Crostata di mele all'antica

In questa pagina vi presentiamo la ricetta di un dolce con le mele, una specialità della cucina italiana, e non solo, bella da vedere e buonissima da gustare.

Parliamo della torta di mele all'antica, una preparazione tipica della pasticceria italiana che potremmo considerare la "ricetta della nonna" per eccellenza. Il profumo della base di pasta frolla, friabile e soffice allo stesso tempo, è arricchita dalle mele tagliate a fette e disposte a raggiera come a formare un fiore delizioso e invitante.

Allacciatevi il grembiule e seguite il nostro procedimento per portare in tavola un dessert dal sapore e dal profumo senza tempo: la crostata di mele.
 

Per rendere il ripieno della vostra crostata di mele ancora più gustoso, potrete preparare anche della crema pasticcera da mescolare alla purea di mela.

Vediamo come: scaldate in un pentolino il latte insieme a un baccello di vaniglia. In una ciotola sbattete i tuorli insieme allo zucchero e ai semi di vaniglia. Incorporate l’amido di mais e versate a filo il latte, da cui avrete eliminato il baccello. Mescolate velocemente e rimettete il composto sul fuoco fino a quando non avrete ottenuto una crema densa. La vostra crema è pronta ora per essere amalgamata con la purea di mele e versata sulla base di pasta frolla.

In alternativa, potrete preparare una crema al limone mescolando in una ciotola uova, farina setacciata, panna, latte, zucchero e succo di limone. Versate il composto sopra la pasta frolla e decorate con le fettine di mele. Il gusto aspro del limone si sposerà perfettamente con la dolcezza della frutta.

E' possibile realizzare anche la torta di mele chiusa, una variante della nostra ricetta che prevede l’utilizzo della pasta frolla non solo come base, ma anche come copertura della crostata. Dividete la frolla in due parti e stendetela fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Mettete la base in una tortiera imburrata o foderata di carta da forno e versate il ripieno a base di mele e crema. Stendete il secondo strato di pasta frolla facendolo ben aderire ai bordi. Spennellate la superficie con del latte e infornate. Quando la frolla sarà diventata bella dorata, tirate fuori la torta e spolverizzatela con dello zucchero a velo, prima di servirla.

Se volete ottenere un impasto più soffice, vi basta preparare la crostata di mele senza burro e con l'aggiunta del lievito, una variante facilissima che si prepara in soli 15 minuti e perfetta sia per la colazione che per la merenda di grandi e bambini*.

Iniziate sbucciando le mele, tagliatele a fette e bagnatele con del succo di limone. Montate gli albumi a neve ferma mentre in un'altra ciotola sbattete i tuorli con acqua e zucchero. Unite quindi la farina e il lievito per dolci e, infine, versate l'olio extravergine di oliva e il latte. Aggiungete un pizzico di cannella, sale e la scorza grattugiata del limone e continuate a montare con le fruste. In ultimo, aggiungete gli albumi montati e dopo aver mescolato versate il composto nella teglia. Mettete le fette di mele sulla superficie, spolverizzate con lo zucchero di canna e infornate a 180° per 30 minuti.

*sopra i 3 anni

Semplice da preparare, questo dessert unisce la friabilità della pasta frolla, che si scioglie in bocca a ogni morso, al dolce sapore delle mele, il cui sapore avvolgente è intensificato dalla purea di mele stessa che ne esalta il sapore zuccherino.

E' una crostata davvero squisita e degna di far parte della sezione ricette dolci del vostro ricettario.

Le mele poi sono sempre molto apprezzate per la dolcezza e la consistenza. La particolarità di gusto di questo frutto viene esaltata nelle preparazioni dolci e si nota, infatti, quando la si trova come ripieno nelle preparazioni di pasticceria.

Ecco qualche consiglio su come fare una crostata di mele: l’elemento essenziale per realizzare una buona crostata è la pasta frolla, una preparazione di base della pasticceria italiana come la pasta sfoglia o la pasta choux, che potrete realizzare direttamente con le vostre mani. Impastando velocemente farina, burro, uova, zucchero e aromi a piacere come la vanillina, la cannella, la scorza di limone o d'arancia, si ottiene una deliziosa pasta frolla pronta a contenere ogni prelibatezza e utile per realizzare crostate e altri dolci davvero buonissimi (aggiungendo anche un cucchiaino di lievito, la renderete più morbida).

La pasta è inoltre un'ottima base da farcire con un ripieno sia di frutta che di marmellata.

A seconda della farina che utilizzerete, otterrete una consistenza e un sapore diversi: più friabile con le cosiddette farine forti (farina 00 o 0), più elastica con quelle deboli (farina di riso, farina integrale, farina di mandorle).

Quando si realizza lapasta frolla, è importante che tutti gli ingredienti siano freddi e che siano impastati il meno possibile per evitare di scaldare troppo il burro.

Fate riposare il panetto di frolla in frigo per almeno mezz'ora e poi lavoratelo con un mattarello, ricordandovi di tenere qualche pezzetto da parte per decorare la vostra costatata.

Potrete, infatti, guarnire la crostata di mele con delle fettine di frutta disposte a raggiera, oppure utilizzando la pasta frolla rimanente: con una ruota dentellata, ricavate delle striscioline con cui formare il classico reticolato, oppure con delle formine potrete decorare la superficie della crostata con cuori di tutte le dimensioni, stelle, fiori o animali.

Prima di infornare la vostra crostata, ecco qualche semplicissimo consiglio per renderla bella lucida.
Ci sono essenzialmente due metodi per ottenere questo risultato: utilizzare la gelatina in fogli, messa in ammollo per una decina di minuti, strizzata e sciolta in poca acqua, oppure preparare uno sciroppo facendo sciogliere in un pentolino un po’ di marmellata insieme a dell’acqua - o del miele - fino a ottenere un composto liquido e omogeneo. Spennellate con questo preparato la superficie della torta, compresi i bordi, e infornatela. Vedrete, l’aspetto della vostra crostata sarà ancora più goloso e appetitoso!