Gnocchi di pane

Gli gnocchi di pane nascono come piatto del riciclo, specialmente quando la dispensa è piena di una discreta quantità di pane raffermo.

Quando vi trovate in questa situazione potete frullarlo e ricavarne del pangrattato oppure preparare una gustosa ricetta veloce con pane come questa.
 

Gli gnocchi con pane raffermo sono una valida alternativa ai più classici gnocchi di patate. L’impasto di base, costituito da pangrattato o mollica, può essere arricchito con vari ingredienti che potranno insaporire gli gnocchetti e dargli anche un tocco di colore.

Se volete arricchirli con verdure come spinaci, verza, bietole o radicchio, dovrete prima lessare questi ingredienti e tritarli. Per avere un buon risultato è importante fare asciugare bene la verdura dopo la cottura, per questo vi consigliamo di strizzarla molto bene. Poi potrete saltarla in padella con cipolla (o uno spicchio d’aglio), burro e speck (se volete realizzare i classici canederli) e amalgamare all’impasto.

Salumi come lo speck, la mortadella o il prosciutto cotto possono essere incorporati insieme a delle erbette aromatiche come timo, maggiorana, prezzemolo tritato o erba cipollina.

Nella stagione autunnale, potrete sfruttare anche della zucca avanzata cotta in forno e ridotta in purea.

Potete arricchire la base di questi gnocchi aggiungendo un pizzico di noce moscata alle uova, al Galbanino, al prezzemolo, al prosciutto, alla farina e al pane bianco precedentemente privato della crosta, tagliato a dadini e messo in ammollo nel latte. Una volta lavorato il tutto potete lasciarlo riposare per fare in modo che i sapori si fondano per bene; dopodiché formate le palline con le mani.

Questi gnocchi si accompagnano molto bene con i condimenti più vari: sono ottimi con un sugo di pomodoro aromatico al basilico, erba cipollina e aglio (se non amate l'aglio potete scegliere la preparazione di un sugo semplice con scalogno e zafferano); risultano sfiziosi con una salsa di pomodoro e salsiccia o con il classico ragù; sono molto delicati quando vengono serviti in brodo, ma anche con burro e salvia, o più semplicemente con un sugo aromatizzato al rosmarino.

Varianti più raffinate sono quelle al tartufo, al pesto di erbe aromatiche, al gorgonzola e taleggio.

Potete rendere più soffici e morbide queste delizie dividendo l’uovo, montando gli albumi a neve ben ferma e incorporandoli delicatamente al preparato.

Per quanto riguarda la cottura, potrete cuocerli per pochi minuti in pentola in acqua bollente, finché non vengono a galla, oppure al vapore nell’apposito cestello per circa 20 minuti. Dopodiché, se scegliete un condimento a base di sugo o formaggi, mescolate il composto e versatelo in una pirofila con un paio di cucchiai di olio, mettete sulla superficie abbondante parmigiano grattugiato e ripassateli in forno a 200° per 5 minuti (impostando la modalità grill).

Potrete servire gli gnocchi di pane in ogni occasione, per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici.