Risotto con zafferano e gorgonzola

La ricetta che abbiamo deciso di suggerirvi in questo spazio gastronomico è quella del risotto con gorgonzola. È un primo piatto a base di riso, nonché una preparazione molto sfiziosa.

Per realizzare questa pietanza abbiamo scelto il Gorgonzola D.O.P. Gim, in abbinamento con pochi ingredienti. Tra questi, il Burro Santa Lucia e lo zafferano.

Potete rendere il vostro risotto gorgonzola e zafferano ancora più gustoso aggiungendo dellospeck. Fate rosolare lo speck in padella e mettetelo da parte. Nel frattempo fate tostare in un tegame il riso con la cipolla tritata e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, appena sarà diventato trasparente sfumatelo con dell'acqua in cui avete sciolto lo zafferano e portate a cottura. Aggiungete infine il gorgonzola tagliato a pezzetti e lo speck croccante; mantecate il vostro riso al gorgonzola e servite questo piatto dal gusto delizioso.

Arricchite questa ricetta utilizzando altri ingredienti oltre gorgonzola e zafferano, ad esempio aggiungendo della verdura, meglio se di stagione.

Una variante davvero sfiziosa è quella del risotto al gorgonzola abbinato a porri e zafferano. Dopo avere lessato i porri in una pentola con acqua salata, fateli appassire in padella con della cipolla e olio extravergine d'oliva. In un altro tegame fate tostare il riso fin quando sarà traslucido e dopo iniziate ad aggiungere l'acqua in cui avete sciolto lo zafferano un mestolo per volta. A metà cottura aggiungete i porri e cuocete a fiamma bassa. Ultimate mantecando con il gorgonzola e servite. Con questa variante renderete il vostro riso e gorgonzola più saporito ed inviante.

Il nostro risotto può essere ulteriormente arricchito da funghi o, per una versione ancora più originale, con delle pere il cui sapore ben si sposa con il gorgonzola dolce. Questi ingredienti, a cubetti oppure sotto forma di salse, dovranno essere aggiunti al riso caldo, dopo averlo fatto cucinare lentamente aggiungendo a poco a poco i cucchiai di brodo vegetale. In questo modo, otterrete un risotto raffinato e gradevole che potrete guarnire, ad esempio, con dei crostini di pane e qualche fogliolina di insalata.

Completate il vostro pasto con un ottimo dessert a base di pere e cioccolato, un ottimo abbinamento al nostro risotto.

Qualche consiglio per preparare al meglio il risotto al gorgonzola: se non gradite il gusto della cipolla, potete utilizzare in alternativa lo scalogno lasciato rosolare nell’olio extravergine d’oliva.

Il riso (noi vi consigliamo di utilizzare il riso Carnaroli, particolarmente adatto ai risotti), una volta tostato, potrà essere cotto anche utilizzando del brodo vegetale bollente (che potrete preparare con acqua, sale e verdure quali carote, sedano e cipolla, se gradite un sapore piccante, aggiungete anche del pepe in grani). A fine cottura, per renderlo più dolce e delicato, potete mescolarlo con una noce di burro (se desiderate dare al risotto una consistenza più densa, sbattete in una ciotola due uova e aggiungetevi il riso appena cotto).

Uno dei trucchi per ottenere un risotto perfetto è quello di eseguire sempre una mantecatura per dargli una consistenza cremosa. Inoltre suggeriamo di rispettare sempre i minuti di cottura riportati sulla confezione o di spegnere la fiamma pochi minuti prima, in quanto il riso continuerà la sua cottura durante la mantecatura.

Ogni varietà di riso ha un chicco dalle differenti caratteristiche e per ogni preparazione va scelto il più adatto; nel caso della preparazione del risotto, i chicchi della varietà Carnaroli sono i più adatti poiché più grossi e tondeggianti, perfetti per la mantecatura.