Risotto zafferano e speck

Il risotto è un piatto delizioso che fa pensare alla cucina italiana più ricercata. Tuttavia è una preparazione semplice che, con i giusti accorgimenti, può essere preparata anche nella vostra cucina.
Inoltre, tale pietanza può essere cucinata in tempi relativamente brevi, consentendo di avere un piatto gustoso in pochi minuti.

Il risotto può essere preparato in diversi modi, utilizzando sia prodotti più caratteristici delle regioni del sud sia alimenti propri del nord Italia.
Se volete provare una sua versione profumata e gustosa, dovete assaggiare il risotto zafferano e speck, che combina ingredienti saporiti come lo speck, il formaggio e lo zafferano, mantecandoli con un'abbondante dose di Burro Santa Lucia, per rendere tutto più morbido e cremoso.
Insomma, si tratta di una vera e propria gioia per il palato e per le papille gustative.

Per rendere il vostro risotto allo speck ancora più saporito potete aggiungere il radicchio. Fate rosolare lo speck in padella e tenete da parte, nel frattempo fate tostare il riso in una pentola insieme a della cipolla tritata, olio extravergine d'oliva ed il radicchio tagliato a listarelle; appena si sarà insaporito sfumate con acqua o con del brodo e mantecate fino a completa cottura del riso. Infine aggiungete i cubetti di speck croccante e concludete con una spolverizzata di pepe nero.

In alternativa, al posto del radicchio, potete utilizzare delle zucchine tagliate a dadini e rosolate in padella con la cipolla; il sapore dolce e delicato delle zucchine bilancerà quello sapido ed intenso dello speck.

Infine, per rendere più sofisticato il vostro risotto con speck, potete variare la ricetta descritta semplicemente aggiungendo una granella di frutta secca, come noci o pistacchi, che renderanno il vostro riso e speck ancora più gustoso e delicato.

Insomma, in base alle materie prime presenti nella stagione di riferimento si possono apportare delle semplici variazioni che non vanno a incidere sulla bontà del piatto, ma che, anzi, vanno ad aumentare ulteriormente il buon sapore del gustoso risotto. Naturalmente bisogna prestare particolare attenzione nell'inserire ingredienti che non vanno ad alterare il bilanciamento tra dolce e salato.

Cucinando il tutto stando particolarmente attenti a ogni fase e a qualsiasi dettaglio si può avere un risotto con un sapore senza eguali.
Per preparare un risotto a regola d'arte senza difficoltà, potete seguire alcuni piccoli consigli. Intanto dovete partire da un semplice soffritto, facendo rosolare la cipolla tritata o lo scalogno tagliato finemente in una casseruola capiente, dove avrete fatto scaldare dell'olio.

Successivamente dovete aggiungere il riso e farlo tostare e quando sarà diventato trasparente potete aggiungere gli ingredienti del condimento, per esempio lo speck tagliato a dadini o a striscioline come propone la nostra ricetta.

Prima che il riso diventi croccante, copritelo con abbondante brodo (vegetale o di carne) e fatelo cuocere a fuoco dolce, continuando ad aggiungere brodo fino a che non si sarà cotto del tutto.

Rimane l'ultima operazione: per arricchirlo di sapore e renderlo cremoso, mantecate il vostro risotto aggiungendo burro e parmigiano grattugiato, infine mescolate bene. La mantecatura è un passaggio fondamentale che determina l'ottima riuscita del risotto; consiste nel girare con movimenti rapidi e regolari il riso con un cucchiaio di legno affinché raggiunga una consistenza cremosa grazie all'aggiunta di burro e formaggio grattugiato. La mantecatura va eseguita in assenza di fiamma ed è fondamentale coprire il riso con un coperchio e lasciarlo riposare, dopo aver aggiunto il burro e il formaggio, affinché rilasci gli amidi necessari per raggiungere quella consistenza cremosa che lo rende delicato.

Vi consigliamo di utilizzare del burro freddo in modo che il riso si amalgami meglio; se dovesse risultare troppo secco, potete aggiungere del brodo. Potete eseguire la mantecatura anche con olio extravergine d'oliva qualora non abbiate burro in dispensa.

Per la preparazione dei risotti vi consigliamo di utilizzare il riso Carnaroli, questa varietà di riso è caratterizzata da chicchi grossi e affusolati che trattengono a lungo la mantecatura.

Un consiglio che troverete in questa ricetta per donare al vostro risotto zafferano e speck un gusto più rotondo è quello di sciogliere lo zafferano nel brodo vegetale che userete per cuocere il riso, in modo che sia assorbito durante la cottura.

In questo modo otterrete un primo piatto squisito, che potrete servire sia a un semplice pranzo di famiglia sia a una cena importante per sorprendere i vostri invitati con una prima portata ricca di colore e di gusto.