Calzone pugliese con ripieno di sponsali

Il calzone è diventato ormai  una ricetta famosa quasi quanto la pizza, in diverse regioni d'Italia e in generale un po' in tutto il mondo. In realtà il  calzone è nato nel Sud Italia. Sempre qui sono state inventate la maggior parte delle sue varianti, molto spesso ispirate dalla pizza e ai suoi numerosi gusti.

La cucina pugliese in particolare è sempre stata una fonte infinita di ricette tipiche e legate al territorio: piatti molto semplici ma dal sapore invitante, che prevedono ingredienti locali e dal gusto mediterraneo.
Proprio con l’intento di utilizzare prodotti locali nasce questa pietanza sfiziosa e rustica: il calzone ripieno di sponsali con Mozzarella Santa Lucia, olive, capperi e acciughe.

Il calzone in Puglia è davvero uno dei capisaldi della gastronomia popolare. Solitamente quando si parla di calzone in Puglia si intende una preparazione composta dall’impasto della pizza, che viene richiuso a mezzaluna e cotto al forno.

Dunque proprio come la pizza, in Puglia il calzone può avere davvero tantissimi condimenti. Il suo ripieno può includere altri ingredienti tipici della regione, come olive nere snocciolate, pomodori secchi, capperi, acciughe sotto sale, formaggio pecorino grattugiato e olio extravergine d'oliva pugliese. Oggi vi proponiamo un gusto saporito e dalle note davvero stuzzicanti, ma potete scegliere di riempire il calzone come preferite, o con gli ingredienti che avete a disposizione in casa.

Se vogliamo essere precisi il calzone con gli sponsali nasce esattamente nella provincia di Bari, ma da lì poi si è diffuso in tutta la regione della Puglia, proprio per la sua bontà!

Ma cosa sono gli sponsali? Non sono in molti a conoscerli. Innanzi tutto è bene dire che gli sponsali non sono da confondere con i loro parenti porri o cipolle, sono ben diversi ma hanno lo stesso gusto inteso. Se fate fatica a reperirli non preoccupatevi, usate dei semplici cipollotti e il risultato sarà comunque molto invitante e vicino all’originale!

Che sia servito come antipasto sfizioso, come piatto unico per una cena in famiglia o come ricco spuntino, il calzone pugliese conquista il palato di grandi e piccini* con la sua semplicità e la sua bontà.

Il calzone si può fare con diversi tipi di impasto, noi vi proponiamo una versione semplice da realizzare, molto simile all’impasto della pizza.

Se siete pronti a immergervi nei sapori autentici della Puglia, non vi resta che provare la ricetta del calzone pugliese e lasciarvi conquistare da questa ricetta.

Quella del calzone pugliese è una ricetta molto amata soprattutto per la sua versatilità, che lo rende un piatto adatto a mille occasioni e gusti. Oltre alla ricetta classica con cipolle sponsali, olive nere e acciughe, esistono numerose versioni che esplorano i sapori e le tradizioni del territorio pugliese.

Le varianti del calzone sono davvero moltissime, a partire dalla cottura. Il calzone infatti può anche essere fritto, non solo cotto al forno. Il calzone di sponsali di origine pugliese viene quasi sempre cotto al forno, e forse ha più l’aspetto di una torta deliziosa di verdure . Ciò ovviamente non ci impedisce di cucinare una deliziosa versione fritta, con le classiche monoporzioni a mezzaluna e un ripieno di formaggio e pomodoro. Se infatti volete gustare la versione del calzone fritta, vi consigliamo la variante leccese, preparata con mozzarella e salsa di pomodoro, assolutamente da gustare appena fatta, quando la mozzarella è ancora bella filante!

La versione cotta al forno è molto più facile da realizzare in casa. Un’altra variante simpatica può essere quella di preparare dei calzoni di dimensioni più piccole, perfetti per aperitivi e buffet!

Se amate sperimentare provate a creare degli impasti con diverse farine, ottime quelle di farro, di grano o quelle integrali.

Chi ama un sapore più delicato può preparare un ripieno molto popolare con formaggio e prosciutto cotto, piace davvero a tutti!

Una delle varianti più amate del calzone è quella con un buonissimo ripieno fatto di verdure di stagione. Questa farcitura è perfetta con un impasto realizzato con farina integrale, davvero rustico e buonissimo! Altre ricette deliziose con le verdure prevedono ad esempio abbinamenti con broccoli e formaggio, scarole, cicoria o borragine. La combinazione di verdura e formaggio è perfetta per chi ama un gusto delicato e per chi preferisce una versione vegetariana. Ottimi anche con l’aggiunta di un po’ d’uvetta, da provare!

Un piatto tipico del Salento, ad esempio, è il calzone con rape. L'ingrediente principale, ovviamente, è la rapa, una radice dal sapore leggermente piccante e amarognolo. Per preparare questa ricetta, le rape vengono stufate con olio extravergine d'oliva, aglio e peperoncino e poi utilizzate per farcire il calzone, creando un connubio di sapori rustico e intenso.

Una variante molto diffusa è quella del calzone con ricotta. Il ripieno di questa variante è a base di ricotta forte, pecorino grattugiato, pepe nero e, in alcuni casi, un pizzico di finocchio selvatico. In base ai vostri gusti potete aggiungere uva passa o pinoli per guarnire.

Per gli amanti dei sapori decisi, il calzone di carne è un'opzione da non perdere. Il ripieno in questo caso è a base di carne macinata, soffritta con cipolla, un bicchiere di vino bianco per sfumare, pomodoro e spezie, e arricchita con olive nere, capperi e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Per un gusto ancora più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino piccante.

Volete una ricetta più veloce? Provate icalzoni piccoli di pasta sfoglia!

Oltre alle varianti di ripieno, è possibile sperimentare anche con la forma del calzone. In alcune zone della Puglia, il calzone viene preparato come una focaccia ripiena, tagliata a quadrotti e servita come antipasto o spuntino.

Con un po' di fantasia e creatività, il calzone pugliese può diventare un piatto sempre nuovo e sorprendente, capace di soddisfare i palati più esigenti.

Non vi resta che mettervi ai fornelli e sperimentare le diverse varianti di questa ricetta gustosa e versatile che si prepara senza troppe difficoltà!

Il calzone con gli sponsali è una delizia davvero inconfondibile, che parla del territorio pugliese e delle sue usanze. Gli sponsali non sono altro che dei bulbi di cipolla o cipollotti ancora molto giovani, proprio per questo hanno un sapore dolce e delicato, provati una volta ve ne innamorerete subito!

In molte regioni d’Italia non vengono quasi mai utilizzati, se doveste fare fatica a trovarli dal vostro fruttivendolo di fiducia, potete anche utilizzare al loro posto dei cipollotti o dei porri, il risultato sarà comunque soddisfacente.

L’abbinamento classico tipico della cucina pugliese prevede sempre l’aggiunta delle olive snocciolate. Le olive pugliesi sono davvero buonissime, si possono trovare in mercatini un po’ ricercati in tutta Italia, altrimenti andranno benissimo il tipo di olive che preferite e che si trovano nelle vostre zone.

Preparare il calzone non è affatto difficile ma bisogna fare attenzione ad alcune accortezze. Ad esempio, lo spessore dell’impasto è molto importante, così come il suo diametro. Infatti, se la pasta sarà troppo spessa diventerà una dominante del piatto, andando a coprire il ripieno. Insomma, il preparato del calzone deve racchiudere il ripieno, non coprirlo! Viceversa, se invece la base dell'impasto sarà troppo piccola o sottile, rischierà di rompersi durante la cottura, facendo fuoriuscire il ripieno.

Vi consigliamo, inoltre, di stare bene attenti a stendere la palla d'impasto su una superficie ben infarinata, per evitare che si attacchi al fondo. Ricordate, inoltre, di far lievitare l'impasto in un luogo asciutto fino a che non raddoppierà il proprio volume.

Abbiamo detto che la farcitura si può preparare con diversi tipi di ingredienti, sfruttando anche quanto si ha già in casa. Nonostante ciò bisogna sempre prestare attenzione alla selezione degli abbinamenti, altrimenti vi ritroverete con un ripieno dal gusto poco equilibrato.

Oltre ad accostare con grande cura i diversi ingredienti del ripieno, bisogna anche fare un po’ di attenzione a come verranno disposti. Ad esempio, i salumi tendono leggermente a seccare quando vengono cotti in forno, per cui abbinateli sempre a una componente più morbida come la mozzarella o altri formaggi, aiuterà ad ottenere un ripieno ben legato e cremoso.