamente filante, inoltre, aggiungete la mozzarella alla pizza solo quando saranno rimasti gli ultimi 5 minuti di cottura. Stendete l'impasto su una teglia, farcite il tutto con pomodorini e olio e infornate il tutto. Quando la vostra pizza inizia a prendere colore, allora aggiungete la mozzarella per la pizza e infornate di nuovo.