Crostata di Ricotta: ricetta dolce facile e buonissima

Crostata di ricotta

Ricetta creata da Galbani

Varianti

La nostra crostata alla ricotta semplice è la ricetta perfetta per una torta morbida e golosa da servire a fine pranzo la domenica in compagnia di tutta la famiglia. Vediamo alcune varianti sfiziose.

Al posto dell'aroma di limone nell'impasto della frolla, potete usare anche la buccia grattugiata di arancia oppure dell'essenza di vaniglia. In alternativa, aggiungete un cucchiaio di cacao in polvere per realizzare un impasto ancora più goloso.

Il ripieno di ricotta può essere arricchito con tanti ingredienti diversi.

Un abbinamento molto goloso è ad esempio quello con l'uva passa oppure con degli amaretti ridotti in pezzetti e aggiunti alla farcitura di ricotta. In alternativa, potete ricoprire la vostra crostata con una farcia interamente a base di cioccolato oppure, per un effetto più cremoso, potete sostituire metà dose di ricotta con del mascarpone.

Per ottenere un sapore più rotondo potrete arricchire il ripieno con alcuni cucchiai di gocce di cioccolato fondente, mentre se volete un aroma speziato aggiungete all'impasto un po' di cannella (circa un cucchiaino). Se preferite il tocco della frutta, incorporate con delicatezza al composto di ricotta dolce anche delle pere sbucciate e tagliate a dadini.

La pastafrolla con ricotta è ottima anche in versione senza glutine: in tal caso vi basterà sostituire la farina 00 con farina di mandorle oppure di riso. Per quanto riguarda il ripieno, noi vi abbiamo suggerito di utilizzare la ricotta vaccina ma potete sostituirla anche con ricotta di pecora oppure di bufala. Volendo, potreste incorporare 200 g di ricotta a 200 g di mascarpone: se deciderete di procedere così, mescolate i formaggi con lo zucchero, un uovo intero e un tuorlo.

In alternativa alla pasta frolla, potete variare la base della crostata realizzando un impasto di pasta brisée. Prepararlo è molto semplice: passate al setaccio la farina e impastatela aggiungendo burro e zucchero. Unite l'acqua e lavorate il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla e copritela con la pellicola trasparente lasciandola riposare in frigo per 1 ora.

Suggerimenti

Se volete rendere le vostre crostate di ricotta a prova di bis, ecco il nostro consiglio. Lavorate velocemente l'impasto della frolla con le mani fino a renderlo omogeneo ed elastico, quindi lasciate riposare il panetto in frigo per almeno mezz'ora prima di stenderlo col mattarello su una spianatoia: ciò lo renderà più friabile.

Dovete formare una sfoglia spessa circa mezzo centimetro: sistematela in una tortiera imburrata e infarinata (o per lo meno foderata con carta da forno) e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per non farla gonfiare. Versate il ripieno e livellate la superficie con una spatola: se vi avanza della pasta dai bordi, utilizzatela per creare le tipiche strisce della crostata.

Cuocete in forno preriscaldato e lasciate intiepidire la crostata a temperatura ambiente dopo averla sfornata; una volta fredda, potete anche riporla in frigo per un paio d'ore. Prima di servirla, però, spolverizzatela leggermente con dello zucchero a velo in superficie.

Un trucco per ottenere una crostata perfetta consiste nel posizionare la torta nella parte media del forno statico già caldo. Cuocete a una temperatura di 180° per i primi 10 minuti e poi riducete a 170° per altri 30 minuti.

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Curiosità

La crostata è un prodotto gastronomico che può essere sia dolce che salato. Tra gli ingredienti che la compongono può esserci anche il lievito.

Parliamo di una torta costituita da una crosta di pasta, che perlopiù è necessario mettere a riposare e che una volta sistemata in teglia deve essere riempita, a seconda della ricetta, prima o dopo la cottura in forno.