Filetto di Maiale Arrosto: secondo gustoso e versatile

Filetto di maiale arrosto

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Chi vuole sperimentare uno dei secondi di carne più classici della cucina italiana, può variare questa ricetta, utilizzando i filetti di manzo.

Facile da realizzare e dal gusto altrettanto irresistibile, questo piatto dà un tocco elegante al menù di una cena importante.
Consigliamo inoltre di servire il filetto di manzo con patate al forno insaporite con lo stesso brodo della carne e qualche tocchetto di pane tostato. I vostri ospiti apprezzeranno molto!

Per questa preparazione servono davvero pochi passaggi. Iniziate legando il filetto di manzo con uno spago da cucina e inserendo alcuni rametti di rosmarino.
Fate rosolare la carne a fuoco basso in una padella con due cucchiai di olio e un po' di burro a fiocchetti; poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e regolate di sale e pepe.
Mettete in forno a 200° per circa 30 minuti. Una volta cotto, tagliate a fette e servite.

Il filetto di maiale arrosto è un piatto in grado di sprigionare un gusto incredibile ed è perfetto per una festa in famiglia o per il pranzo della domenica.

Se volete servirlo insieme a uno o più contorni arrosto potete optare per la preparazione di un filetto di maiale al forno. Il procedimento è molto semplice: ungete una teglia e disponetevi la carne, aggiustate infine di sale e di pepe. Il vostro maiale al forno dovrà cuocere a 200° per circa 20 minuti.

Se volete sperimentare un’altra ricetta da forno provate il filetto di maiale in crosta. Dopo aver fatto rosolare la carne in padella e rivestitela interamente con la pasta brisée. Infornate quindi a 180° per 30 minuti.

Mentre per una versione alternativa in padella del filetto di maiale fate rosolare la carne con latte, zenzero grattugiato e aromi vari. Cuocete la carne a fiamma bassa finché il sughetto non risulterà cremoso. Godetevi quindi il filetto di maiale al latte in tutta la sua bontà.

Suggerimenti

Dopo avervi suggerito alcune ricette per il filetto, ecco alcuni consigli per trattare la carne di maiale e stupire i vostri ospiti con gusti sempre diversi e stuzzicanti.

Se il vostro filetto di maiale non è tagliato troppo alto o pensate di cuocerlo al forno potete avvolgerlo nelle fette di pancetta. Il risultato sarà un piatto saporito dall’odore irresistibile.
Per conferirgli ulteriore profumo potete spolverizzarlo con un trito di erbe aromatiche: timo, rosmarino, alloro.

Un metodo molto comune e infallibile per ottenere un filetto morbido e gustoso è lasciarlo marinare per alcune ore in un’emulsione di aceto di mele, pepe in grani, rametti di rosmarino, aglio e bacche di ginepro. Dopo averlo scolato e rosolato in padella, irroratelo con la stessa marinatura per creare un delizioso sughetto con cui servirlo.

Un’alternativa veloce è cuocerlo in un’emulsione agrodolce ottenuta con un bicchiere di aceto e due cucchiai di miele. Pochissimi ingredienti per portare in tavola un filetto di maiale in salsa dal gusto dolciastro e stuzzicante.

Sempre in tema di salse, potete sostituire quella allo yogurt suggerita nella ricetta con una morbidissima salsa bernese, molto diffusa in Francia dove ha avuto origine. La salsa bernese è un ottimo accompagnamento per le carni rosse. Per la sua preparazione è indispensabile il dragoncello, una pianta aromatica originaria della Russia ma largamente utilizzata anche nel resto d’Europa.

Servite il vostro filetto di maiale già affettato con una porzione di patate arrosto fumanti e uno sbuffo di salsa bernese. Completate il piatto con un trito di noci con cui guarnire ulteriormente la salsa.

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Curiosità

Nella simbologia il maiale rappresenta la fertilità e la ricchezza. Esso ricopre la dodicesima posizione nello zodiaco cinese ed è legato all'elemento della terra.

Per quel che riguarda la cucina si dice sempre che del maiale non si butta via niente perché con qualsiasi sua parte è possibile ricavare tagli di carne per ricette differenti. Vi sono parti meno pregiate e parti più prelibate. Il filetto appartiene a quest'ultima categoria ed è anche una parte tenerissima che si ricava dalla spalla dell'animale.

Nella nostra ricetta ne abbiamo utilizzato un pezzo intero ma potete anche impiegarlo tagliato a pezzetti grossi oppure a fettine più o meno sottili. In questo modo potrete utilizzarne eventuali quantità in eccesso per tante altre preparazioni come lo spezzatino o le scaloppine nelle varianti con la carne di maiale.

Per assaporarlo in tutta la sua morbidezza procuratevi delle fettine molto sottili di filetto di maiale, distendetele e avvolgetevi dentro una fettina di speck e dei cubetti di formaggio. Chiudete con lo spago o con uno stecchino e rosolate in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e dei grani di pepe nero.

Se lo gradite insieme agli involtini di maiale potete cuocere un contorno di funghi trifolati o cipolle in padella.