Passatelli asciutti

I passatelliasciutti sono un primo piatto originale e adatto a vari tipi di condimenti o preparazioni. Si impastano amalgamando pangrattato, formaggio grattugiato, uova, noce moscata, un pizzico di farina e sono, per questo motivo, adatti a ogni tipo di pranzo o cena, con amici o familiari.

La ricetta che vi proponiamo oggi prevede dei passatelli asciutti con speck e formaggio taleggio, deliziosi e di gran sapore, il tutto guarnito da deliziosi cubetti di Galbanino. Inseriteli in un menù di carne e non dovrete far altro che ricevere i meritati complimenti.

Si tratta di una variante dal gusto particolare, ben diversa dalla ricetta tipica marchigiana che invece vuole i passatelli cotti nel brodo di pollo, di cappone e in alcuni casi anche di pesce o di manzo.
 

La ricetta dei passatelli è perfetta per un pranzo domenicale in famiglia con bambini* al seguito, quando avete voglia di servire un piatto di pasta fatta in casa diverso dai soliti gnocchi.

Nella ricetta più conosciuta viene prima preparato il brodo mettendo a cuocere la carne e le verdure in un tegame con abbondante acqua salata. Dopo circa due ore di cottura, il brodo viene filtrato con un colino e poi riportato a bollore per far cuocere i passatelli. Una volta pronti, il piatto viene servito con un filo di olio extravergine d'oliva e del formaggio grattugiato.

Solitamente vengono gustati immersi nel brodo di carne, ma se volete qualche idea di condimento per passatelli asciutti prendete ispirazione da questi sfiziosi suggerimenti.

Noi vi abbiamo mostrato come preparare una salsa con taleggio e speck, ma ci sono tanti modi diversi per personalizzare questo piatto. Ad esempio, potete utilizzare lapancetta tagliata a dadini oppure una salsiccia sbriciolata grossolanamente: fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio d'oliva extravergine e un trito di cipolla, sfumate con il vino bianco e poi arricchite con l'aggiunta di formaggio.

Se volete gustare i passatelli asciutti con verdure, provateli con delle fettine di radicchio stufato e scamorza affumicata oppure con un gustoso sughetto di funghi porcini e besciamella. Volendo, potete realizzare unabesciamella senza lattosio utilizzando del latte vegetale e sostituire i porcini con funghi misti o di tipo champignon.

Per i passateli asciutti dipesce, invece, preparate un ragù di pesce spada: in questo caso, dovete semplicemente tagliare il pesce a bocconcini e rosolarlo in padella con olio, aglio, pomodorini e passata di pomodoro, sfumare il tutto con vino bianco (o con un mestolo di brodo vegetale) e lasciar andare il sugo per 10-15 minuti prima di aggiungere la pasta.

*sopra i 3 anni

Ecco ora i nostri consigli per la perfetta riuscita dei passatelli. Quando andate a realizzare l'impasto aggiungete un uovo alla volta al composto di farina e formaggio e amalgamate con cura il tutto: dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo, che dovrà riposare un paio d'ore avvolto nella pellicola.

Potete usare il formaggio che preferite tra grana e parmigiano e aggiungere un pizzico di sale e pepe per insaporire ancora di più. Se volete aggiungere una nota davvero speciale come vuole la ricetta originaria aggiungete anche la scorza di limone grattugiata (avendo cura di non usare anche la parte bianca, che è più amara): conferirà ai passatelli un incredibile profumo.

I passatelli devono cuocereinacquabollentesalata: trattandosi di pasta fresca basteranno pochi minuti di cottura, per cui non appena risalgono a galla prelevateli con una schiumarola e trasferiteli nella pentola con il condimento. Vi sconsigliamo di versarli nello scolapasta, perché rischierebbero di rompersi.

Se desiderate preparare una versione dei passatelli senza uova, utilizzando la farina di ceci riuscirete a legare tranquillamente gli ingredienti.