Gnocchi alla Bava: primo piatto facile e gustoso

Gnocchi piemontesi "alla bava"

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Gli gnocchi, o se preferite la variante leggermente più piccola ovvero gli gnocchetti (anche detti chicche di patate), possono essere facilmente realizzati in casa utilizzando le patate e aggiungendo all’impasto la farina di grano duro o quella di grano saraceno. Una volta cotti in acqua bollente, sono pronti per essere conditi.

Gli gnocchi, se sono lasciati in bianco, possono essere insaporiti semplicemente con della panna e delle erbe fresche come salvia o rosmarino. Naturalmente è poi possibile aggiungere anche dei formaggi come la fontina fresca o la toma. Questi mescolati in un pentolino insieme al latte (magari con l'aggiunta di spezie tipo noce moscata o curry), formeranno una salsa perfetta per condire gli gnocchi. Una bella spolverizzata di parmigiano, qualche minuto di gratinatura in forno ed ecco pronto un piatto buono e sfizioso.

Per caratterizzarla maggiormente, è possibile modificare la ricetta base arricchendola con una grande varietà di condimenti. Molto buona è la variante col sugo di pomodoro ma in alternativa potreste aggiungere anche della crema di zucca: tagliate in pezzi la polpa di zucca e cuocetela in una casseruola con un cucchiaio d'olio e mezza cipolla tritata, dopodiché riducetela in purea con un mixer a immersione e amalgamatevi la pasta fresca.

Una variante molto più semplice e veloce, invece, è quella degli gnocchi alla piemontese, che vengono conditi con burro aromatizzato all'aglio, pepe nero e parmigiano grattugiato.

Suggerimenti

Sia che scegliate gli gnocchi già pronti, sia che decidiate di prepararli in casa, cuoceteli sempre in una pentola di abbondante acqua salata in ebollizione con un pizzico di sale: impiegheranno pochi minuti per cuocersi, per cui siate pronti a prelevarli con una schiumarola appena risalgono a galla, per trasferirli nel tegame col condimento prescelto.

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Curiosità

Si possono utilizzare gnocchi già pronti o, volendo, potete prepararli in casa. La loro preparazione parte dalla bollitura delle patate (ma c'è anche la versione a base di carote), che vengono poi sbucciate e schiacciate con lo schiacciapatate fin tanto che sono calde; ad esse viene aggiunta la farina che viene setacciata ed unita poco per volta.

Una volta ottenuto un impasto liscio, si formano su una spianatoia dei rotolini lunghi e stretti e con l’aiuto di un coltello si ricavano dei quadratini che vengono segnati coi rebbi della forchetta. A questo punto, una volta cotti in acqua, si condiscono con una fonduta di formaggio molto molle, che ricorda appunto una bava. Gli gnocchi di patate fatti in casa così preparati sono un piatto tipico della cucina italiana e in particolare sia di quella piemontese che di quella valdostana.

Gli gnocchi sono ottimi anche con qualche scaglia di tartufo o conditi con un sugo a base di salsiccia a pezzetti. Un primo piatto molto versatile, un cibo semplice che, tuttavia, è apprezzato e servito anche dai grandi chef durante ogni tipo di evento. Potete accompagnare questo piatto con un buon bicchiere di vino e terminare il pasto con un buon dessert al cioccolato.